Γλυκά του Κουτα
एक पारंपरिक और रमणीय ग्रीक रिवाज मेहमानों को आतिथ्य के प्रतीक के रूप में चम्मच मिठाई की पेशकश है। उन्हें चम्मच मिठाई कहा जाता है क्योंकि सामान्य सेवारत आकार एक अच्छी तरह से भरा हुआ चम्मच है।
किंवदंती यह है कि जब पहली बार कस्टम शुरू हुआ, तो सभी ने एक ही कटोरे से अपनी मीठी ली ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि यह खाने के लिए सुरक्षित था ... जहर नहीं।
प्राचीन यूनानियों ने शहद और फलोंमेज़ी (अंगूर के गुलदस्ते ) जैसे मिठास के साथ नट और फलों के संयोजनों को पहना था ।
हालांकि, यह तुर्क काल के दौरान था, जब चीनी अधिक आसानी से उपलब्ध थी, वह सिरप फल, रिंद, पागल, और कभी-कभी सब्जियों की रक्षा करता है। ग्रीस के तुर्क कब्जे के दौरान चम्मच मिठाई तुर्की पशा (गवर्नर) के पसंदीदा थे, और वे यूनानी पाक अनुभव का हिस्सा बन गए।
फल, नट, और सब्ज़ियां फसल (अक्सर थोड़ा अंडरप्रिप) और चम्मच मिठाई में बनाई जाती हैं। ये मिठाई सरल, प्राकृतिक अवयवों से बनाई जाती हैं जो उन्हें पूरी तरह से नई, रोमांचक और स्वादिष्ट में बदल देती हैं।
सभी चम्मच मिठाई के लिए एक नुस्खा प्रदान करना असंभव है। तरल और चीनी माप फल या सब्जी के प्रकार के अनुसार भिन्न होते हैं। वे जाम या जेली के रूप में घने नहीं हैं। फल फर्म बने रहना चाहिए और सिरप के अच्छे पूल में बैठना चाहिए ताकि चम्मच को कोट किया जा सके। चम्मच मिठाई में फल अपने मूल रंग, स्वाद और सुगंध को बरकरार रखता है।
नरम फल और सब्जियों को पकाने में, एक पिकलिंग चूना स्नान अक्सर लुगदी (यानी खुबानी, तरबूज) को मजबूत करने के लिए पहला कदम होता है, या फल के आकार (यानी अंजीर) रखने के लिए लुगदी में बादाम डाला जाता है। मिठाई बनाने के लिए कठिन फल और सब्जियां तैयार की जा सकती हैं (यानी गाजर, कुम्हार , और आलू।
चिओस द्वीप में ऑरेंज और नींबू खिलना चम्मच मीठे सहित कई चम्मच मीठे विशिष्टताओं हैं। यह मीठा नारंगी और नींबू खिलने, टेंगेरिन के संयोजन से उपलब्ध है, चीनी, पानी, और नींबू का रस। एक और द्वीप विशेषता जिसे सबमारिन कहा जाता है। मैस्टिक , पेड़ सैप के समान एक पारदर्शी चिपचिपा पदार्थ, चीनी, नींबू का रस, और पानी के साथ संयुक्त होता है। ठंडे पानी में विसर्जित एक चम्मच पर परोसा जाता है, यह एक विशेष उपचार है।
बेबी बैंगन चम्मच मीठे क्रेते पर लोकप्रिय है। यह बहुत छोटे बैंगन के साथ बनाया जाता है। वे एक तेज चाकू के साथ स्कोर किया जाता है, और थोड़ा पकाया जाता है। फिर वे सूखे और सूखे होते हैं, और एक ब्लैंचड बादाम लुगदी में गहराई से डाला जाता है। सिरप तीन भागों चीनी का उपयोग एक भाग पानी, लौंग, दालचीनी छड़ी, और नींबू का रस करने के लिए किया जाता है। प्रक्रिया में खाना पकाने और शीतलन के कई दिन लगते हैं, लेकिन परिणाम शानदार हैं।
