दक्षिणी शैली सूखी रबड़ पोर्क पसलियों
मेम्फिस शैली बारबेक्यू की लोकप्रियता के कई कारणों में से एक सबसे बड़ी बारबेक्यू परंपराओं का अनूठा मिश्रण है। यहां आपको सीजनिंग मिलेगी जो न तो बहुत प्यारी हैं, न ही बहुत गर्म हैं। सॉस, जब इस्तेमाल किया जाता है, टमाटर, सिरका या सरसों में हो सकता है। पारंपरिक रूप से, मेम्फिस स्टाइल पसलियों को "शुष्क" स्मोक्ड किया जाता है, जिसका अर्थ है कि केवल एक शुष्क रग लागू होता है। यदि एक सॉस मौजूद है, तो यह पक्ष में परोसा जाता है और भाग्यशाली व्यक्ति द्वारा उनके सामने पसलियों की पूरी प्लेट के साथ जोड़ा जाता है (या नहीं)।
मेम्फिस सूखी पसलियों को अन्य बारबेक्यू सूअर का मांस पसलियों के समान ही धूम्रपान किया जाता है। हालांकि, मेम्फिस में, पसलियों की गुणवत्ता और मांस का स्वाद किसी भी सॉस या मसाले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण होता है। यह एक पुरानी परंपरा है जो बार्बेक्यू के शुरुआती दिनों में वापस आती है जब बारबेक्यू ढेर वास्तव में एक ढेर था। जैसे-जैसे समय बदल गया, परंपरा जारी रही, जो हमें दुनिया में सबसे अच्छी पसलियों के बारे में बताती है।
पसलियों: मेम्फिस पसलियों आमतौर पर सेंट लुईस शैली में कटौती की जाती है। इसका मतलब है कि आप पूर्ण स्पेट्रिब रैक लेते हैं और इसे अच्छी, साफ पसलियों में ट्रिम करते हैं। पसलियों के आधार पर वसा की रेखा के साथ पसलियों को बाहर निकालने, हड्डी की तरफ नीचे कटौती करके शुरू करें। यह आपको कार्टिलाजिनस रिब युक्तियों का एक अच्छा टुकड़ा देगा। अब रैक पर फिसल जाओ और रैक के बीच में मांस की झपकी काट लें। इन दो भागों को एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र के लिए ग्रिल करें। अंत में, स्वाद में जाने के लिए पसलियों के पीछे से झिल्ली को हटा दें और अतिरिक्त वसा को पिघलने दें।
मेम्फिस परंपरा से यह भी पता चलता है कि आप पसलियों के सामने से लंबी मांसपेशियों को हटा देते हैं। यदि आप रैक को देखते हैं, हड्डी की तरफ नीचे, आप इसे देख सकते हैं। यह वास्तव में जरूरी नहीं है और ईमानदार होने के लिए, मुझे पूरी तरह से यकीन नहीं है कि क्यों किया गया था। यह अभ्यास आज कुछ हद तक अप्रचलित है।
रूब : चूंकि इन पसलियों को आम तौर पर सॉस के बिना परोसा जाता है, इसलिए रग मांस से अलग स्वाद का आपका सबसे अच्छा स्रोत है।
मेम्फिस स्टाइल रब आम तौर पर स्वाद में हल्के होते हैं और उदारता से लागू किया जाना चाहिए। रब्स के साथ नियम यह है कि आपको कितनी जरूरत है। हालांकि, कुछ जगह सूखे रगड़ में पसलियों के रैक और मांस पर मोटी केक डाल देंगे। यहां क्या होता है कि मांस से नमी पसलियों की सतह पर एक मोटी पेस्ट बनाने के लिए रगड़ के साथ मिलती है।
Mopping : Memphis शैली पसलियों में नमी जोड़ने के लिए एक चाल एक एमओपी लागू करने के लिए है। एक एमओपी एक पतली सॉस है जिसे पकाते समय मीट पर "मोपेड" किया जाता है। मेम्फिस पसलियों के लिए सही एमओपी बनाने का एक शानदार तरीका है अपने शुष्क रगड़ना और पानी और शायद थोड़ा केचप (यदि आप चुनते हैं) लेना है। एमओपी को पतला और चलाना बनाओ और धूम्रपान करते समय हर 30 मिनट में पसलियों में इसे लागू करें।
धूम्रपान : इन अद्भुत पसलियों को सामान्य के रूप में धुआं लेकिन सावधान रहें कि पसलियों से बहुत अधिक रगड़ न डालें। मेम्फिस स्टाइल पोर्क पसलियों आपको और आपके मेहमानों को दोनों दुनिया के सर्वश्रेष्ठ प्रदान करते हैं। उचित रूप से इन "शुष्क" पसलियों को धुआं नहीं जाएगा और सॉस पसंद करने वाले लोग इसे टेबल पर जोड़ सकते हैं। जो लोग इन पसलियों के मांसपेशियों के स्वाद को पसंद करते हैं, वे सिर्फ खुदाई कर सकते हैं।