शतावरी को एक बार किसान भोजन के रूप में देखा गया था - 16 9 7 में एड्रियान कोर्टे द्वारा अपने "स्टिल लाइफ विद एस्पैरागस" में विनम्र तरीके से इसे नम्र तरीके से नोट करें - लेकिन डच अब सफेद शतावरी को "सफेद सोने" मानते हैं, एक समृद्ध सॉस के योग्य प्रत्येक मोर्सल cloak करने के लिए। हॉलैंडाइज सॉस, निश्चित रूप से, क्लासिक फ्रांसीसी व्यंजनों की पांच "मां सॉस" में से एक है , लेकिन कुछ इतिहासकार अब मानते हैं कि वास्तव में नीदरलैंड में इसका आविष्कार किया गया था और फिर ह्यूग्नॉट्स लौटने से फ्रांस वापस ले जाया गया था।
हॉलैंडाइज सॉस के लिए एक नुस्खा केरल बैटन द्वारा डच कुकबुक में दिखाई देता है, जो 15 9 3 की तारीख है, जबकि 1651 में ला वारेन द्वारा सबसे पुरानी फ्रांसीसी नुस्खा प्रकाशित की गई थी। विरासत को छोड़कर, हमें लगता है कि यह नाजुक वसंत सब्जी का आनंद लेने का सबसे अच्छा तरीका है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- प्रति व्यक्ति 8 -10 शतावरी भालू (चार लोगों के लिए लगभग 3.5 पाउंड / 1.6 किलोग्राम)
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 4 पूरे अंडे और 4 अंडे के अंडे
- 8 स्लाइस उबला हुआ हैम
- 4 बड़ा चम्मच अच्छी गुणवत्ता सूखी सफेद शराब (उदाहरण के लिए पिनोट ब्लैंक डी 'अलसैस)
- 1 कप (100 ग्राम) मक्खन
- चुटकी
- जायफल
- 1/2 छोटा चम्मच नींबू का रस
- नमक और सफेद काली मिर्च का पिंच
- 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ फ्लैट पत्ता
- अजमोद
इसे कैसे करे
- जैसे ही आप उन्हें घर लेते हैं, ठंडे पानी में शतावरी को सूखें। कुल्ला और एक आलू की चोटी के साथ छीलकर, सिर के नीचे से शुरू करें और अपना रास्ता नीचे चलाएं। छोर से वुडी बिट्स के लगभग 1/2 इंच काट लें।
- एक बड़े सूप पॉट या एक विशेष शतावरी पॉट में शतावरी और नमक रखें। ठंडे पानी के साथ कवर और उबाल लाने के लिए। गर्मी को थोड़ा कम करें और लगभग 10 मिनट तक उबाल लें। गर्मी निकालें और 15 से 20 मिनट तक, या निविदा तक गर्म पानी में शतावरी छोड़ दें।
- इस बीच, पूरे अंडे उबाल लें । एक बार उबला हुआ, बारीक काट लें। पतला टुकड़ा टुकड़ा टुकड़ा।
- हॉलैंडिस सॉस के लिए, हल्के और फेंको तक अंडे के अंडे और शराब को हराएं। बाकी शराब को वापस फ्रिज में ठंडा करने के लिए रखें। अंडे-शराब मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर कम गर्मी पर गर्म करें, सॉस मोटा होने तक लगातार मारना।
- एक और सॉस पैन में, मक्खन पिघलाओ। गर्मी से निकालें और पिघला हुआ मक्खन एक पतली गुदगुदी में जोड़ें, जबकि whisk जारी है। जायफल, नींबू का रस, नमक और सफेद काली मिर्च जोड़ें। फिर से व्हिस्की, और एक तरफ सेट करें।
- धीरे-धीरे पके हुए शतावरी को हटा दें। निविदा सिर को नुकसान पहुंचाने के लिए सावधान रहें। एक ही दिशा में सामना कर रहे शतावरी भाले के साथ एक सेवारत प्लेट पर व्यवस्थित करें। हॉलैंडिस सॉस, कटा हुआ हैम, और उबले अंडे के साथ शीर्ष। अजमोद के साथ छिड़के, और ठंडा शराब के बाकी के साथ सेवा करते हैं।
टिप्स
- यदि आप तुरंत अपने शतावरी का उपयोग करने में सक्षम नहीं हैं, तो बस इसे एक नमक चाय तौलिये में लपेटें और इसे अपने फ्रिज के सब्जी ड्रॉवर में रखें।
- जल्दी में? हॉलैंडिज़ के बजाय पिघला हुआ मक्खन का प्रयोग करें। यदि आपका हॉलैंडिस टूट जाता है तो यह भी एक अच्छी बैकअप योजना है।
- हॉलैंडिस सॉस तोड़ने के लिए प्रसिद्ध है, और यदि आप कोई मौका नहीं लेना चाहते हैं, तो हम एक डबल बॉयलर का उपयोग करने की सलाह देते हैं। बस धीरे-धीरे उबलते पानी के एक पैन पर अपना कटोरा रखें और ऊपर निर्देशित जारी रखें। हालांकि, एक सभ्य गर्मी और उत्साही व्हिस्की आमतौर पर चाल चलती है।
- Asparagus Hollandaise को केवल आकार के आकार को कम करके एपेटाइज़र के रूप में भी कार्य किया जा सकता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 592 |
| कुल वसा | 52 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 31 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 16 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 335 मिलीग्राम |
| सोडियम | 834 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 17 ग्राम |
| फाइबर आहार | 9 जी |
| प्रोटीन | 18 जी |