मस्करपोन (उच्चारण माह्स -कार -पीओएच-ना ) केवल दो अवयवों, पूरे क्रीम और साइट्रिक या टारटेरिक एसिड (क्रीम को मोटा करने के लिए) से बना है। बस। प्रक्रिया इतनी सरल है कि आप घर पर अपना खुद का मस्करपोन पनीर भी बना सकते हैं।
मस्करपोन में कोई गांठ या अनाज के साथ बहुत चिकनी बनावट होनी चाहिए। स्वाद दूधिया और थोड़ा मीठा होना चाहिए, कभी-कभी एक टेंगी खत्म के साथ। समृद्ध, बटररी स्वाद इस तथ्य से आता है कि मास्करपोन में उच्च मक्खन सामग्री होती है।
यह जल्दी से खराब हो जाता है, इसलिए कुछ दिनों के भीतर मस्करपोन के खुले कंटेनर का उपयोग करें।
मास्करपोन सबस्टिट्यूशंस
मस्करपोन के सबसे नज़दीकी चचेरे भाई अंग्रेजी clotted क्रीम और फ्रेंच creme fraiche हैं। उच्च गुणवत्ता वाले मलाईदार ricotta या क्रीम पनीर भी मस्करपोन के लिए एक विकल्प हो सकता है।
मेस्करपोन के साथ पाक कला
मास्कर्पोन इतालवी मिठाई तिरामिसू में सबसे अच्छी तरह से एक घटक के रूप में जाना जाता है। तिरामिसू के अलावा, मास्कर्पोन के लिए क्या उपयोग किया जा सकता है? मीठे और स्वादिष्ट व्यंजन दोनों में, मस्करपोन एक मलाईदार, समृद्ध तत्व जोड़ सकता है।
पास्ता को एक समृद्ध और मलाईदार बनावट देने के लिए पास्ता, अकेले या एक सॉस के साथ मस्करपोन जोड़ें। पकवान पास्ता व्यंजनों, जैसे लासग्ना, मैकरोनी और पनीर , या बेक्ड रिगाटोनी , को पकवान समृद्ध और मलाईदार बनाने के लिए जोड़ें।
सूप को मोटा करने के लिए मस्करपोन का प्रयोग करें, या ताजा जड़ी बूटियों और लहसुन को एक मलाईदार डुबकी के लिए मस्करपोन में घुमाएं।
एक मिठाई मिठाई के रूप में मस्करपोन का आनंद लेने का एक आसान तरीका शीर्ष पर कोको पाउडर, चॉकलेट शेविंग्स या चीनी छिड़काव करना है।
मस्करपोन पर बूंदा बांदी या ताजा जामुन या अंजीर के साथ मस्करपोन की सेवा करें।
अधिक नरम इतालवी चीज
- रिकोटा : ताजा ricotta थोड़ा मीठा, दूधिया स्वाद है। परंपरागत रूप से, चीज निर्माताओं ने मट्ठा हीटिंग (तरल पदार्थ जो कि चीज बनाने की प्रक्रिया के दौरान दही के रूप में बना रहता है) को नरम, शराबी दही में मोटा कर देता है। कुछ चीज निर्माताओं अभी भी मट्ठा से ricotta बनाते हैं और कुछ इसे पूरे दूध से बनाते हैं। आप गाय के दूध और नींबू या सिरका का उपयोग कर घर पर ricotta बना सकते हैं ।
- मोज़ेज़ारेला : जाने-माने और प्यार करने वाला, यह हल्का पनीर खिंचाव-दही चीज की श्रेणी में आता है। इसका मतलब यह है कि पनीर एक ऐसे कदम से गुजरता है जिसमें चीज बनाने की प्रक्रिया के दौरान दही खींचकर घुमाया जाता है। यह पनीर को एक बनावट देता है जो थोड़ा स्ट्रिंग होता है। ताजा मोज़ेज़ेला की तरह मलाईदार फैला हुआ दही चीज में, यह स्ट्रिंगनेस शायद ही पता लगाना चाहिए। मोज़ेज़ेला आमतौर पर गायों के दूध से बना होता है जब तक इसे मोज़ेरेला डि बुफाला कहा जाता है, जो दुर्लभ होता है और पानी के भैंस के दूध से बना होता है।
क्रेस्सेन्ज़ा (जिसे क्रेस्सेन्ज़ा-स्ट्रैचिनो भी कहा जाता है ): एक मलाईदार सफेद रंग और टैंगी, खमीर स्वाद के साथ एक मोटा और चलने वाला रिंदलेस गाय का दूध पनीर। Crescenza आमतौर पर एक सप्ताह के आसपास वृद्ध है। उपस्थिति बहुत ही समान है कि पिघला हुआ मोंटेरे जैक जैसा दिखता है, और स्वाद भी समान है। Crescenza अच्छी तरह से पिघला देता है और पिज्जा, पोलेंटा या पास्ता में जोड़ा जा सकता है या बस पनीर को जैतून का तेल और जड़ी बूटी के साथ तैयार कर सकते हैं और इसे रोटी पर फैला सकते हैं।