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आइसलैंडिक स्कीर आपके लिए अच्छा है
स्कीयर-उच्चारण "स्कीयर" - एक पारंपरिक आइसलैंडिक "दही" है जिसे 9वीं शताब्दी के वाइकिंग युग के बाद से बनाया गया है। इसे तकनीकी रूप से एक पनीर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है क्योंकि इसमें पनीर बनाने के दौरान दूध को घुमाने में इस्तेमाल किया जाने वाला पदार्थ होता है, लेकिन इसे इसकी संरचना और बनावट के कारण दही माना जाता है। स्कीर अमेरिकी-या यहां तक कि यूनानी- दोगुनी से भी अधिक मोटा है और यह योगीट्स का सबसे स्वस्थ हो सकता है। जीवित संस्कृतियों के साथ संयुक्त गैर-वसा वाले दूध से बने, यह वसा में कम होता है, प्रोटीन में उच्च होता है (सामान्य योगों की प्रोटीन में तीन गुणा होता है), और प्रोबियोटिक के साथ पूरी तरह से भरा हुआ होता है।
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जिसकी आपको जरूरत है
स्कीर को "सिग्गी के आइसलैंडिक स्टाइल स्कीयर" के ब्रांड नाम के तहत आइसलैंडिक प्रवासी सिग्गी ह्ल्मरसन द्वारा उद्यम में 2005 में अमेरिका में पेश किया गया था। जब तक आपके पास पूरे फूड्स, ताजा बाजार (दक्षिणपूर्व में), या हैगजेन्स (प्रशांत नॉर्थवेस्ट में स्थित) तक पहुंच न हो, तब तक यह खोजना मुश्किल हो सकता है। यह वास्तव में भी मूल्यवान हो सकता है।
कोई चिंता नहीं, जब तक आप सिग्गी के मैदान या वेनिला दही के एक कंटेनर को पा सकते हैं, आप इसे अपनी खुद की स्कीयर बनाने के लिए संस्कृति के रूप में उपयोग कर सकते हैं। रेनेट को एक अवांछित बछड़े के पेट से दूध दबाना पड़ता है, इसलिए यदि आप स्कीर शाकाहारी बनाने की सोच रहे हैं, तो आप इसके बजाय सब्जी रेनेट का उपयोग कर सकते हैं। एक विश्वसनीय सप्लायर चीज़सुप्ली है यदि आपको तरल रीनेट खोजने में परेशानी हो रही है।
आइसलैंडिक स्कीयर के लगभग 4 कप बनाने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- 1 गैलन गैर वसा वाले दूध
- 1 (5 1/2-औंस) कंटेनर सिग्गी का सादा या वेनिला स्कीयर
- 7 तरल पशु rennet, या 4 बूंद तरल सब्जी rennet बूंदें
- 1/4 कप गर्म, गैर क्लोरीनयुक्त पानी
- एक विश्वसनीय डिजिटल थर्मामीटर
- दही को निकालने के लिए एक ठीक जाल नायलॉन सब्जी बैग या चीज़क्लोथ
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अपनी आपूर्ति को संतोषजनक बनाएं
शुरुआत से पहले, आपको अपने सभी स्कीयर बनाने वाले उपकरणों को पूरी तरह से स्वच्छ करने की आवश्यकता है। इसमें किसी भी कटोरे, व्हिस्की, मापने वाले कप, चम्मच, और जाल तनाव बैग शामिल हैं। आप इसे उबलते पानी में धोकर या गर्म डिशवॉशर से तुरंत हटाकर कर सकते हैं।
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आइसलैंडिक स्काल्ड ... ओह, स्काल्ड
स्कीयर बनाने का पहला कदम दूध को स्केलिंग प्वाइंट पर ले जाना है। यह वह जगह है जहां थर्मामीटर आवश्यक है, क्योंकि आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि दूध स्केलिंग पॉइंट तक पहुंच जाए लेकिन वास्तव में स्केल नहीं होता है। ऐसा करने के लिए, दूध को भारी-तल वाले बर्तन में रखें और दूध को एक मध्यम-उच्च बर्नर पर धीमा और स्थिर उबाल लें, इसे तब तक गर्म करें जब तक यह स्काल्डिंग पॉइंट तक पहुंच न जाए, जो कि 185 एफ और 1 9 0 एफ के बीच है; इसमें लगभग 15 से 20 मिनट लग सकते हैं। स्केलिंग को रोकने के लिए अक्सर हिलाओ।
यदि हीटिंग प्रक्रिया के बहुत अंत की तरफ आप देखते हैं कि बर्तन के निचले हिस्से में दूध खराब हो गया है (ऐसा लगता है जैसे यह छड़ी शुरू हो रहा है), गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें और हलचल बंद करें। स्केलिंग का एक छोटा सा ठीक है, लेकिन आप मिश्रण में स्केल किए गए बिट्स को रिहा नहीं करना चाहते हैं।
जब दूध डरावना बिंदु तक पहुंच जाता है तो तुरंत बर्नर को बंद कर दें। बर्नर से बर्तन निकालें और 110 एफ तक ठंडा होने दें।
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अपनी स्कीर संस्कृति और रेनेट जोड़ें
एक कटोरे में skyr के कंटेनर बाहर स्कूप। एक बार दूध ठंडा हो जाने के बाद, 1 कप शीतल दूध को स्कीयर के साथ मिलाएं, फिर मिश्रण को पॉट में मिलाएं, जिसमें शामिल हो जाएं। इसे ठंडा मिश्रण पकाने से गर्म मिश्रण को गर्म करने और ठंडा करने के लिए कहा जाता है।
इसके बाद, तरल रेनेट को गर्म पानी में घुमाएं, फिर दूध में तुरंत इस मिश्रण को हल करें (उपयोग करने से पहले 30 मिनट से अधिक तैयार होने पर रेनेट इसकी प्रभावशीलता खो देगा)।
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रात भर कवर
नुस्खा के साथ आगे बढ़ने से पहले मिश्रण को रात भर आराम करने की जरूरत है। एक मोटी तौलिया के साथ पॉट को कवर करें और 12 घंटे के लिए ओवन (चालू नहीं) या एक इन्सुलेट कूलर जैसे गर्म, मसौदे मुक्त स्थान में रखें। एक अच्छी रात के आराम के बाद, यह मट्ठा से दही अलग करने का समय होगा।
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स्कीयर तनाव
दही रात भर मट्ठा से अलग होनी चाहिए-जो आपको स्कीयर बनाने की ज़रूरत है वह सिर्फ दही है। एक ठीक मेहेड बैग या चीज़क्लोथ की एक डबल परत में दही चम्मच। एक शांत कमरे में एक टपकता ट्रे पर बैग को निलंबित करें, या रेफ्रिजरेटर में एक कटोरे पर एक कोलांडर सेट पर बैग रखें, और शेष मक्खन को तब तक निकालने दें जब तक कि स्कीयर मोटी न हो जाए।
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घर का बना स्कीयर भंडारण और सेवा
और वहां आपके पास घर का बना आइसलैंडिक स्कीयर है! यह रेफ्रिजरेटर में कवर 3 या 4 सप्ताह तक रखेगा। नाश्ते या नाश्ता के रूप में सेवा करने के लिए, दूध, ताजा जामुन, और चीनी या शहद के साथ शीर्ष स्वाद के लिए। स्कीर अमेरिकी योगूरों की तुलना में बहुत अधिक है, इसलिए आपको बहुत सारे स्वीटनर को जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।