आप बता सकते हैं कि यह थर्मामीटर के बिना गर्म उबल रहा है या नहीं
भोजन के प्रकार से कोई फर्क नहीं पड़ता, उनमें से कुछ में कुछ व्यंजन शामिल होते हैं जिन्हें फ्राइंग की आवश्यकता होती है। चाहे वह मांस, समुद्री भोजन, या सब्जियां हों, यह सब उसी तरह से शुरू होता है: गर्म तेल के एक पैन के साथ। केवल पैन में तेल डालने के लिए काफी आसान है, लेकिन आप कैसे जानते हैं कि तेल फ्राइंग के लिए सही तापमान कब होता है? यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर है तो यह स्पष्ट रूप से आसान है, लेकिन बिना किसी के इसे सही करना संभव है।
यदि आपके पास थर्मामीटर है, तो तापमान को खोजने के लिए केवल तेल की जांच करें। अधिकांश फ्राइंग के लिए आदर्श तेल तापमान 350 और 365 एफ के बीच है। यदि आपका थर्मामीटर कहता है कि, आप जाने के लिए अच्छे हैं।
तेल तापमान ढूँढना
लेकिन थर्मामीटर के बिना, आप कैसे जानते हैं कि आपका तेल कब जाने के लिए तैयार है? एक तरीका तेल में पॉपकॉर्न के कर्नेल को छोड़ना है। यदि पॉपकॉर्न पॉप करता है, तो यह आपको बताता है कि फ्राइंग के लिए सही तापमान सीमा में तेल 325 और 350 एफ के बीच है। तेल में लकड़ी के चम्मच के अंत को छूना सबसे आसान और सुरक्षित तरीका है। यदि आप लकड़ी के चारों ओर कई बुलबुले रूप देखते हैं और वे तैरने लगते हैं, तो आपका तेल फ्राइंग के लिए तैयार है। यदि यह कड़ी मेहनत कर रहा है, तो तेल बहुत गर्म है; इसे थोड़ा ठंडा होने दें और फिर तापमान को जांचें। एक और तरीका जिसे अक्सर सुझाव दिया जाता है वह तेल में एक बूंद या दो पानी जोड़ना है। लेकिन तेल और पानी मिश्रण नहीं करते हैं, और यदि आप इसे ऊपर खींचते हैं तो आप एक बुरा जला सकते हैं, और यह सलाह दी जाती है कि आप इस विधि से बचें।
क्यों तेल तापमान मामलों
अगर तेल बहुत गर्म है, तो भोजन अंदरूनी खाना पकाने से पहले बाहर जला देगा। लेकिन तेल के तापमान के साथ अधिक आम समस्या यह है कि यह बहुत कम है, और इससे भोजन को तेल को अवशोषित करना शुरू हो जाता है। इसलिए, यदि आपने तला हुआ भोजन खा लिया है जो अत्यधिक चिकनाई का स्वाद लेता है, संभावना है कि यह बहुत कम तापमान पर तले हुए थे।
सही तेल का चयन
खाना पकाने के तेल के बहुत सारे विकल्प हैं , और जब आप किराने की दुकान में खड़े हो जाते हैं तो यह भ्रमित हो सकता है कि कौन सा खरीदना है।
सब्जी का तेल सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है क्योंकि इसमें अपेक्षाकृत उच्च धूम्रपान बिंदु होता है । कैनोला तेल भी सामान्य है, जो कि कम संतृप्त वसा और उच्च मोनोअनसैचुरेटेड वसा सामग्री के कारण वनस्पति तेल की तुलना में स्वस्थ है। यह लगभग 450 एफ तक मध्यम फ्राइंग तापमान के लिए सबसे अच्छा है, लेकिन यह ज्यादातर घरेलू फ्राइंग आवश्यकताओं के लिए काम करता है।
इसी तरह, मकई और सूरजमुखी के तेल उचित रूप से स्वस्थ और मध्यम फ्राइंग तापमान के लिए उपयुक्त हैं।
वास्तव में उच्च तापमान फ्राइंग के लिए, अपने उच्च धूम्रपान बिंदु के लिए मूंगफली का तेल चुनें।
जैतून का तेल सभी तेलों का सबसे स्वस्थ है और सलाद ड्रेसिंग और कम तापमान फ्राइंग आवश्यकताओं के लिए बहुत अच्छा है। लेकिन इसमें कम धूम्रपान बिंदु है, इसलिए यह आम तौर पर गहरी फ्राइंग के लिए आदर्श विकल्प नहीं है।
आप जो भी तेल उपयोग करते हैं, उसे कमरे के तापमान पर सूखे, अंधेरे जगह में स्टोर करें, और यह लगभग एक साल तक रहेगा। फ्राइंग के बाद, इसे एक रिसाव-सबूत कंटेनर में डालकर तेल को छोड़ दें और इसे अपने रसोईघर सिंक नाली या निपटान के नीचे न डालें।