यह मीठा मोरक्कन पेस्ट्री अपने नाम को कोइलिंग पेस्ट्री-लिपटे बादाम पेस्ट की सांप-जैसी आकृति में पारंपरिक प्रस्तुति से लेता है। सोशल सभाओं में सेवा के लिए माचना को काफी बड़ा बनाया जा सकता है; मेहमान कुंडल के बाहरी हिस्से से छोटे हिस्सों को तोड़कर पेस्ट्री का आनंद लेते हैं।
वैकल्पिक रूप से, माचा को छोटे, व्यक्तिगत आकार के कॉइल्स में आकार दिया जा सकता है, या लिपटे बादाम पेस्ट की छोटी छड़ी जैसी लंबाई के रूप में तैयार किया जा सकता है। यहां, हालांकि, मैं दिखाया गया है कि एक बड़ी पेस्ट्री बनाने के लिए विधि समझा रहा हूँ। (लंबे निर्देशों से भयभीत न हों - यह आपके विचार से आसान है।) यदि आप अलग-अलग मिनी पेस्ट्री चाहते हैं तो नीचे दी गई युक्तियां देखें।
भरने के लिए पारंपरिक मोरक्कन बादाम पेस्ट के विभिन्न संस्करणों का उपयोग किया जा सकता है। मैं सुझाव दे रहा हूं कि मेरी बहू ने मुझे बादाम briouats के लिए उपयोग के लिए सिखाया; यह थोड़ा और काम है क्योंकि यह बादाम के आधे हिस्से को फ्राइंग करने के लिए कहते हैं, लेकिन प्रयास स्वाद और बनावट के मामले में अच्छी तरह से पुरस्कृत किया जाता है। समय बचाने के लिए, आप उस चरण से बच सकते हैं और इसके बजाय सभी ब्लेंकेड बादाम का उपयोग कर सकते हैं।
वारका पारंपरिक पेपर-पतली पेस्ट्री है जो मोरक्को में उपयोग की जाती है; यदि आप इसके बजाय फिलो आटा का उपयोग करना चाहते हैं तो नुस्खा के अंत में युक्तियां देखें।
बेक्ड पेस्ट्री को पाउडर चीनी की उदार धूल के साथ सजाया जा सकता है, या इसे गर्म शहद का ब्रशिंग दिया जा सकता है जिसके बाद जमीन या कटा हुआ बादाम का गार्निश होता है।
केफ्टा और सब्जी भरने के साथ सेवरी म्हाचा को भी बनाने का प्रयास करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- बादाम पेस्ट के लिए:
- 17 औंस (500 ग्राम)
- blanched, खुली बादाम
- 1 कप (225 ग्राम) दानेदार चीनी, या स्वाद के लिए
- 1/4 चम्मच जमीन दालचीनी, या स्वाद के लिए
- मैस्टिक का छोटा चुटकी या
- गम अरबी पाउडर
- 1/4 कप (60 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन, नरम
- 2 से 3 चम्मच (40 मिलीलीटर)
- नारंगी फूल पानी
- पेस्ट्री को इकट्ठा करने के लिए:
- 10 मध्यम आकार (9 "से 10" व्यास) वारका पत्तियां
- सील करने के लिए, 1 अंडे की जर्दी, थोड़ा पीटा
- 3 1/2 औंस। (100 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
- 1 बड़ा चमचा पानी या दूध से पीटा अंडे से अंडा धो लें
- पेस्ट्री बनाने के लिए:
- एक नारंगी फूल पानी के साथ मिश्रित 1 कप शहद
- मोटे तौर पर जमीन (या कटा हुआ बादाम या पाउडर चीनी और जमीन दालचीनी)
इसे कैसे करे
बादाम पेस्ट बनाओ
1. यदि आप पूरे, कच्चे बादाम, ब्लैंच से शुरू कर रहे हैं और उन्हें छीलते हैं। उन्हें सूखने दें, फिर सुनहरे भूरे रंग तक उथले वनस्पति तेल में ब्लेंकेड बादाम का आधा भाग लें। उन्हें जलाने के लिए सावधान रहें। बादाम को एक छिद्र में या पेपर तौलिए में निकालें और निकालें।