इकरिया द्वीप, अखरोट और खट्टा चेरी चम्मच मिठाई एक विशेषता है। एजेना द्वीप पर, अपरिपक्व और मुलायम पिस्ता संरक्षित हैं। पेलोपोनिज़ में, पूरे छोटे हरे कड़वा संतरे और पके हुए सेविला संतरे (कड़वा भी) की छिद्र को साइट्रस छील और साइट्रॉन का उपयोग करके चम्मच मिठाई में बनाया जाता है।
नक्सोस पर, क्विंस चम्मच मिठाई तुलसी के साथ स्वाद है।
अन्य व्यंजनों सुगंधित गुलाब या नींबू जीरेनियम पत्तियों के लिए बुला सकते हैं। सैंटोरिनी पर, चम्मच मिठाई पूरे पोमोडोरो टमाटर से दालचीनी और पूरे बादाम के साथ बनाई जाती है।
मठ और अभयारण्य चम्मच मिठाई भी बनाते हैं। Lakonia (पेलोपोंनीज़) में टैक्सीआर्कॉन मठ अपने गुलाब पंखुड़ी चम्मच मीठे के लिए प्रसिद्ध है। भिक्षु इसे हर जून को विशेष रूप से सुगंधित गुलाब से बनाते हैं जो मठ के आधार पर बढ़ता है। वे बड़ी मात्रा में इसे बेचकर अपनी आय का पूरक हैं। सबसे अनोखी चम्मच मिठाई में से एक चानिया, क्रेते में एक कॉन्वेंट में बनाई गई है। यह grated आलू से तैयार है और वेनिला के साथ स्वाद।
चम्मच मिठाई बनाने में समय और धैर्य लगता है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इसे महिलाओं का काम माना जाता है। दादी ने अपनी बेटियों को व्यंजनों को पारित किया और छोटी लड़कियां तब तक देखी जब तक कि वे मदद करने के लिए पुरानी नहीं थीं।
मिठाई कुछ ऐसी थी जो हर युवा यूनानी लड़की को जानना था कि सफल गृहिणी बनने के लिए कैसे करना है।
समय बदल गया है। अधिक महिलाएं घर के बाहर काम करती हैं और नहीं चाहते हैं कि वे अपने चम्मच मिठाई बनाने का समय दें, इसलिए चम्मच मिठाई की एक विस्तृत श्रृंखला अब व्यावसायिक रूप से उत्पादित है। निर्माताओं ने स्थानीय बाजार के उपयोग के साथ-साथ अंतरराष्ट्रीय पाक संभावनाओं में टैप करने की कोशिश की है। कुछ हद तक वे सफल रहे हैं।
पारंपरिक व्यंजनों और तैयारी विधियों के संरक्षण के लिए प्रतिबद्ध महिलाओं ने अपनी संस्कृति और पहचान का नुकसान उठाने का डर दिया ताकि वे पूरे ग्रीस में स्थानीय महिला कृषि सहकारी समितियों का गठन कर सकें। सामूहिक रूप से, उन्होंने उत्पादन विधियों में सुधार करने के लिए नए कौशल विकसित किए। उन्होंने व्यवसायों को चलाने और अपने उत्पादों के विपणन के संबंध में खुद को शिक्षित करने के बारे में सीखा। इन घरेलू सहकारी समितियों के माध्यम से पारंपरिक घर का बना चम्मच मिठाई अब व्यापक रूप से उपलब्ध है।
चम्मच मिठाई पारंपरिक तरीके से भी खाया जा सकता है और कुकीज़ और केक जैसे बेक्ड माल में, और आइसक्रीम और चीज पर सूखने वाले ताजे फल के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है। खट्टा चेरी चम्मच मीठे सभी प्रकार के पोल्ट्री के लिए एक उत्कृष्ट संगत है, और सिरप का उपयोग पसंदीदा ग्रीष्मकालीन पेय, वैसीनाथा बनाने के लिए किया जाता है। क्वांस और खट्टा चेरी चम्मच मिठाई भी पनीर (feta और manouri, विशेष रूप से) के साथ परोसा जाता है।
चम्मच मिठाई स्वस्थ संक्रमण, दृष्टि से सुखदायक, विशिष्ट, और अत्यंत बहुमुखी हैं। मेहमानों को उन्हें एक अद्भुत परंपरा और "मीठा" आतिथ्य का संकेत है।