सही पाक कला तेल कैसे चुनें

खाना पकाने के तेल के लिए खरीदारी करते समय, आपने शायद अलमारियों पर तेलों की विशाल श्रृंखला में देखा है और आश्चर्य किया है कि आप जो पकवान बना रहे हैं उसके लिए सबसे अच्छा था और उनके बीच वास्तविक अंतर क्या हैं। और जब कुछ वनस्पति तेल लेबल किया जाता है, तो इसका क्या अर्थ है? फ्राइंग के लिए कौन सा विकल्प सबसे अच्छा होगा और आप उन्हें सभी कैसे स्टोर करते हैं ताकि वे नाराज न हों। नीचे आपको विभिन्न प्रकार के सामान्य खाना पकाने के तेलों और प्रत्येक के उचित उपयोग की चर्चा मिलेगी।

वनस्पति तेल

सब्जी का तेल शायद सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है और अक्सर उन व्यंजनों में बुलाया जाता है जिन्हें फ्राइंग की आवश्यकता होती है क्योंकि इसमें अपेक्षाकृत उच्च धूम्रपान बिंदु होता है। सब्जी का तेल वास्तव में मकई, सोयाबीन, हथेली और सूरजमुखी जैसे कई तेलों का मिश्रण होता है।

कनोला तेल

इसके कम संतृप्त वसा सामग्री और उच्च मोनो असंतृप्त वसा की वजह से कैनोला तेल व्यापक रूप से एक स्वस्थ तेल माना जाता है। इसका उपयोग मध्यम उच्च तापमान पर लगभग 450 डिग्री फ़ारेनहाइट तक फ्राइंग में किया जाता है।

मक्के का तेल

मकई का तेल दोनों संतृप्त और मोनो असंतृप्त वसा दोनों में अपेक्षाकृत कम है। यह मार्जरीन में एक लोकप्रिय घटक है और फ्राइंग और बेकिंग दोनों में उपयोग किया जाता है। कैनोला तेल के साथ, मकई का तेल केवल मध्यम उच्च तापमान पर फ्राइंग करते समय उपयोग किया जाना चाहिए, लगभग 450 डिग्री फ़ारेनहाइट तक।

सूरजमुखी का तेल

सूरजमुखी तेल संतृप्त वसा में कम है और विटामिन ई में उच्च है। कई खाद्य निर्माता सूरजमुखी के तेल के स्वास्थ्य लाभ को पहचान रहे हैं और आलू चिप्स के रूप में इस तरह के स्नैक खाद्य पदार्थों में पसंदीदा तेल के रूप में इसका उपयोग कर रहे हैं।

इसका उपयोग घर पर तलना, पकाने और सलाद ड्रेसिंग में तेल के रूप में किया जा सकता है।

जैतून का तेल

जैतून का तेल की विभिन्न किस्में हैं: अतिरिक्त कुंवारी , कुंवारी, अतिरिक्त प्रकाश, और परिष्कृत। अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उन लोगों का सबसे आम है। सभी किस्मों के लिए कई उपयोग हैं, जैसे हलचल-फ्राइंग, खाना पकाने, सॉटिंग और व्यंजनों में एक घटक के रूप में। तेल का तेल अक्सर सलाद के तेलों में भी प्रयोग किया जाता है।

यह सभी तेलों का सबसे स्वस्थ है क्योंकि यह मोनो असंतृप्त वसा में उच्च है जो दिल की बीमारी के जोखिम को कम करने में मदद करने के लिए दिखाया गया है । बहुत से लोग रोज़ाना अपने भोजन में इसका इस्तेमाल करते हैं, इसे विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों पर सूखते हैं। एक खाना पकाने के तेल के रूप में, यह कम धूम्रपान बिंदु होता है और कम या मध्यम उच्च तापमान पर फ्राइंग करते समय इसका उपयोग किया जाना चाहिए।

मूंगफली का तेल

बहुत उच्च तापमान में फ्राइंग करते समय मूंगफली का तेल उपयोग करने के लिए एक अच्छा तेल है। इसी कारण से, थैंक्सगिविंग अवकाश के दौरान यह एक आम तेल है क्योंकि बहुत से लोग अपने तुर्की के खरीदारों में इसका उपयोग करते हैं। लेकिन यह किसी भी तरह के फ्राइंग के लिए भी अच्छा है, जैसे तला हुआ चिकन या फ्रेंच तला हुआ आलू।

तेल स्वाद

स्वास्थ्य और तापमान भिन्नताओं के अलावा, इस बात पर विचार करें कि तेल का स्वाद आपकी नुस्खा के अनुरूप होगा या नहीं। सब्जी, कैनोला, आदि जैसे अधिकांश तेल अपेक्षाकृत स्वाद रहित होते हैं और आपके भोजन के स्वाद को प्रभावित नहीं करेंगे। जैतून का तेल, हालांकि, एक अधिक स्पष्ट स्वाद है, विशेष रूप से कुंवारी और अतिरिक्त कुंवारी किस्मों। यदि आपको जैतून का स्वाद पसंद है और आप एक स्वादिष्ट नुस्खा खाना बना रहे हैं, तो आगे बढ़ें और इसका इस्तेमाल करें। लेकिन जब डोनट्स जैसे मीठे व्यवहार को खाना बनाना या फ्राइंग करना, तो शायद अधिक सूक्ष्म स्वाद के साथ एक तेल चुनना सबसे अच्छा है।

तेल भंडारण

कमरे के तापमान पर रखे जाने पर सभी तेल तरल बने रहते हैं, इसलिए आपके पैंट्री जैसे अंधेरे, शुष्क जगह में तेल को स्टोर करना सबसे अच्छा होता है।

मोनोसंसैचुरेटेड वसा में उच्च तेल एक साल तक जारी रहेगा, जबकि परिष्कृत जैतून का तेल, जो मोनोअनसैचुरेटेड वसा का उच्चतम होता है, कुछ सालों तक टिक सकता है। अतिरिक्त कुंवारी और कुंवारी जैतून का तेल खोले जाने के एक साल बाद रखेगा। खोले जाने के बाद अधिकांश अन्य तेलों का शेल्फ जीवन आम तौर पर छह-आठ महीने होता है। पुराने तेल का उपयोग करने से पहले, बस इसे एक स्नीफ दें। यदि आप रैंकिड हो गए हैं और त्याग दिया जाना चाहिए तो आप आसानी से बताने में सक्षम होंगे। अन्यथा, यह भोजन के लिए उस चंचल स्वाद और सुगंध प्रदान करेगा।

ध्यान देने योग्य एक और महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि प्रयुक्त खाना पकाने के तेल को सही ढंग से कैसे हटाया जाए। इसे कभी भी अपने रसोईघर के सिंक को नहीं डाला जाना चाहिए क्योंकि तेल आपके पाइप को घेर सकता है और ब्लॉक कर सकता है। इसे त्यागने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे रिसाव-सबूत कंटेनर में डालें और इसे अपने बाकी कचरे से बाहर फेंक दें।