2. चीनी के साथ एक खाद्य प्रक्रिया में तला हुआ और unfried बादाम रखें। बहुत पाउडर तक प्रक्रिया करें, तब तक थोड़ी देर तक प्रोसेसिंग जारी रखें जब तक कि मिश्रण पेस्ट पर न जाए।
3. जमीन के बादाम को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। हाथ से, दालचीनी, गोंद अरबी, मक्खन और नारंगी फूल पानी में काम करते हैं। जब तक सभी अवयवों को समान रूप से चिकनी बादाम पेस्ट में जोड़ दिया जाता है तब तक घुटने टेकें।
4. बादाम पेस्ट के एक मुट्ठी भर लें और इसे एक लॉग आकार में निचोड़ें। अपने अंगूठे या इंडेक्स उंगली की मोटाई पेस्ट करने की एक लंबी छड़ी बनाने के लिए अपनी कार्य सतह पर आगे और पीछे लॉग रोल करें। सिरों को तंग मत करो। शेष बादाम पेस्ट के साथ दोहराएं।
आकार और माचंच पेस्ट्री सेंकना
1. 350 डिग्री फेरनहाइट (180 डिग्री सेल्सियस) तक अपने ओवन को पहले से गरम करें। चर्मपत्र पेपर के साथ एक बड़ा बेकिंग पैन लाइन।
2. अपने गोल वारका पत्तियों को एक साफ ढेर में व्यवस्थित करें और आयताकार आकार के पेस्ट्री पत्तियों को बनाने के लिए एक तेज चाकू या कैंची के साथ सीधे ऊपर और नीचे ट्रिम करें।
3. एक बड़ी काम सतह पर, क्षैतिज पेस्ट्री के तीन या चार आयत व्यवस्थित करें, पेस्ट्री आटा के लगभग दो इंच (5 सेमी) के साथ प्रत्येक आयत को ओवरलैप करें। आटा के ओवरलैप्ड किनारों को सील करने के लिए अंडे की जर्दी का प्रयोग करें। ओवरलैपिंग पेस्ट्री पत्तियों की कुल लंबाई आपके बादाम पेस्ट लॉग के आधे हिस्से को समायोजित करनी चाहिए।
4. पिघला हुआ मक्खन के साथ जुड़े पेस्ट्री पत्तियों को ब्रश करें। पेस्ट्री के निचले किनारे की पूरी लंबाई के साथ बादाम पेस्ट के लॉग लाइन करें। एक साथ एक लंबे रोल में लॉग एक साथ दबाएं। दाईं ओर अंतिम लॉग के बाद पेस्ट्री की थोड़ी खाली जगह की अनुमति दें; यह आकार के एक बार खंच के नीचे खोखले पेस्ट्री की एक छोटी लंबाई को टकराए जाने की अनुमति देगा।
5. नीचे से ऊपर तक ऊपर घुमाकर वारका पेस्ट्री में बादाम पेस्ट को सावधानीपूर्वक संलग्न करें।
जब रोल लगभग समाप्त हो जाता है, तो अंडे की जर्दी के साथ शीर्ष पर पिछले इंच या दो खुला पेस्ट्री आटा ब्रश करें, फिर सील करने के लिए शीर्ष किनारे पर रोलिंग जारी रखें।
6. बाएं सिरे से शुरू, सावधानीपूर्वक लपेटा बादाम पेस्ट को तार; पेस्ट्री को क्रैक करने से बचने के लिए प्रयास करें। पेस्ट्री आटा का खोखला अंत अब बाहरीतम कुंडल के बहुत किनारे पर होना चाहिए। अंडे की जर्दी के साथ पेस्ट्री के खोखले टुकड़े को ब्रश करें और इसे कुंडल के नीचे टकराएं, इसे नीचे तक सील करने के लिए दबाएं।
7. बादाम पेस्ट और पेस्ट्री आटा के शेष लॉग के साथ दोहराएं। इसके बाद आप मौजूदा कॉइल में लिपटे बादाम पेस्ट की इस नई लंबाई को जोड़ सकते हैं, या एक दूसरे, अलग पेस्ट्री आकार दे सकते हैं।
