मीटबॉल के साथ सबसे बड़ी चुनौती बाहरी पर ब्राउननेस की सही मात्रा को प्राप्त कर रही है, जबकि यह सुनिश्चित करते हुए कि वे सभी तरह से पकाए जाते हैं। और निश्चित रूप से, ब्राउनिंग उन्हें मीटबॉल में बहुत बढ़िया जटिल स्वाद जोड़ता है, इसलिए आप निश्चित रूप से इस चरण को छोड़ना नहीं चाहते हैं।
सौभाग्य से, भूरे रंग के मांसपेशियों की तरह ही एक प्रकार का कास्ट आयरन स्किलेट सही होता है, क्योंकि आप इसे ब्राउनिंग करने के लिए अच्छा और गर्म कर सकते हैं, और फिर इसे खाना पकाने के लिए सीधे ओवन में स्थानांतरित कर सकते हैं।
यदि आप स्पेगेटी और मीटबॉल बना रहे हैं, तो आप मांसपेशियों को ओवन में रखते हुए अपने सॉस को उबाल सकते हैं, फिर मांस के स्वाद को सॉस को कम करने के लिए मांसपेशियों को सॉस में जोड़ें।
एक चीज जो मैं अनुशंसा नहीं करता वह सीधे कच्चे लोहा पैन में सॉस को उबाल रहा है। ऐसा इसलिए है क्योंकि टमाटर सॉस अम्लीय है, और यह लोहे के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है और सॉस को धातु का स्वाद देता है। कच्चे लोहा के साथ खाना पकाने के बारे में और अधिक है।
ब्राउनिंग मीटबॉल के साथ एक और मुद्दा यह है कि यदि आप उन्हें पूरी तरह से गोल करते हैं, तो वे भूरे रंग के लिए कठिन हो जाएंगे क्योंकि सही क्षेत्रों में पैन के संपर्क में आने के लिए अपेक्षाकृत कम सतह क्षेत्र होता है। यदि आप अपने मीटबॉल को थोड़ा आच्छादित करते हैं, और केवल उन्हें थोड़ा सा फहराते हैं, तो वे भूरे रंग को पूरी तरह से भूरे रंग में डाल देंगे। आपको अभी भी एक झुंड की एक जोड़ी के साथ उन्हें थोड़ा सा रोल करना होगा, लेकिन उतना ही नहीं।
और जब मैं कहता हूं "flatten," मैं उन्हें स्क्वैश करने या उन्हें कसकर पैक करने का मतलब नहीं है। आपको मांसपेशियों को बहुत धीरे से आकार देना चाहिए। यदि आप उन्हें कसकर पैक करते हैं, तो आप मांसपेशियों के बजाय मांस चट्टानों के साथ खत्म हो जाएंगे।
मैं आधा पाउंड ग्राउंड गोमांस ( ग्राउंड चक मेरा पसंदीदा है ) और ग्राउंड पोर्क और ग्राउंड वेल के प्रत्येक चौथाई पाउंड का उपयोग करना पसंद करता हूं। लेकिन यदि यह आसान है तो आप बराबर भागों (1/3 पाउंड प्रत्येक) का उपयोग कर सकते हैं। या आप वील छोड़ सकते हैं और आधा गोमांस, आधा सूअर का मांस का उपयोग कर सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- ½ एलबी जमीन गोमांस
- ¼ एलबी ग्राउंड पोर्क
- ¼ एलबी ग्राउंड वेल
- खट्टे की रोटी का 1 बड़ा टुकड़ा (परतों को हटा दिया जाता है, या दो स्लाइस नियमित सफेद रोटी)
- ½ कप मक्खन (या पूरा दूध)
- ½ मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1 लौंग लहसुन (कटा हुआ)
- 1 अंडे (पीटा)
- ¼ कप परमेसन पनीर (grated)
- 2 बड़ी चम्मच। अजमोद पत्तियां (बारीक कटा हुआ)
- स्वाद के लिए कोशेर नमक (लगभग 1 चम्मच)
इसे कैसे करे
- तीस फैरनहिट तक ओवन को प्रीहीट करें।
- रोटी को क्यूब्स में काटें और इसे कटोरे में दूध से मिलाएं। इसे मोटा पेस्ट बनाने तक इसे मैश करें।
- एक भारी डच ओवन में प्याज और लहसुन को थोड़ा सा तेल में तब तक sauté जब तक प्याज पारदर्शी नहीं है। गर्मी से निकालें और एक तरफ सेट करें ताकि उन्हें ठंडा करने का मौका मिले।
- एक बड़े कटोरे में, अंडे, पनीर और अजमोद के साथ जमीन के मांस को मिलाएं।
- ब्रेड मिश्रण और प्याज-लहसुन मिश्रण जोड़ें और तब तक गठबंधन करें जब तक कि सभी अवयवों को पूरी तरह से मिश्रित नहीं किया जाता है। मुझे लगता है कि मेरे नंगे हाथ इस के लिए सबसे अच्छे हैं।
- धीरे-धीरे व्यास में लगभग 1½ इंच मीटबॉल में मिश्रण बनाएं। उन्हें बहुत कसकर पैक न करें। यदि आप उन्हें पूरी तरह से गोल करने के बजाय थोड़ा अधिक अंडाकार आकार बनाते हैं, तो ब्राउनिंग थोड़ा आसान हो जाएगा।
- अपने डच ओवन में लगभग ½ कप वनस्पति तेल गरम करें। आप पैन में लगभग ¼ इंच तेल चाहते हैं।
- जब तेल गर्म होता है, तो मांसपेशियों को जोड़ें और उन्हें लगभग 10 मिनट तक भूरे रंग में डाल दें, उन्हें चारों तरफ झुकाएं ताकि वे चारों ओर समान रूप से ब्राउन कर सकें।
- मीटबॉल निकालें, पेपर तौलिए पर अतिरिक्त तेल निकालें, और फिर उन्हें ओवन-सुरक्षित पकवान में स्थानांतरित करें।
- मांसपेशियों को ओवन में 10 मिनट तक या जब तक पकाया जाता है तब तक सेंकना।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 334 |
| कुल वसा | 14 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 6 जी |
| असंतृप्त वसा | 6 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 134 मिलीग्राम |
| सोडियम | 70 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 18 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 32 ग्राम |