कोर्मा आमतौर पर दही और अदरक और लहसुन जैसे मसालों में मुख्य घटक को मारकर बनाते हैं। इसके बाद इसे अपने रस और प्याज से बने ग्रेवी, टमाटर, हरी मिर्च और दालचीनी, इलायची, लौंग, धनिया, जीरा आदि जैसे पूरे मसालों में पकाया जाता है।
कोर्मास हल्के से मध्यम गर्म तक हो सकते हैं और चपाती (फ्लैटब्रेड), पराठा (पैन-तला हुआ फ्लैटब्रेड) या नैन (खांसी वाले फ्लैटब्रेड को टंडूर या ओवन में पके हुए) जैसे रोटी के साथ अच्छा लगा सकते हैं। आप इस पकवान को मटन या बकरी के मांस के साथ भी बना सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2.2 पाउंड (1 किलोग्राम) भेड़ का बच्चा, मटन, बकरी मांस हड्डी या बेनालेस पर
- 1 कप ताजा unsweetened दही
- 3 से 4 चम्मच सब्जी
- खाना पकाने का तेल
- 3 बड़े प्याज कटा हुआ ठीक है
- 2 चम्मच लहसुन पेस्ट
- 2 चम्मच अदरक पेस्ट
- 2 इंच का टुकड़ा
- दालचीनी
- 6 लौंग
- 10 काली मिर्च
- मैस के 2 टुकड़े
- 5 हरा
- इलायची फली विभाजित
- 2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 चम्मच
- हल्दी पाउडर
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 चम्मच जायफल पाउडर
- 2 बड़े टमाटर कटा हुआ ठीक है
- नमक स्वादअनुसार
- ताजा हरा धनिया कटा हुआ ठीक - गार्निश (लगभग 2 चम्मच)
इसे कैसे करे
- भेड़ का बच्चा अच्छी तरह धो लें, निकालें और एक बड़े मिश्रण कटोरे में डाल दें। दही जोड़ें और मांस को अच्छी तरह से कोट करने के लिए मिलाएं। एक तरफ रखें।
- मध्यम गर्मी पर एक गहरे, भारी तल वाले पैन में खाना पकाने के तेल को गर्म करें। गर्म होने पर, लगभग पीले सुनहरे तक प्याज और तलना जोड़ें। 1 मिनट के लिए अदरक और लहसुन पेस्ट और तलना जोड़ें। जलने से रोकने के लिए अक्सर हिलाओ।
- सभी मसालों और तलना को 1 मिनट के लिए जोड़ें - या जब तक मसालों रंग में थोड़ा गहरा हो।
- जब तक तेल मसाला (मसाला मिश्रण) से अलग नहीं होता तब तक सभी पाउडर मसाले और तलना जोड़ें। जलने से रोकने के लिए अक्सर हिलाओ। यदि आवश्यक हो, तो मसाला को जलने से रोकने के लिए समय-समय पर थोड़ा पानी छिड़काएं।
- इस पर मसालेदार मांस जोड़ें और तलना जब तक मांस सील कर दिया जाता है।
- टमाटर, स्वाद और तलना के लिए नमक जोड़ें जब तक टमाटर गूंध न हो। मसालों को जलाने से रोकने के लिए अक्सर हिलाओ। उच्च गर्मी पर पकाओ मत। एक बार टमाटर खराब हो जाते हैं, गर्मी उबाल लें, पैन को ढकें और मांस को पूरा करने तक पकाएं, लगभग 30-45 मिनट।
- इस पकवान में मोटी ग्रेवी इतनी आदर्श होनी चाहिए, खाना पकाने के दौरान पानी नहीं जोड़ा जाता है। हालांकि, आपको यह बहुत सूखा हो रहा है, इसमें 1/2 कप गर्म पानी जोड़ा जा सकता है।
- जब मांस पकाया जाता है और निविदा होती है, तो पैन को गर्मी से हटा दें और कोर्मा को एक सेवारत पकवान में डाल दें।
- कटा हुआ ताजा धनिया के साथ गार्निश। चपाती (फ्लैटब्रेड), पराठा (पैन-तला हुआ फ्लैटब्रेड) या नैन (खमीर वाले ब्रेड को एक टंडूर या ओवन में पके हुए) जैसे रोटी के साथ गर्म पाइपिंग की सेवा करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 454 |
| कुल वसा | 31 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 12 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 13 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 121 मिलीग्राम |
| सोडियम | 171 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 9 जी |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 33 ग्राम |