रोटी के प्लेट पर गर्म मांस और शोरबा डालने के बारे में कुछ भी सुरुचिपूर्ण नहीं हो सकता है, फिर भी दुनिया भर में इस तरह के विनम्र किराया को स्वादिष्ट, संतोषजनक आराम भोजन माना जाता है। इराक में आपको चिकन और चम्मच इस तरह से सेवा मिलेगी, संयुक्त अरब अमीरात भेड़ और सब्जियों में, और इटली में, रोटी पर कई सूप लेटे हुए हैं।
मोरक्को के पास भी अपना मुंहवाटरिंग संस्करण है - रफीसा एम एडहौसा या ट्रिड , एक अद्भुत स्वादिष्ट चिकन, प्याज और दालचीनी पकवान जो कटा हुआ ट्रिड पेस्ट्री , मस्मान , मेलौई या यहां तक कि पुरानी रोटी के बिस्तर पर परोसा जाता है। रस एल हानाउट, मेथी के बीज (अरबी में हेलबा ), केसर और अन्य मसालों का मिश्रण वास्तव में अद्वितीय और स्वादिष्ट पकवान बनाता है। इस प्रकार, यह पारंपरिक रूप से किसी बच्चे के जन्म के बाद या अन्य विशेष अवसरों के बाद तीसरे दिन परोसा जाता है। बेशक, इसे दूसरी बार भी पेश किया जा सकता है, और यह आरामदायक कंपनी रात्रिभोज में पेश करने के लिए पसंदीदा है।
इस पकवान के लिए कार्बनिक, मुक्त रेंज चिकन ( डीजेजे बेल्दी ) को प्राथमिकता दी जाती है; इसके बजाय नियमित मुर्गियों का उपयोग किया जा सकता है। आपको स्टू को स्वयं बनाना आसान लगेगा, जबकि ट्राइड या मस्मान का पारंपरिक बिस्तर तैयार करने के लिए अधिक समय लेने वाला है। यद्यपि इसे चिकन के स्टूइंग के साथ समवर्ती किया जा सकता है, लेकिन आप इसे मस्तिष्क को एक दिन या उससे अधिक समय तक बनाना बेहतर कर सकते हैं; एक बार कटा हुआ, इसे जरूरी होने तक जमे हुए किया जा सकता है और फिर एक चॉकलेट में भाप करके फिर से गरम किया जा सकता है।
खाना पकाने का समय एक मुफ्त रेंज चिकन के लिए है; नियमित चिकन का उपयोग करते समय आधे से कम समय कम करें। यदि चार लोगों की सेवा करते हैं, तो मस्मान पकाने की विधि का एक बैच बनाएं। यदि छह की सेवा करते हैं, तो 1 1/2 बैच बनाएं।
इसके अलावा इस पकवान की विविधता का प्रयास करें: बोरमाचे - मेकनेस स्टाइल रिफिसा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 चिकन (क्वार्टर्ड या बाएं पूरे)
- 2 से 3 बड़े प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1/3 कप जैतून का तेल
- 2 चम्मच नमक
- 2 चम्मच काली मिर्च
- 1 बड़ा चमचा अदरक
- 2 चम्मच
- रस एल हानाउट
- 1 चम्मच हल्दी
- एक चम्मच
- केसर धागे (धीरे से गर्म और फिर टुकड़े टुकड़े)
- मसूर के लिए:
- 1/2 कप मसूर (uncooked)
- 2 चम्मच मेथी के बीज (रात भर भिगोकर और सूखा)
- 1 चम्मच केसर धागे (धीरे से गर्म और फिर टुकड़े टुकड़े)
- 1 छोटा गुच्छा सिलेंडर (बारीक कटा हुआ)
- 1 छोटा गुच्छा अजमोद (बारीक कटा हुआ)
- 3 कप पानी
- 1 चम्मच स्मेन (मोरक्कन संरक्षित मक्खन)
- मस्मान या ट्रिड के लिए :
- 1 से 1 1/2 बैचों
- मस्मान (या
- ट्रिड , पकाया जाता है)
इसे कैसे करे
समय से आगे
- अपनी उछाल को कम करने और उन्हें नरम करने के लिए, मेथी के बीज को कम से कम कई घंटों तक पानी में भिगो दें, लेकिन यदि संभव हो तो रातोंरात। उपयोग करने के लिए तैयार होने पर, निकालें। यद्यपि वे आम तौर पर शोरबा में सीधे स्टूड होते हैं, फिर भी आप चीज़क्लोथ में भिगोले मसूर को बांधना चाहते हैं, जो आपको मेज पर किसी को मेज पर रखने की इजाजत देता है।
- यदि आप एक नियमित चिकन खाना पकाएंगे, तो आप कुछ घंटों तक अपने मसूर को भी सूखना चाहेंगे, क्योंकि इससे नियमित चिकन का उपयोग करने पर उन्हें तेजी से पकाया जा सकता है।
