कम वसा वाले खाद्य पदार्थ वास्तव में अलग स्वाद करते हैं?

यह लगभग सार्वभौमिक रूप से सहमत है कि ज्यादातर मामलों में, स्टोर से खरीदे गए खाद्य पदार्थों के कम या कम वसा वाले संस्करणों का स्वाद नहीं होता है, और निश्चित रूप से उतना अच्छा नहीं होता जितना कि उनके पूर्ण वसा वाले समकक्ष। जब वसा हटा दी जाती है, तो आमतौर पर कुछ जगह ले जाती है। इसमें अक्सर सामग्री की एक आश्चर्यजनक रूप से लंबी सूची शामिल करना शामिल है। हालांकि कुछ कम वसायुक्त डेयरी उत्पाद, जैसे सादे कम वसा वाले दही और वसा मुक्त दूध, ज्यादातर additive-free हैं, कई अन्य कम वसा वाले या वसा मुक्त उत्पाद नहीं हैं।

उदाहरण के लिए, क्रीम पनीर लें। मेरे रेफ्रिजरेटर में दो टब हैं: नियमित संस्करण, जिसमें आठ अवयवों की सूची है, और वसा मुक्त संस्करण, जो 15-लगभग दो बार सूचीबद्ध करता है! तो वसा मुक्त संस्करण में पृथ्वी पर क्या है?

फैट, चीनी के साथ, सोडियम और गम के साथ बाहर

वसा मुक्त क्रीम पनीर में शक्कर सूची के शीर्ष के पास है। Emulsifiers- जो सामग्रियों को एक साथ चिपकने में मदद करते हैं-और मोटाई अतिरिक्त शेष सामग्री के लिए खाते हैं। किसी कारण से, रंग जोड़ा जाता है, जो मैंने सोचा था वह पूरी तरह से सफेद क्रीम पनीर, उम, सफेद था। लेकिन निश्चित रूप से, कोई वसा नहीं है, और लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है। विचित्र रूप से, चीनी की उच्च-सूची वाली सूची के बावजूद, नियमित क्रीम पनीर में 2 ग्राम की तुलना में वसा मुक्त क्रीम पनीर में प्रति सेवा केवल 1 ग्राम शर्करा है, जो चीनी की सूची नहीं देता है (लेकिन चीनी कई छिपाने में आता है) । वसा मुक्त संस्करण में सोडियम सामग्री बहुत अधिक है।

सीधे शब्दों में कहें, वसा का कार्य खाद्य पदार्थों में स्वाद और बनावट को जोड़ना है। शक्कर, नमक और रासायनिक स्वाद का नियमित रूप से निम्न वसा वाले उत्पादों में स्वाद को प्रतिस्थापित करने के लिए उपयोग किया जाता है; और कई अन्य लोगों के बीच कैरेगेनान, xanthan गम, टिड्ड बीन गम, ग्वार गम, सोडियम alginate, जैसे अजीब ध्वनि सामग्री, एक उत्पाद मोटा या इसे एक साथ पकड़ने के लिए जोड़ा जाता है।

इन विशेष अवयवों को वसा प्रतिलिपि कहा जाता है, और कार्बोहाइड्रेट- प्रोटीन- या, मज़ेदार रूप से पर्याप्त, वसा आधारित स्रोतों (रासायनिक रूप से संशोधित, निश्चित रूप से) से लिया जा सकता है। इन सभी additives के साथ, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कम वसा वाले खाद्य पदार्थ बहुत अलग हैं। या वे करते हैं? आखिरकार, इन वसा प्रतिलिपिओं का कार्य स्वाद सहित भोजन को वसा देने वाले कई गुणों को दोहराना है।

स्वाद परीक्षण

मेरा चौथा ग्रेडर, जो एक मजेदार विज्ञान-निष्पक्ष परियोजना की तलाश में था, ने सोचा कि यह देखना दिलचस्प होगा कि क्या लोग वास्तव में पूर्ण वसा वाले खाद्य पदार्थों और उनके कम वसा वाले / कम वसा वाले या वसा मुक्त समकक्षों के बीच अंतर का स्वाद ले सकते हैं, बिना किसी ज्ञात के जो पहले से था। उनकी परिकल्पना यह थी कि लगभग सभी मामलों में, लोग एक अंतर का स्वाद ले सकेंगे, और जानें कि कौन सा संस्करण था। 11 परिणाम (बच्चों और वयस्कों का मिश्रण) पर 11 अलग-अलग खाद्य पदार्थों का परीक्षण करने के बाद, उनके परिणाम इतने स्पष्ट कट नहीं थे।

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कम वसा और पूर्ण वसा वाले खाद्य पदार्थों की तुलना करना

मेरी बेटी ने निम्नलिखित को रेखांकित किया:

• नियमित और कम वसा ओरेओ कुकीज़
• नियमित और कम वसा वाले प्रिंगल चिप्स
• नियमित और कम वसा वाले चेज़-इट क्रैकर्स
• नियमित और वसा रहित फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर
• नियमित और कम वसा वाले जिफ मूंगफली का मक्खन
• Darigold पूरे दूध और वसा मुक्त दूध
• नियमित और वसा रहित क्राफ्ट पनीर स्लाइस
• पूर्ण वसा और वसा मुक्त नैन्सी के सादे दही
• नियमित और वसा रहित चॉकलेट जेल-ओ पुडिंग

