बेचमेल को फ्रेंच व्यंजनों के सबसे महत्वपूर्ण सॉस माना जाता है लेकिन अन्य संस्कृतियों के व्यंजनों में भी पाया जाता है। एक बेचामल दूध, मक्खन और आटा का संयोजन होता है और प्याज या अन्य स्वाद के साथ अनुभवी किया जा सकता है। यूनानी संस्करण, बेसमेल (ग्रीक में: μπεσαμέλ, उच्चारण व्यवहार-सह-एमईएल) में अंडे के अंडे के अलावा, पारंपरिक रूप से सफेद सॉस को हल्का पीला रंग देता है।
यह मूससाक (एक स्तरित बैंगन पकवान), पेस्ट्रीटियो (ग्राउंड मांस के साथ बेक्ड पास्ता) और मेलिट्टेन्स पेपो यू एस अकिआ (छोटे बैंगन के जूते) में उपयोग किया जाने वाला मूल, मध्यम-मोटी सफेद सॉस है। यदि आप बेसमेल की स्थिरता को बदलना चाहते हैं, तो आप मक्खन और आटा के अनुपात को दूध में बढ़ा सकते हैं जिसके परिणामस्वरूप मोटा सॉस हो सकता है, या हल्का सॉस बनाने के लिए अधिक दूध का उपयोग किया जा सकता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 कप पूरे दूध
- 4 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 5 चम्मच
- बहु - उद्देश्यीय आटा
- स्वाद के लिए नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
- स्वाद के लिए नटमेग
- 1 से 3 अंडे की जौ, एक कांटा से पीटा
इसे कैसे करे
- एक छोटे सॉस पैन में, गर्म होने तक दूध को मध्यम-कम गर्मी पर गर्म करें।
- एक और सॉस पैन में, कम गर्मी पर मक्खन पिघलाओ। जैसे ही यह पिघलता है, आटा जोड़ें और लकड़ी के चम्मच के साथ हलचल करें जब तक कि कोई गांठ न हो।
- गर्मी को मध्यम-कम तक बढ़ाएं और धीरे-धीरे गर्म दूध जोड़ें, लगातार एक व्हिस्क के साथ stirring, और जब तक सॉस मोटा होना शुरू होता है तब तक stirring जारी रखें; यह बहुत मोटी बिना मलाईदार होना चाहिए।
- गर्मी से निकालें और नमक, काली मिर्च, और जायफल में हलचल। अंडे में एक बार में एक बार हिलाएं, वांछित रंग तक पहुंचने तक, और गर्मी पर लौटें, अच्छी तरह से मिश्रित होने तक तेज हो जाएं। गर्मी से निकालें और उपयोग करने के लिए तैयार होने तक अलग सेट करें।
विविधता और भंडारण
- मोटा बेसमेल बनाने के लिए ( एयू gratin व्यंजनों , भरे पाई, और croquettes में उपयोग के लिए), मक्खन 1 बड़ा चमचा और 2 चम्मच द्वारा आटा बढ़ाओ। बाकी सब कुछ छोड़ दो।
- एक पतला बेसामल बनाने के लिए (अन्य सॉस के लिए आधार के रूप में उपयोग के लिए), मक्खन और आटा मात्रा में आधा कटौती करें। बाकी सब कुछ छोड़ दो।
- बेसमेल के डबल या अधिक कप बनाने के लिए, अंडे के अंडे को छोड़कर आनुपातिक रूप से सभी अवयवों को बढ़ाएं। 3 से अधिक अंडे के अंडे का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
- बेस्मेल रेफ्रिजरेटर में 1 दिन से अधिक समय तक स्टोर किया जा सकता है। फिर से गरम करने के लिए, लगातार दोहराए जाने वाले डबल बॉयलर का उपयोग करें, या माइक्रोवेव। माइक्रोवेव, कवर और वेंट के लिए, और मध्यम शक्ति पर गर्मी हर 2 मिनट की जांच के लिए। माइक्रोवेव हीटिंग समय सॉस और ओवन के वेटेज की मात्रा पर निर्भर करेगा।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 74 |
| कुल वसा | 5 जी |
| संतृप्त वसा | 3 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 24 मिलीग्राम |
| सोडियम | 125 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 5 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |