चिपचिपा, सॉसी पसलियों पूर्णता के लिए धूम्रपान किया
कान्सास सिटी बारबेक्यू के चौराहे पर बैठता है। एक बार एक बड़ा मांसपेशियों का केंद्र, मिसौरी नदी के तट पर यह शहर एक प्रमुख रेलवे केंद्र बना हुआ है, जो सौ साल पहले, गहरे दक्षिण से श्रमिकों को आकर्षित करता था, जिन्होंने बागानों पर पैदा हुए बारबेक्यू की परंपराओं को उनके साथ लाया था। जैसे-जैसे मांस औद्योगिकीकृत और कसाई तकनीकें अधिक परिष्कृत हो गईं, पसलियों को एक उत्पाद के रूप में उभरा और कंसस सिटी इस मांस और बारबेक्यू की अपनी शैली का दावा करने के लिए वहां थी।
यहां पसलियों गंभीर व्यवसाय हैं और वे एक मसालेदार पसलियों और एक मोटी, अंडर-अंडर-नाखून बारबेक्यू सॉस के साथ धीमी गति से धूम्रपान कर रहे हैं।
इस कहानी का एक महान उदाहरण हैनस पेरी, कान्सास सिटी बारबेक्यू के पिता हैं। मेम्फिस, टेनेसी के पास पैदा हुए, पेरी ने 1 9 07 में कान्सास सिटी में प्रवेश किया और परिधान जिले के श्रमिकों को स्मोक्ड मांस बेचना शुरू कर दिया। आखिरकार, पेरी ने ब्रायंट भाइयों के साथ भागीदारी की, और 1 9 50 के दशक में आर्थर ब्रायंट कैनसस सिटी बारबेक्यू के लिए गंतव्य था। बेशक, पसलियों की तुलना में मेनू पर और भी कुछ है, और कोई भी दो कान्सास सिटी बारबेक्यू जोड़ उन्हें समान तरीके से नहीं बनाते हैं, लेकिन वहां कैनसस सिटी पसलियों के लिए एक विशिष्ट शैली विकसित हुई है।
आम तौर पर बोलते हुए और स्वीकार करते हुए कि वास्तव में, बहुत सारे बदलाव हैं, यदि आप कान्सास सिटी-स्टाइल पसलियों की रैक ऑर्डर करते हैं तो आपको थोड़ी मसालेदार रगड़ और एक समृद्ध, मोटी, टमाटर-आधारित बारबेक्यू सॉस के साथ धुंधला मांस मिल जाएगा। । यह सॉस बारबेक्यू सॉस की सबसे सार्वभौमिक शैली बन गई है और इन दिनों दुनिया भर में कैनसस सिटी स्टाइल सॉस बेचे जाते हैं।
महान कैनसस सिटी बारबेक्यू बनाने के लिए, स्पेक्ट्रियों की एक अच्छी रैक के साथ शुरू करें। असल में, दो के साथ शुरू करो। कोई भी पर्याप्त की तरह नहीं लगता है। एक बार जब आप इन्हें बनाने में लटका लेते हैं, तो आप 10, 20 तक या आपके धूम्रपान करने वालों की अनुमति दे सकते हैं। हालांकि इन पसलियों को गैस या चारकोल ग्रिल पर उत्पादित किया जा सकता है, वे हमेशा समर्पित धूम्रपान करने वाले से बाहर आते हैं।
इन पसलियों को एक अच्छा आयताकार रैक में छिड़का जाना चाहिए। यह मांस की मोटाई भी बनाता है जो लगातार पकाएगा।
रैक को धोकर और हड्डी से झिल्ली छीलकर पसलियों को तैयार करें। झिल्ली को हटाने के लिए, रैक के एक छोर पर झिल्ली के नीचे एक सुस्त चाकू पर्ची और अच्छी पकड़ पाने के लिए पर्याप्त वापस छीलना। झिल्ली को पकड़ने के लिए एक पेपर तौलिया का उपयोग करने का प्रयास करें, फिर खींचें। इसमें थोड़ा अभ्यास हो सकता है, लेकिन आपको इसका लटका मिल जाएगा। एक बार पसलियों को तैयार करने के बाद, रगड़ के साथ समान रूप से कोट और धूम्रपान करने से पहले लगभग 30 मिनट तक बैठने दें। लंबी अवधि के लिए पसलियों पर बैठने के लिए, जिसमें नमक होता है, मांस को एक हैम-जैसे स्वाद प्रदान करता है जो बारबेक्यू की बात करते समय आम तौर पर वांछनीय नहीं होता है।
इन पसलियों को धूम्रपान करने में लगभग 6 घंटे लगेंगे, और इसे चाहिए। धूम्रपान करने वाले तापमान को लगभग 225 डिग्री फ़ारेनहाइट / 110 डिग्री सेल्सियस के आसपास होना चाहिए। यह धूम्रपान की निम्न और धीमी विधि है और कान्सास सिटी-स्टाइल पसलियों को बनाने के लिए, 3-2-1 धूम्रपान का तरीका आज़माएं। इसका मतलब है धूम्रपान के तीन घंटे, उसके बाद खाना पकाने के 2 घंटे (धूम्रपान करने वालों में) पसलियों में कसकर लपेटकर पसलियों के साथ। अंत में, पसलियों को अनचाहे हो जाता है और एक अतिरिक्त घंटे के लिए धूम्रपान किया जाता है। यह विधि आपको बेनालेस मांस का ढेर छोड़े बिना कोमलता को अधिकतम करती है।
अब सॉस के बारे में बात करने का समय आता है। एक अच्छा कैनसस सिटी रिब सॉस टमाटर के साथ शुरू होता है, गर्मी का संकेत है और मीठा की अच्छी खुराक है। धूम्रपान के आखिरी घंटे के दौरान इस सॉस को पकाया जाना चाहिए। यह सॉस को कुछ धुआं देता है, और इसे जगह में स्तरित करने की अनुमति देता है। यह चिपचिपा, समृद्ध, और सॉसी पसलियों के पीछे रहस्य है। जब वे धूम्रपान करने वाले से निकलते हैं तो अंत तक सॉस की कई परतों को लागू करें।
अगली चीज़ जो आप करना चाहते हैं वह हड्डी के बीच पसलियों की रैक को काटती है और नैपकिन के बड़े ढेर के साथ बैठती है।