भारतीय नाम और सर्वनाम:
राय, सरसन, रा-ए और सुर-के रूप में उच्चारण
उपस्थिति, स्वाद और गंध:
भारतीय खाना पकाने में इस्तेमाल सरसों के बीज रंग में छोटे और काले या काले भूरे रंग के होते हैं। बीजों में करी की पत्तियों की तरह एक बेहोश मसालेदार गंध है। वे सरसों की तरह अपने पेस्ट फॉर्म में स्वाद लेते हैं।
इसे ख़रीदना:
सरसों के बीज भारतीय खाना पकाने में सरसों का सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला रूप है, पाउडर शायद ही कभी इस्तेमाल किया जा रहा है।
यदि आपको कभी भी पाउडर फॉर्म की आवश्यकता होती है, तो सलाह दी जाती है कि यह बीज खरीदने और नुस्खा में आवश्यकतानुसार घर पर पीस लें।
उसका इस्तेमाल कर रहे हैं:
ताडका या टेम्परिंग एक खाना पकाने की विधि है जिसमें खाना पकाने के तेल को गर्म होने तक गर्म किया जाता है और पूरे मसालों को इसमें जोड़ा जाता है और तला हुआ जाता है। इस तेल और मसाले मिश्रण को पकवान के लिए अंतिम स्पर्श या गार्निश के रूप में जोड़ा जाता है। भारतीय खाना पकाने में, राय / सरसन अक्सर एक पकवान में ताड़का का हिस्सा होता है।
तुलनात्मक रूप से, उत्तरी भारतीय खाना पकाने की तुलना में दक्षिण भारतीय में राय / सरसन का अधिक उपयोग किया जाता है। दक्षिण में, यह आम तौर पर एक ताड़ में हरी मिर्च और करी पत्तियों के साथ संयुक्त होता है। इसे कभी-कभी पेस्ट फॉर्म में इस्तेमाल किया जाता है, पूर्वी भारतीय व्यंजनों जैसे डीमर पटौडी या मछली करी में ।
रोचक तथ्य:
सरसों के बीज सरसों के पौधे से हैं, जो क्रूसिफेरस प्लांट परिवार से संबंधित हैं। इस परिवार से संबंधित अन्य सब्जियां फूलगोभी, ब्रोकोली, ब्रसेल्स अंकुरित और गोभी हैं । हालांकि छोटे, सरसों का बीज प्रसिद्ध है।
इसे ईसाई शिक्षाओं, इस्लाम, हिंदू धर्म और बौद्ध धर्म में संदर्भित किया जाता है! 5000 साल पहले संस्कृत के लेखन सरसों के बीज का जिक्र करते हैं! सरसों के बीज का इतिहास में औषधीय रूप से उपयोग किया जाता था और आज हम उन्हें ओमेगा -3 फैटी एसिड , लौह, कैल्शियम, जस्ता, मैंगनीज और मैग्नीशियम का एक बड़ा स्रोत मानते हैं। कुछ शोध से पता चलता है कि उनमें यौगिक होते हैं जो कैंसर से लड़ने में मदद करते हैं!
खाना पकाने के अलावा अन्य उपयोग करता है:
- सरसों के पोल्टिटिस (और अभी भी हैं) ठंड और खांसी के परिणामस्वरूप भीड़ से छुटकारा पाने के लिए उपयोग किए जाते थे।
- एक कठोर पीठ या दर्द दर्दनाक मांसपेशियों में मिला? अपने आप को गर्म स्नान में भिगोएं जिसमें सरसों का पाउडर जोड़ा गया हो!
- आप जानते हैं कि धोने के बाद भी उन चीज़ों में जाम, अचार, मसालेदार जार कैसे गंध करते हैं? जार में कुछ सरसों का पेस्ट डालकर गर्म पानी से भरकर इस गंध से छुटकारा पाएं। अच्छी तरह से हिलाओ और बाहर डालना। अब जार फिर से धो लें और गंध चली जाएगी!