Acarajé ब्राजील में बहिया राज्य की एक विशेषता है, और एक लोकप्रिय सड़क भोजन और समुद्र तट नाश्ता। काले सूखे मटर, जमीन सूखे झींगा और प्याज के साथ अनुभवी, फ्रिटर में आकार दिया जाता है और हथेली (डेंडे) तेल में तले हुए होते हैं, फिर विभाजित होते हैं और विभिन्न भरावों जैसे भटपा , या इस मामले में एक मसालेदार झींगा और प्याज मिश्रण से भरे हुए होते हैं। हालांकि सूखे झींगा Acaraje में एक पारंपरिक घटक हैं, वे एक बहुत मजबूत स्वाद प्रदान करते हैं। इस हल्के संस्करण में, पके हुए फ्रिटर को विभाजित किया जाता है और फिर ताजा चिंराट और कारमेलिज्ड प्याज से भर जाता है।
इन fritters तैयार करने के लिए पारंपरिक विधि काफी श्रम-केंद्रित है - इसमें सूखे काले आंखों वाले मटर भिगोना और फिर खाल को हटा देना शामिल है। यह नुस्खा डिब्बाबंद काले आंखों वाले मटर का उपयोग करके एक शॉर्टकट संस्करण है, जो प्रक्रिया को बहुत तेज़ करता है लेकिन पूरी तरह प्रामाणिक नहीं है। चूंकि आप पहले से ही इस नुस्खा के साथ परंपरा से विचलित हो रहे हैं, इसलिए गैर-पारंपरिक भरने, जैसे हैम सलाद , पिमेन्टो पनीर, जैतून टेपेनेड इत्यादि के साथ एसरजे को जोड़कर देखें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- भरने के लिए:
- 1 प्याज
- 1 चम्मच चील पाउडर
- 1 कप छोटा झींगा (ताजा या जमे हुए, गोले और डी-वेनिएंड)
- 2 चम्मच ताड़ के तेल (या जैतून का तेल)
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- Fritters के लिए:
- 2 डिब्बे
- ब्लैक आइड पीज़
- लहसुन के 1 लौंग
- 1 प्याज
- 1 छोटा मिर्च काली मिर्च
- 1-2 चम्मच आटा
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- फ्राइंग के लिए 2 इंच ताड़ के तेल और / या वनस्पति तेल
इसे कैसे करे
- भरें: प्याज को बहुत पतला स्लाइस करें। कटा हुआ प्याज जैतून का तेल या हथेली के तेल के साथ एक स्किलेट में रखें, नमक और चील पाउडर के साथ छिड़कें, और कम गर्मी पर पकाएं जब तक वे नरम और सुनहरे भूरे रंग (लगभग 15 मिनट) न हों।
- झींगा गुलाबी होने तक झींगा और sauté जोड़ें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ गर्मी और मौसम से निकालें। रद्द करना।
- फ्रिटर बनाएं: काले आंखों वाले मटर को अच्छी तरह से हटा दें और उन्हें खाद्य प्रोसेसर में रखें। प्याज और लहसुन को लगभग काट लें, और इसे मटर में जोड़ें।
- मिट्टी के मिर्च के अंदर से बीज और सफेद हिस्सों को हटा दें और प्रोसेसर में जोड़ें।
- बहुत अच्छी तरह से मिश्रित होने तक मिश्रण मिश्रण करें, यदि आवश्यक हो तो एक चम्मच या दो पानी या शोरबा जोड़ना।
- चम्मच द्वारा आटा जोड़ें, जब तक कि मिश्रण एक आकार पकड़ने के लिए पर्याप्त कठोर न हो। 15 टुकड़ों में विभाजित करें, और अपने हाथ के हथेलियों के साथ गेंदों या अंडाकारों में आकार दें।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बर्तन में 2 इंच ताड़ के तेल और / या वनस्पति तेल गरम करें। सभी पक्षों पर ब्राउन होने तक एक समय में कई फ्रिटर फ्राइये। पेपर तौलिए के साथ लाइन वाली प्लेट पर फ्रिटर डालें। 200 डिग्री ओवन में Fritters गर्म रखा जा सकता है।
- आधा में फ्रिटर स्प्लिट करें और प्याज और झींगा मिश्रण के एक चम्मच भरें। गर्म परोसें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 236 |
| कुल वसा | 12 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 8 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 9 मिलीग्राम |
| सोडियम | 412 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 28 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 6 जी |