• नियमित और हल्के हागेन डाज़ चॉकलेट आइसक्रीम
• नियमित और वसा मुक्त आर्कवे दलिया कुकीज़

यह मीठा और स्वादिष्ट, कुरकुरा और मुलायम खाद्य पदार्थों का एक अच्छा मिश्रण था, जिसमें वसा की अलग-अलग डिग्री होती थीं।

यह एक ... नहीं, वह एक

स्वाद का निरीक्षण करना आकर्षक था। लोगों ने दूसरे के बाद दिए गए भोजन के एक संस्करण की कोशिश की, दूसरी और तीसरी कोशिशों के लिए पीछे और आगे की ओर जाकर। यह स्पष्ट रूप से सभी की तुलना में एक कठिन काम था। वयस्कों को 10 साल की उम्र के रूप में उलझन में थे। कई मामलों में, लोग खाद्य पदार्थों में कुछ अलग स्वाद ले सकते थे लेकिन यह तय नहीं कर सका कि कौन से उत्पाद पूर्ण वसा या कम वसा थे।

दिन के अंत में, स्कोर अलग-अलग होते हैं, कुछ लोगों के साथ 11 खाद्य पदार्थों में से दो में से सही रूप से अनुमान लगाया जाता है, एक व्यक्ति को 11. में से 9 में से नौ अंक मिलते हैं। जहां तक ​​खाद्य पदार्थों का संबंध था, "विजेता" लोगों को एक अंतर जानने और नियमित और वसा मुक्त संस्करणों की पहचान करने में सक्षम होने के कारण, चॉकलेट पुडिंग था, जिसमें 11 में से 10 लोगों को यह सही हो रहा था।

हालांकि 11 प्रतिभागियों में से केवल आठ ने दही के नमूने का स्वाद लिया, केवल एक व्यक्ति ने वसा मुक्त से पूर्ण वसा वाले व्यक्ति को सही ढंग से पहचाना।

हमने पाया कि दूध अनुमान लगाने के लिए दूध बहुत आसान होगा, और हालांकि लगभग तीन-चौथाई परीक्षकों ने वसा मुक्त दूध से पूरे दूध को सही ढंग से अलग किया, जिन लोगों ने इसे गलत पाया, उन्होंने कहा कि वे दूध को देखकर बस जानते होंगे उन्हें पीने से पहले नमूने, इसलिए जानबूझकर उन्हें "अंधा" स्वाद का चयन किया।

स्वाद के लिए कोई लेखा नहीं

यह सब क्या साबित करता है? हकीकत में, ज्यादा नहीं। यह एक मजेदार विज्ञान-निष्पक्ष परियोजना थी जिसमें लगभग एक दर्जन लोग शामिल थे-शायद ही कभी स्वास्थ्य-समाचार की मुख्य बातों की सामग्री (हालांकि 2006 के वाशिंगटन राज्य विज्ञान मेले में पहला पुरस्कार जीतने के लिए यह काफी अच्छा था)। स्वाद, अच्छी तरह से, स्वाद का मामला है, और कुछ कम वसा वाले उत्पाद स्पष्ट रूप से भयानक नहीं हैं क्योंकि हम में से कुछ सोचते हैं (हालांकि कुछ हैं!)। और एक व्यक्ति के लिए palatable क्या किसी और के लिए नहीं हो सकता है।

लेकिन यदि आप बहुत कम अजीब और अद्भुत ध्वनि additives के बिना कम वसा खाना चाहते हैं, तो जितना संभव हो सके संसाधित खाद्य पदार्थों से बचने की कोशिश करें। कुछ व्यंजनों को वसा सामग्री को कम करने के लिए प्रतिस्थापन की आवश्यकता होती है, और यह ठीक है। आम तौर पर कम वसा वाले किस्म वसा मुक्त लोगों से बेहतर काम करते हैं, खासतौर पर खाना पकाने में, क्योंकि कुछ वसा-पदार्थ सामग्री गर्मी स्थिर नहीं होती हैं। कभी-कभी निचले वसा या वसा रहित भोजन की गुणवत्ता ब्रांड पर निर्भर करती है। कुछ खाद्य निर्माताओं ने वसा को चीनी और नमक के साथ बदलने की कोशिश नहीं की है, लेकिन कुछ प्रकार के विकल्प मोटाई एजेंट ज्यादातर अपरिहार्य है।

यदि वास्तविक चीज़ कुछ भी नहीं करेगी, तो समय-समय पर स्वयं से व्यवहार करें और पूर्ण वसा वाले उत्पादों का उपयोग कम करें। लेकिन चेतावनी दी जानी चाहिए: यहां तक ​​कि कुछ पूर्ण वसा वाले सामानों में भी बहुत सारे additives हैं।

पूर्ण वसा खट्टा क्रीम का एक टब उठाओ, और आप सूचीबद्ध मसूड़ों और अन्य मोटाई देख सकते हैं। अंत में, याद रखें कि कम वसा वाले खाद्य पदार्थों को अभी भी संयम में खपत किया जाना चाहिए, और केवल तभी सहायक होते हैं जब वे भोजन के मूल संस्करण की तुलना में कम कैलोरी की मदद करते हैं। बस शर्करा और लवण के साथ वसा की जगह हमारे स्वास्थ्य और वजन की समस्याओं का जवाब नहीं है।