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घर का बना दही के लाभ
गेट्टी / जीन-क्रिस्टोफ़ Riou आपके इलेक्ट्रिक दही निर्माता से घर का बना दही बनाना आसान नहीं है बल्कि आपके और पर्यावरण के लिए भी बेहतर है। आप दूध-वसा मुक्त से पूरे दूध, कार्बनिक या स्थानीय रूप से उगाए जाने वाले या परंपरागत प्रकार के तत्वों का चयन कर सकते हैं- और आप अपने ताल के अनुरूप स्वाद बना सकते हैं।
हालांकि स्टोर से खरीदा गया दही कुछ स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, इसमें चीनी की एक आश्चर्यजनक मात्रा भी हो सकती है। घर के बने दही के पास वाणिज्यिक दही की तुलना में बहुत कम चीनी होगी क्योंकि आप नुस्खा में जो भी डालते हैं उसे नियंत्रित कर रहे हैं। और दही बनाने के दौरान, आप पुन: प्रयोज्य जारों का उपयोग करके पर्यावरण की भी मदद करेंगे जो कई इलेक्ट्रिक दही निर्माता आते हैं, जो उन सभी प्लास्टिक दही टबों से काफी बेहतर है।
इन निर्देशों को सबसे स्वचालित दही निर्माताओं के लिए काम करना चाहिए जिनके पास व्यक्तिगत ग्लास या प्लास्टिक के कंटेनर हैं लेकिन अपनी मशीन के लिए निर्देशों के लिए अपनी मशीन की निर्देश पुस्तिका को पढ़ना सुनिश्चित करें।
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जिसकी आपको जरूरत है
इलेक्ट्रिक दही मशीन के अतिरिक्त, आपको तरल मापने वाले कप , सॉसियर या सॉस पैन , तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर , मध्यम मिश्रण कटोरे , व्हिस्क या लकड़ी के चम्मच, और एक लडल सहित उपकरणों के कुछ अन्य टुकड़ों की आवश्यकता होगी।
सामग्री के संदर्भ में, एक मशीन में दही बनाने के लिए जिसमें सात 6-औंस कंटेनर हैं, आपको 42 औंस (5 1/4 कप) दूध, पूरे या 2 प्रतिशत दूध का काम करने की आवश्यकता होगी, और 6 औंस सादे दही लाइव सक्रिय संस्कृतियों। ताजा, सादा, unflavored दही, और सबसे ताजा, सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले दूध का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है जो आप पा सकते हैं। आपके दही की गुणवत्ता आपके द्वारा शुरू की जाने वाली सामग्री की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।
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दूध गरम करें
जेसिका हारलन घर का बना दही का पहला कदम दूध को गर्म करना है। शुरू करने के लिए, मध्यम गर्मी पर एक सॉसियर पैन या सॉस पैन में दूध डालें। तब तक दूध गरम करें जब तक कि पैन के किनारों पर फोम शुरू न हो जाए, लेकिन इसे उबालें न दें। इस बिंदु पर, यह लगभग 180 एफ होना चाहिए। गर्मी से पैन निकालें।
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दूध कूल करें
जेसिका हारलन तापमान को लगभग 110 एफ तक दूध को ठंडा करें। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, एक बड़े कंटेनर या बर्फ के साथ अपने सिंक भरें। बर्फ में गर्म दूध पकड़ने के लिए पर्याप्त कटोरा रखें और जब दूध 180 एफ तक पहुंच जाए, तो कटोरे में डालें। अगर सॉस पैन में काउंटर पर छोड़ दिया जाता है तो दूध को लगभग 5 मिनट में ठंडा होना चाहिए।
जबकि आप दूध को ठंडा करने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, एक मध्यम आकार के मिश्रण कटोरे में 6 औंस दही चम्मच चम्मच।
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दूध और दही का तापमान
जेसिका हारलन ठंडा दही में गर्म दूध जोड़ने से पहले, आपको थोड़ा मिश्रण मिश्रण करना होगा। तापमान धीरे-धीरे एक कूलर घटक के साथ एक गर्म पदार्थ का संयोजन होता है ताकि कूलर घटक बिल्कुल पकाया न जाए। एक लडल का उपयोग करके, दही में कुछ ठंडा दूध जोड़ें, एक समय में लगभग 1/2 कप, मिश्रण को चिकना होने तक एक व्हिस्क या लकड़ी के चम्मच के साथ सरकते हुए।
