Ktefa (या ktifa ) एक पारंपरिक मोरक्कन मिठाई है जिसे कभी-कभी "दूध बस्तीला" कहा जाता है। कुरकुरा warqa पेस्ट्री की चट्टानें मीठे तला हुआ बादाम और एक कस्टर्ड सॉस ( creme anglaise या creme patissiere ) के साथ एक ढेर में नारंगी फूल पानी के साथ सुगंधित हैं । Ktefa भी अंडे की चोंच के बजाय मक्का स्टार्च या चावल के आटे के साथ मोटा दूध सॉस के साथ तैयार किया जा सकता है, लेकिन मैं अमीर कस्टर्ड पसंद करते हैं।
ताजा मौसमी फल, विशेष रूप से जामुन, प्रत्येक परत के बीच जोड़ा जा सकता है या शीर्ष पर एक गार्निश के रूप में सेवा दी जा सकती है।
पारंपरिक रूप से वारका विधानसभा से पहले तला हुआ जाता है; हालांकि, पेस्ट्री आटा को बदमाश और बेक्ड किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध मेरी वरीयता है, लेकिन दोनों विधियों को नीचे वर्णित किया गया है।
फ्रिलो आटा या वसंत रोल रैपर को वारका के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पौंड
- warqa
- फ्राइंग के लिए 3 कप वनस्पति तेल (या बेकिंग के लिए पिघला हुआ मक्खन)
- दो कप
- तला हुआ बादाम
- 1/4 कप पाउडर चीनी
- Creme Anglaise Custard सॉस के लिए:
- 3 कप दूध
- 6 अंडे की जौ
- 1/2 कप चीनी
- 1 या 2 चम्मच वेनिला
- 2 चम्मच
- नारंगी फूल पानी (या स्वाद के लिए)
- वैकल्पिक गार्निश: पाउडर चीनी
- वैकल्पिक गार्निश: दालचीनी
- वैकल्पिक गार्निश: ताजा फल
इसे कैसे करे
अधिकांश प्रीपे काम पहले से ही किया जा सकता है; मिठाई को इकट्ठा करने से पहले इकट्ठा किया जाएगा और चढ़ाया जाएगा।
बादाम तैयार करें
- एक फसल प्रोसेसर में बारीक कटा हुआ लेकिन पाउडर तक पल्स मोड पर तला हुआ, ठंडा बादाम पीस लें। बादाम को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और उन्हें पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। कवर और कवर जब तक जरूरत है। अग्रिम में एक या दो दिन किया जा सकता है।
क्रेम Anglaise (कस्टर्ड सॉस) बनाओ
- गर्मी-सबूत कटोरे पर एक छिद्र स्थापित करें। दूध को मध्यम-उच्च गर्मी पर एक सॉस पैन में रखें और इसे उबाल तक पहुंचने दें। गर्मी से निकालें। जबकि दूध गर्म हो रहा है, चीनी और अंडे को एक और गर्मी-सबूत कटोरे में मिलाकर मिलाएं। अंडे के अंडे में धीरे-धीरे और धीरे-धीरे गर्म दूध डालना, लगातार हिलना। अंडे और दूध मिश्रण को पॉट में वापस डालें और मध्यम-कम गर्मी पर पकाएं, लगातार stirring, जब तक सॉस एक चम्मच के पीछे कोट करने के लिए पर्याप्त मोटा हो। (नोट: कस्टर्ड सॉस को मोटा होने पर एक उबाल तक पहुंचने न दें।) सॉस को दबाएं और वेनिला और नारंगी फूल पानी में हलचल करें। शांत करने के लिए एक तरफ creme Anglaise सेट करें। आवश्यकता होने तक कवर और ठंडा करें। अग्रिम में एक दिन बनाया जा सकता है।
पेस्ट्री तैयार करें
- अपनी बेकार पेस्ट्री शीट्स को एक या दो ढेर में रखो। एक गाइड के रूप में एक छोटे से पकवान या कटोरे का उपयोग करके, व्यास में 4 "से 5" आटा की सर्कल काट लें। धीरे-धीरे आटे की सर्कल को डबल परतों में अलग करें, और कुरकुरा होने तक आटा फ्राइये या आटा लें। यह सेवा के पहले से कई या अधिक घंटे किया जा सकता है।
- आटा फ्राइंग करने के लिए: एक कटोरे पर एक धातु छिद्र सेट करें, और पेपर तौलिए के साथ एक बेकिंग शीट परत। मध्यम गर्मी पर एक गहरे स्किलेट में तेल का 1/4 "गरम करें। गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें, और केवल 15 सेकंड या उससे भी कम समय में आटा की दोहरी परत वाली परतों को तलना, कई बार tongs के साथ बदलना आटा एक पीला सुनहरा भूरा हो जाता है। तुरंत पके हुए आटा को छिद्र में हटा दें, इसे तेल की अधिकतम निकासी के लिए अनुमति देने के बजाय फ्लैट की बजाय सीधे सेट करें। शेष आटा के साथ दोहराएं। हर बार जब पके हुए पेस्ट्री के साथ स्ट्रेनर भर जाता है, ठंडा पेस्ट्री को स्थानांतरित करें पेपर तौलिए के साथ लाइन बेकिंग शीट के लिए।
- पेस्ट्री को सेंकना: 375 डिग्री फेरनहाइट (1 9 डिग्री सेल्सियस) तक ओवन को पहले से गरम करें। पिघला हुआ मक्खन के साथ आटा के डबल-स्तरित सर्कल को हल्के ढंग से ब्रश करें और बेकिंग शीट पर एक परत में रखें। लगभग 10 मिनट हल्के सुनहरे भूरे रंग तक सेंकना। आटा भूरे रंग से बचने के लिए ध्यान से देखें। कुरकुरा पेस्ट्री को ठंडा करने के लिए एक रैक में स्थानांतरित करें।
Ktefa इकट्ठा करो
- Ktefa आमतौर पर पांच या छह परतों के ढेर में व्यवस्थित किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो कुछ मिनटों के लिए 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (180 डिग्री सेल्सियस) ओवन में समय पर सेवा करने पर तला हुआ या बेक्ड पेस्ट्री को फिर से कुरकुरा करें।
- व्यक्तिगत सेवारत व्यंजन सेट करें। प्रत्येक प्लेट पर कुरकुरा पेस्ट्री की एक परत रखें। कुछ कस्टर्ड सॉस और तला हुआ, मीठे बादाम के छिड़कने के साथ पेस्ट्री को ऊपर रखें। कस्टर्ड सॉस और बादाम के साथ पेस्ट्री और शीर्ष की एक और परत जोड़ें। जब तक आपका ढेर वांछित ऊंचाई की न हो तब तक दोहराएं। अगर वांछित है, तो दालचीनी, पाउडर चीनी या ताजे फल के साथ प्लेट या केटेफा को गार्निश करें। तत्काल सेवा।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 642 |
| कुल वसा | 34 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 6 जी |
| असंतृप्त वसा | 1 9 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 221 मिलीग्राम |
| सोडियम | 140 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 61 ग्राम |
| फाइबर आहार | 7 जी |
| प्रोटीन | 28 ग्राम |