- एक बड़े, भारी तले हुए बर्तन में, चिकन को प्याज, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, अदरक, हल्दी और रस एल हानाउट मसालों के साथ मिलाएं। चिकन अच्छी तरह से ढकने के लिए हिलाओ, और रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों या रातोंरात के लिए मसाले लगाने के लिए अलग सेट करें।
- Msemen या trid पेस्ट्री को काटने के आकार के टुकड़ों में बनाओ और टुकड़े करें - ध्यान दें कि जब वे गर्म होते हैं तो मस्मानियों को तोड़ना सबसे आसान होता है - या मस्तिष्क बनाने की योजना बनाते हैं जबकि चिकन और मसूर स्टोव पर उभर रहे हैं।
चिकन और मसूर को कुक करें
- चिकन पर मध्यम गर्मी पर स्टोव पर रखें और एक समृद्ध सॉस बनने तक, लगभग 15 से 20 मिनट तक, कभी-कभी सरकते हुए पकाएं।
- चिकन के प्रकार के आधार पर इन तरीकों में से एक का पालन करें: यदि एक फ्री रेंज चिकन का उपयोग कर रहे हैं: सूखा मेथी के बीज, केसर, अजमोद, सिलेंडर और 4 से 5 कप पानी जोड़ें। लगभग एक घंटे तक मध्यम-निम्न से मध्यम गर्मी पर कवर करें और उबाल लें। मसूर को जोड़ें और चिकन और मसूर बहुत निविदा होने तक, एक घंटे या उससे अधिक समय तक खाना पकाने, कवर करना जारी रखें। खाना पकाने के दौरान पानी जोड़ें, यह सुनिश्चित करने के लिए कि अमीर, पर्याप्त शोरबा बर्तन में छोड़ा जाए। यदि नियमित, कारखाने से उठाए गए चिकन का उपयोग करना : सूखा मसूर, सूखा मेथी के बीज, केसर, अजमोद, काली मिर्च और 3 से 4 कप पानी जोड़ें। मध्यम-निम्न से मध्यम गर्मी पर लगभग एक घंटे तक कवर करें और उबाल लें, जब तक मसूर निविदा न हो और चिकन अच्छी तरह से पकाया जाता है। (मसूर को हटा दें यदि दाल अभी तक परीक्षण नहीं करते हैं; मसूर को खाना पकाने के बाद इसे फिर से गरम करने के लिए बर्तन में वापस किया जा सकता है।) बर्तन में पर्याप्त, समृद्ध शोरबा होना चाहिए; यदि ऐसा नहीं है, तो थोड़ा पानी जोड़ें, ध्यान रखें कि मसाला को पतला न करें।
- शोरबा स्वाद और मसाला समायोजित करें। शोर के चम्मच को मिलाकर , इसे शोरबा में मिलाकर पॉट घुमाएं ।
- यदि वांछित है, तो चिकन को पॉट से हटा दें और इसे ब्राउन के लिए कुछ मिनट के लिए ब्रोइलर के नीचे रखें और त्वचा को कुरकुरा करें।
चिकन रफीसा की सेवा करें
- समय की सेवा करने से पहले, एक चॉकलेट के आधार पर थोड़ा पानी गर्म करें। पानी के नीचे स्टीमर टोकरी में कटा हुआ मस्तिष्क रखें और लगभग 10 मिनट तक भाप तक, निविदा तक गरम करें।
- एक बड़े सेवारत पकवान पर msemen व्यवस्थित करें। मुर्गी के बिस्तर पर चिकन जोड़ें और चिकन और मस्तिष्क पर अधिकतर शोरबा, प्याज और मसूर वितरित करें । पक्ष में पेश करने के लिए एक कटोरा या दो शोरबा रिजर्व करें।
- यदि आपने चीज़क्लोथ में मेथी को बांध लिया है, तो आप मेथी को एक कटोरे में भी पेश कर सकते हैं।
- मोरक्कन परंपरा इस एकल बड़े पकवान के चारों ओर इकट्ठा करना है, प्रत्येक व्यक्ति हाथ से या चम्मच के साथ प्लेट के अपने पक्ष से खा रहा है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 474 |
| कुल वसा | 30 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 8 जी |
| असंतृप्त वसा | 16 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 98 मिलीग्राम |
| सोडियम | 89 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 15 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 35 ग्राम |