8. लुढ़का हुआ पेस्ट्री अपने तैयार बेकिंग पैन में स्थानांतरित करें। पिघला हुआ मक्खन के साथ ऊपर और किनारों को ब्रश करें और फिर अंडे धोने के साथ ब्रश करें। सुनहरा भूरा, लगभग 30 से 40 मिनट तक पहले से गरम ओवन के बीच में तैयार पेस्ट्री को सेंकना। (ध्यान दें: मैंने कुछ व्यंजनों को देखा है जो पेस्ट्री को बदलने और ओवन में नीचे ब्राउन तक लौटने के लिए कहते हैं, लेकिन यह करना मुश्किल हो सकता है और यह वास्तव में जरूरी नहीं है।) पैन को वांछित के रूप में ओवन और गार्निश से हटा दें।
हनी और बादाम के साथ गार्निश करने के लिए
1. गर्म और पतले तक शहद को एक छोटे सॉस पैन में गर्म करें। एक छोटे से चम्मच या नारंगी फूल पानी में दो हिलाओ।
2. कटा हुआ या कटा हुआ बादाम के साथ अभी भी गर्म पेस्ट्री और गार्निश पर वांछित के रूप में ज्यादा शहद सिरप ब्रश। सेवारत से पहले शांत करने के लिए छोड़ दें।
पाउडर शुगर के साथ गार्निश करने के लिए
1. सांप पेस्ट्री को ठंडा करने दें, फिर उदारतापूर्वक शीर्ष पर पाउडर चीनी को छोड़ दें।
2. यदि वांछित है, तो दालचीनी में जमीन दालचीनी को हल्के ढंग से धूल से या शीर्ष पर दालचीनी की पतली रेखाओं की व्यवस्था करके गार्निश में जोड़ा जा सकता है।
नोट्स और टिप्स
1. पहले से माचना को बनाने के लिए , अंडे धोने के साथ ब्रश सहित पेस्ट्री को पूरी तरह से आकार दें। लपेटें और फ्रीज करें, फिर सेवारत के दिन सेंकना, अतिरिक्त समय की अनुमति दें ताकि पेस्ट्री को फ्रीजर से सीधे ओवन में रखा जा सके।
2. warqa के बजाय phyllo आटा का उपयोग करने के लिए , ऊपर वर्णित विधि का पालन करें, लेकिन warqa की प्रत्येक परत के लिए phyllo के दो या तीन परतों का उपयोग करें, पिघला हुआ मक्खन के साथ प्रत्येक परत ब्रश करने के लिए याद है। इसका उपयोग करने के लिए तैयार होने तक एक नमी तौलिया के नीचे कवर किए गए किसी भी अप्रयुक्त फीलो को रखें।
3. मिनी माचना को आकार देने के लिए , बादाम पेस्ट को 20 भागों में विभाजित करें। प्रत्येक को अपनी मध्य उंगली से थोड़ी देर तक एक संकीर्ण सिलेंडर में आकार दें। आधा में गोल वारका चादरें काटिये, मक्खन के साथ प्रत्येक आधा ब्रश करें, फिर प्रत्येक टुकड़ा को आधा बनाने के लिए आधे में फोल्ड करें। पेस्ट्री की एक गुना वेज लें और इसे अपने सामने रखें, नीचे की तरफ विस्तृत वक्र। नीचे के साथ बादाम पेस्ट का एक लॉग रखें (यदि आवश्यक हो, तो इसे अपने पेस्ट्री की लगभग चौड़ाई तक बढ़ाने के लिए आगे और पीछे रोल करें) और इसे रोल की पेस्ट्री में बिंदु को सील करने के लिए अंडे की जर्दी का उपयोग करके पेस्ट्री को पॉइंट करें । तैयार बेकिंग पैन पर लपेटा हुआ बादाम पेस्ट और जगह कुंडल करें। शेष बादाम पेस्ट और पेस्ट्री के साथ दोहराएं, फिर पिघला हुआ मक्खन और फिर अंडे धोने के साथ ब्रश करें। निर्देश के रूप में सेंकना और गार्निश।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 3225 |
| कुल वसा | 220 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 75 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 100 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 300 मिलीग्राम |
| सोडियम | 115 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 300 ग्राम |
| फाइबर आहार | 31 ग्राम |
| प्रोटीन | 60 ग्राम |