फिनोकिओना, एक तुस्कान सलामी सौंफ़ के बीज के साथ स्वादित है, कथित तौर पर प्रेटो शहर के पास एक मेले में एक चोर के लिए अपनी उत्पत्ति का भुगतान करता है, जिसने ताजा सलामी चुरा लिया और जंगली सौंफ के खड़े होकर उसे छुपाया।
जब वह इसके लिए लौट आया, उसने पाया कि उसने अपने छिपने की जगह के अरोम को अवशोषित कर लिया था और काफी स्वादिष्ट हो गया था।
चाहे कहानी apocryphal है (यह संभव है), finocchiona वास्तव में एक अद्भुत इलाज है। दो प्रकार के फिनोकिओना: स्ब्रिकियोलाओना, जो बहुत ताजा, मुलायम और टुकड़े टुकड़े होते हैं और एक मक्खन चाकू के साथ रोटी पर फैलाया जा सकता है, और एक ठीक, वृद्ध फिनोकिओना, जो दृढ़ है। यह वृद्ध फिनोकिओना के लिए एक नुस्खा है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 9 पाउंड / 4 किलो पोर्क (दुबला, जैसे कि
- कंधे, लोई , हैम trimmings, या सूअर का मांस काटना)
- 2.2 पाउंड / 1 किलो सूअर का मांस वसा
- 1 बड़ा लौंग लहसुन
- 4.5 औंस / 125 ग्राम ठीक समुद्री नमक (सलामी वजन से लगभग 2.5% नमक होना चाहिए)
- 1 औंस / 25 ग्राम काली मिर्च के टुकड़े (आधा और 0.5 औंस, जमीन में विभाजित)
- 2 चम्मच जंगली सूखे
- सौंफ़ के बीज (या 1 बड़ा चमचा घरेलू सौंफ़ बीज सूखे)
- 1 कप
- चियाति वाइन (4 से 5 साल की आयु)
- प्राकृतिक सॉसेज आवरण , 3 से 4 इंच / 8 से 10 सेमी व्यास में
इसे कैसे करे
- मांस को बारीक से बारीक करें, पहले दुबला मांस और फिर वसा, और उन्हें एक कटोरे में मिलाएं (यदि आपको लगता है कि आपको एक ग्राइंडर का उपयोग करना चाहिए तो आप कुछ और बनाने से बेहतर हैं: चूंकि सूअर का मांस एक दानेदार बनावट है लुगदी, लुगदी और फाइबर में अलग; परिणामी फिनोकिओना फर्म नहीं होगा)।
- लहसुन लौंग को मोर्टार और मुर्गी के साथ एक अच्छी पेस्ट में पाउंड करें और इसे नमक, काली मिर्च, सौंफ़ और शराब के साथ मिलाएं।
- मसालों को मांस में मिलाएं और मिश्रण को अच्छी तरह से काम करें, जब तक कि यह एक निश्चित डिग्री को प्राप्त करने के लिए शुरू नहीं होता है (इसमें 10 से 15 मिनट लगेंगे)।
- इसके बाद, अपना आवरण लें और इसे भरें, मांस जेब बनाने से मांस को टंप कर रखें।
- अंदर से भरने को दबाएं और बाहर से नीचे निचोड़ें ताकि शीर्ष पर पर्याप्त मुक्त आवरण प्राप्त किया जा सके ताकि इसे मजबूत स्ट्रिंग के साथ कसकर बंद कर सकें। मध्य परतों में फंसने से हवा को रखने के लिए, एक पेंटिनेला (थोड़ा कंघी) के रूप में जाना जाने वाला एक ठीक-बिंदु उपकरण के साथ समान रूप से आवरण को पेंच करें, और जितना संभव हो उतना कॉम्पैक्ट करने के लिए मांस दबाएं। इस बिंदु पर आवरण को बंद करने के लिए उपयोग की जाने वाली एक ही स्ट्रिंग का उपयोग करके आवरण को कसकर बांधना होगा, दोनों ऊपर और नीचे और सलामी के आसपास बांधना होगा।
- इसे ठीक करने के लिए, इसे एक ठंडा (65 एफ / 18 सी) मसौदा मुक्त जगह में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि यह प्रक्रिया के दौरान गर्मी नहीं खींचता है, और आदर्श यह है कि इसे गर्म पानी के पाइप से दूर, सेलर के एक अलग हिस्से में दृढ़ लकड़ी की राख में रखना होगा। यह लगभग 4 महीने में तैयार हो जाएगा।
Finocchiona के साथ सेवा करने के लिए क्या शराब?
फेनेल वाइन में सबसे अच्छा लाता है, और इसलिए किसी भी अच्छी शराब इसके साथ अच्छा होगा। वैसे, इतालवी वाइन व्यापारियों के लिए जाना जाता है, जो कहते हैं, "अपनी शराब को रोटी के साथ खरीदें, और इसे सौंफ़ के साथ बेच दें।"