मसूर और सफेद सेम जैसे सूखे फलियों के लिए मानक मोरक्कन उपचार काले आंखों वाले मटर नुस्खा पर लागू होता है। भिगोने के बाद, सेम टमाटर, प्याज, लहसुन, और मोरक्कन मसालों के साथ stewed हैं। परिणामस्वरूप पकवान सॉसी, उत्साही, और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है जो आमतौर पर बीन्स का आनंद नहीं लेते हैं।
मोरक्को में, काले आंखों वाले मटर या गायपों को फुल ग्नौआ (gnawa) कहा जाता है, एक ऐसा नाम जो शाब्दिक रूप से "गिनी बीन" में अनुवाद करता है। ठंडे पानी में रात भर सूखे काले आंखों के मटर को भिगोने के लिए समय की अनुमति देना याद रखें। या, आप उन्हें एक या दो मिनट के लिए उबलते पानी में छोड़कर एक त्वरित सोख दे सकते हैं, फिर गर्मी को 1 घंटे तक भिगो दें।
एक बार भिगोने के बाद, स्ट्यूड सेम तैयार करने के लिए काफी आसान होते हैं और उन्हें एक पक्ष या शाकाहारी मुख्य पकवान के रूप में पेश किया जा सकता है। यद्यपि आप एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं, मोरक्को में, बीन्स को स्कूप करने के लिए एक बर्तन के बजाय मोरक्कन रोटी का उपयोग करके और स्वादपूर्ण सॉस के हर अंतिम हिस्से को ऊपर उठाने के लिए हाथ से बीन्स खाने के लिए भी सामान्य है।
खाना पकाने का समय एक दबाव कुकर के लिए है। पारंपरिक पॉट में सेम तैयार करते समय इस बार डबल की अनुमति दें।
मोरक्कन खली और ब्लैक आइड मटर भी आज़माएं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/2 कप (250 ग्राम) सूखे काले आंखों वाले मटर (cowpeas) सूखे
- 2 टमाटर,
- कसा हुआ
- 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
- लहसुन के 3 लौंग, बारीक कटा हुआ या दबाया
- 4 चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद या cilantro
- 1 1/2 चम्मच नमक
- 1 1/2 से 2 चम्मच जमीन जीरा
- 1 1/2 से 2 चम्मच मीठे पेपरिका
- 1 चम्मच अदरक
- 1/4 चम्मच केयने काली मिर्च
- 1/4 कप जैतून का तेल
इसे कैसे करे
1. भिगोले काले आंखों वाले मटर को निकालें, फिर उन्हें दबाव कुकर या बर्तन में शेष अवयवों के साथ मिलाएं। 3 1/2 से 4 कप पानी जोड़ें और एक उबाल लें।
2. नीचे दी गई विधियों में से एक का उपयोग जारी रखें:
- प्रेशर कुकर विधि। कसकर कवर करें और लगभग 35 मिनट तक मध्यम गर्मी पर दबाव के साथ पकाएं। यह देखने के लिए जांचें कि क्या काले आंखों वाले मटर निविदाएं हैं। यदि नहीं, तो आवश्यक होने पर थोड़ा पानी जोड़ें और दबाव के साथ 5 मिनट के लिए पकाएं। एक बार जब सेम आपकी पसंद के लिए पकाया जाता है, तरल पदार्थ को कम करें ताकि सेम काफी चतुर हो, लेकिन पानी न हो। वांछित अगर अनुभवी समायोजित करें, और सेवा करते हैं।
- परंपरागत पॉट विधि। काले आंखों वाले मटर को एक घंटे या उससे अधिक समय तक मध्यम गर्मी पर उबालें और उबाल लें, जब तक कि सेम निविदाएं न हों और कम मात्रा में बैठे हों, लेकिन पर्याप्त समृद्ध सॉस। खाना पकाने के दौरान कभी-कभी पानी के स्तर की जांच करें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और जोड़ना। वांछित अगर अनुभवी समायोजित करें, और सेवा करते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 258 |
| कुल वसा | 15 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 893 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 28 ग्राम |
| फाइबर आहार | 6 जी |
| प्रोटीन | 7 जी |