बारबेक्यू पसलियों रब के साथ शुरू करते हैं
बारबेक्यू पसलियों धीरे-धीरे धूम्रपान करते हैं, एक कला रूप हैं, और एक कला रूप की तरह, इस परंपरा में कई अलग-अलग स्कूल हैं। इन शैलियों के बीच सबसे विशिष्ट अंतर रगड़ का उपयोग किया जाता है। रबड़ मीठे, स्वादिष्ट, मसालेदार, गर्म, और निश्चित रूप से, आपके स्वाद के लिए पूरी तरह अनुकूल हो सकते हैं। आपके लिए सही रगड़ ढूँढना एक कठिन काम की तरह लग सकता है लेकिन यह समय के लायक है।
कान्सास सिटी पसलियों को एक मोटी, मीठे रगड़ में ढंक दिया जाता है जिसमें आमतौर पर ब्राउन शुगर होता है ।
मेम्फिस स्टाइल पसलियों में एक स्पिकियर रग है लेकिन कम या कोई चीनी का उपयोग करें। ये इन क्षेत्रों में विकसित बारबेक्यू पसलियों के लिए शैलियों और वरीयताओं के प्रतिबिंब हैं। कान्सास सिटी पसलियों को एक मोटी मीठे बारबेक्यू सॉस के साथ परोसा जाता है, जबकि मेम्फिस बारबेक्यू पसलियों को सूखा जाता है।
आपके लिए सही बारबेक्यू रगड़ना मुश्किल नहीं है। कुछ सरल से शुरू करो। क्या आप मीठे, मसालेदार या स्वादिष्ट चाहते हैं? अब कुछ सरल के लिए विभिन्न रब व्यंजनों के माध्यम से देखो। सबसे अच्छे रबड़ केवल कुछ सामग्रियों से शुरू होते हैं और वहां से बनते हैं। एक बार जब आप मूल बातें प्राप्त कर लेते हैं, तब तक आप प्रयोग कर सकते हैं जब तक कि आपके बारबेक्यू रगड़ न हो जो आपकी पसंद के अनुसार है।
अपनी सही बीबीक्यू रिब रग खोजने शुरू करने से पहले आपको कुछ चीजें जानने की आवश्यकता है। सबसे पहले, लोग आपको बताएंगे कि नमक मांस को सूख जाएगा और ब्राउनिंग को रोक देगा। दुकान में खरीदे गए अजीब रूप से पर्याप्त अधिकांश rubs और मसाले मिश्रण नमक होते हैं।
सच्चाई यह है कि आप इसे कई दिनों तक नमक के बड़े ढेर में बैठकर मांस सूख सकते हैं। हालांकि, मांस की सतह पर नमक की एक हल्की छिड़काव वास्तव में नमक से नमक को खींचने से मांस में रगड़ का स्वाद खींचती है। यहां तक कि विचारों का एक स्कूल भी है जो खाना बनाने से 24 घंटे पहले नमक लगाने के लिए कहता है ताकि वह हर तरह से डूब जाए।
जब चीनी की बात आती है तो आपको याद रखने के लिए कुछ बुनियादी नियम हैं। सबसे पहले, चीनी नमक की तरह बहुत काम करता है। इसे भंग करने के लिए नमी की जरूरत है। मांस पर नमी मांस पर एक सिरप की तरह तरल बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा रहा है। यह वास्तव में जगह में अपने रगड़ में जड़ी बूटियों और मसालों को पकड़ने में मदद करता है । दूसरा नियम बड़ा है। चीनी 265 डिग्री फारेनहाइट (130 सी) पर जलती है। इसलिए, यदि आप अपनी चीनी को रगड़ते हुए पसलियों को गर्म करने के लिए लंबे समय तक गर्म करते हैं तो चीनी जला दी जाएगी। हालांकि, रगड़ में चीनी को अन्य चीजों जैसे पानी (मांस से) और नमक (मांस और / या रगड़ से) के साथ मिश्रित किया जाएगा। यह उस दर को धीमा कर देगा जिस पर चीनी जलती है। आप उच्च तापमान तक पहुंच सकते हैं लेकिन केवल थोड़े समय के लिए। यह आपको अपनी पसलियों को ग्रिल या धूम्रपान करने पर धीमा करने की अनुमति देगा, फिर सतह पर एक अच्छी परत बनाने के लिए खाना पकाने के अंत में चीनी को कारमेलिज़ करने के लिए तापमान बढ़ाएं।