जब आप दही के लिए लगभग 1 1/2 से 2 कप दूध जोड़ते हैं, तो दूध-दही मिश्रण को कटोरे में डाल दें या शेष दूध के साथ पैन डालें और मिश्रण पूरी तरह से चिकनी और मलाईदार होने तक हलचल करें।
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स्वाद जोड़ना
यदि आप स्वादयुक्त दही बनाने की योजना बना रहे हैं, तो अब जाम, वेनिला निकालने, या पका हुआ फल जैसे दही-दूध मिश्रण में सामग्री जोड़ने का समय है। आप फल-पर-नीचे-शैली दही के लिए सीधे प्रत्येक जार में स्वाद जोड़ सकते हैं।
स्वाद वाले संस्करणों के साथ प्रयोग करने से पहले, आप मशीन और प्रक्रिया में उपयोग करने के लिए पहले बैच या दो सादे दही बनाने की कोशिश कर सकते हैं। यदि आपको सादे दही के स्वाद पसंद नहीं हैं, तो इसे खाने से पहले तैयार दही में फलों, जाम या अन्य स्वादों को हल करें।
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दही कंटेनर भरें
जेसिका हारलन अब कंटेनरों को भरने का समय है। दही-कंटेनरों को दही-दूध मिश्रण के साथ समान रूप से भरने के लिए एक लडल का प्रयोग करें। प्रत्येक कंटेनर के बाहर से किसी भी ड्रिप को साफ करें, और उन्हें दही निर्माता के साथ ढक्कन के साथ रखें। दही निर्माता पर कवर रखें।
एक दही निर्माता में दही बनाने के लिए जिसमें एक बड़ा कंटेनर होता है, जैसे कि अलग जार की बजाय डैश ग्रीक दही निर्माता, दूध के दही मिश्रण को बड़े कंटेनर में डालें, दही निर्माता में कंटेनर रखें, और कवर करें।
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दही निर्माता कार्यक्रम
जेसिका हारलन दही निर्माता को चालू करें और इसे उबाऊ समय की वांछित मात्रा के लिए प्रोग्राम करें। पूरे दूध दही में लगभग 7 घंटे लगेंगे, 2 प्रतिशत दही में 9 घंटे लगेंगे, और स्किम-दूध दही में 10 घंटे लगेंगे।
जबकि दही ऊष्मायन कर रहा है, सुनिश्चित करें कि दही निर्माता को टक्कर मारने, स्थानांतरित करने या अन्यथा परेशान न करें क्योंकि यह प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकता है।
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दही को ठंडा करें
गेटी / Riou जब दही ऊष्मायन समाप्त कर लेता है, तो दही निर्माता से कंटेनरों को हटा दें, प्रत्येक पर ढक्कन डाल दें, और समाप्त दही को ठंडा करें जब तक कि इसे ठंडा न हो जाए (कम से कम 3 घंटे)। ठंडा होने पर दही लगभग 10 दिन रखेगा।
मोटे, ग्रीक-शैली के दही बनाने के लिए , दही को ठंडा होने तक ठंडा करें, फिर दही को एक चीज़क्लोथ-रेखांकित चलनी के माध्यम से दबाएं और 30 मिनट तक बैठें या जब तक वांछित मोटाई न हो जाए।
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दही का उपयोग व्यंजनों
यदि आपने केवल दूध और दही के साथ एक मूल दही बनाया है, तो इसका इलाज करें क्योंकि आप स्टोर से खरीदे गए दही को एक स्वस्थ नाश्ते से व्यंजनों में शामिल करने के लिए एक पौष्टिक स्नैक से लेंगे। मधुमक्खियों के साथ शहद और शीर्ष के साथ मिलाएं, या थोड़ा दालचीनी छिड़कें और अधिक स्वादिष्ट इलाज के लिए कुछ पागल जोड़ें। मेयोनेज़ के स्थान पर या ग्रील्ड चिकन के लिए एक मसाले के हिस्से के रूप में एक सलाद ड्रेसिंग में प्रयोग करें। आप सादे दही का उपयोग तला हुआ भोजन के लिए एक कोटिंग और बेक्ड माल में एक घटक के रूप में भी कर सकते हैं।
आप आइसलैंडिक स्कीर के लिए इलेक्ट्रिक दही निर्माता का भी उपयोग कर सकते हैं, जो एक प्राचीन नुस्खा है जो मानक यूनानी योगों की तुलना में काफी मोटी और स्वस्थ है।