अपनी खुद की रोटी बनाना एक पाक शौक है जिसमें स्वादिष्ट और स्वस्थ परिणाम हो सकते हैं। हालांकि, सभी रसोई घरों में बढ़ी हुई क्रिस्टी रोटी का उत्पादन करने के लिए सबसे अच्छा बेकिंग वातावरण नहीं है। उच्च ऊंचाई वाले क्षेत्रों में रहने वाले लोग पहले से ही जानते हैं कि उन्हें ओवन में बेकिंग के दौरान माप और तापमान में कुछ बदलाव करना चाहिए। लेकिन लोग कैसे सुनिश्चित कर सकते हैं कि उनकी रोटी मशीन व्यंजन भी उच्च ऊंचाई पर ठीक से निकल जाए?
चूंकि अधिकांश व्यंजनों को समुद्र के स्तर पर रहने वाले क्षेत्रों के लिए बनाया जाता है, इसलिए उन्हें समुद्र के स्तर से पांच हजार फीट वाले क्षेत्रों के लिए बदला जाना चाहिए। वायु दाब कम है और वातावरण शुष्क है, जिसका मतलब है कि कई कारक अलग-अलग होते हैं, तापमान जहां पानी उबाल जाता है, कुछ खाद्य पदार्थों के बेकिंग के समय खाना पकाने, और तापमान जहां कुछ खाद्य पदार्थ पकाया जाना चाहिए।
रोटी मशीन बेकिंग इस तरह से ओवन बेकिंग से अलग नहीं है। यदि आप एक क्रिस्टी, अच्छी तरह से उगने वाले रोटी का उत्पादन करने में नाकाम रहे हैं, तो वहां बहुत सारे चर हैं जिनके साथ आप खेल सकते हैं। जब तक आप एक नुस्खा को ट्विक करने के इच्छुक हैं, तब तक उच्च ऊंचाई पर रोटी का उचित रोटी तैयार करना संभव है। यह पता लगाने के लिए कि आप उच्च-ऊंचाई वाली रोटी मशीन बेकिंग के साथ अपनी सफलता में सुधार करने में क्या सक्षम हो सकते हैं, हम तीन स्रोतों में बदल गए: ज़ोजिरुशी, वायोमिंग विश्वविद्यालय और लेखक बेथ हेन्सपरर।
उच्च ऊंचाई ब्रेड बेकिंग के लिए विशेषज्ञ सलाह
ज़ोजिरुशी ( ज़ोजिरुशी होम बेकरी सुप्रीम के निर्माता) के प्रवक्ता ने सफलता प्राप्त करने तक व्यक्तिगत रूप से या एक साथ निम्नलिखित परिवर्तनों का प्रयास करने का सुझाव दिया है:
- खमीर को 1/4 से 1/2 चम्मच तक घटाएं
- तरल को 1 से 2 चम्मच तक घटाएं
- 1/2 चम्मच चीनी, शहद या अन्य स्वीटर्स को कम करें
वायोमिंग विश्वविद्यालय के गृह अर्थशास्त्र विभाग के मुताबिक, अतिरिक्त युक्तियों में आप कोशिश कर सकते हैं:
- छोटी-छोटी रोटी के लिए चिपकाएं, क्योंकि बड़ी रोटी के लिए प्रूफिंग समय उच्च ऊंचाई वाले बादलों में रोटी को ओवरप्रूफ करता है।
- गिरने वाली रोटी के लिए, खमीर और / या चीनी को जोजिरुशी के रूप में कम करने के अलावा, 3 कप प्रति आटे 1/8 चम्मच नमक को बढ़ाने का प्रयास करें।
हमने यह भी देखने के लिए जांच की कि बेथ हैंन्स्पर को अपनी उत्कृष्ट पुस्तक, द ब्रेड प्रेमी की ब्रेड मशीन कुकबुक में क्या कहना है। वह लिखती है कि उच्च ऊंचाई वाले मुद्दे का हिस्सा यह है कि आटा सूख जाता है और अधिक तरल अवशोषित करेगा, यही कारण है कि यदि आवश्यक हो तो एक चम्मच या दो तरल तरल जोड़ना एक नुस्खा को बचाने में मदद करेगा। उनकी युक्तियों में भी शामिल हैं:
- यदि संभव हो, तो अपनी रोटी मशीन को तीसरी या चौथी बढ़ती अवधि को शामिल करने के लिए प्रोग्राम करें।
- खमीर के विकास को नियंत्रित करने के लिए थोड़ा और नमक जोड़ें, और आटा को मजबूत करने के लिए लस।
- यदि आप पारंपरिक रोटी में अपनी रोटी मशीन की रोटी पका रहे हैं, तो तापमान 25 एफ तक बढ़ाएं।
इन परिवर्तनों में से कुछ को एक समय में शामिल करें, जब तक आपको वह संयोजन न मिल जाए जो काम करता है (और नोट्स लेना सुनिश्चित करें ताकि आप अगली बार याद कर सकें)। इन युक्तियों के साथ प्रयोग करने से आप किसी भी समय रोटी की सही रोटी नहीं बना पाएंगे।