मेलिट्टेन्स पापाउट्सकिया (लिटिल शूज़) - चरणबद्ध कदम

07 में से 01

"छोटे जूते"

ग्रीक में: μελιτζάνες παπουτσάκια (उच्चारण meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( केवल पाठ नुस्खा )

एक बार तैयार होने के बाद, इन भरे हुए बैंगन हिस्सों में बेचामल सॉस के साथ सबसे ऊपर है, जो पैपआउटकिया जैसा दिखता है जो "छोटे जूते" के लिए ग्रीक है।

हम एक चंकी बनावट के साथ भरना पसंद करते हैं, इसलिए यह संस्करण एक पारिवारिक परंपरा बन गया है। चिकनी सॉस और शीर्ष पर टमाटर सहित विकल्पों के लिए, "सेवा करने के लिए तैयार और वैकल्पिक तैयारी" चरण देखें।

तैयारी का समय: 45 मिनट
खाना पकाने का समय: 1 - 1 1/2 घंटे
उपज: 12 टुकड़े (6 परोसता है)

07 में से 02

अपनी सामग्री तैयार करें

बर्तन, पैन, बर्तन

• 2 बड़े भारी फ्राइंग पैन या स्कीलेट, एक कवर के साथ
• बड़े बेकिंग या भुना हुआ पैन
• सॉस पैन
• लकड़ी की चम्मच
• धीरे
• छोटे तेज चाकू

सामग्री

• 6 काफी छोटे बैंगन (लगभग 2 पाउंड)
• 1/2 पौंड जमीन गोमांस
• लहसुन के 2 लौंग, कीमा बनाया हुआ (यदि लहसुन एक समस्या है, 2-3 स्केलियंस के साथ विकल्प)
• 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ या grated
• कटा हुआ ताजा अजमोद के 1/2 कप
• पके हुए छिद्र के 2 कप (4-5 मध्यम), ऊब गए टमाटर, बहुत बारीक कटा हुआ (या डिब्बाबंद या परिपक्व रोमा टमाटर)
• जैतून का तेल के 5-10 चम्मच
• 1 कप grated kefalotyri पनीर (या pecorino या परमेसन)
• टमाटर के 12 बहुत पतली स्लाइसें
• नमक
• मिर्च
• 1 कप मध्यम बेकमेल सॉस (चरण 4)

चरण 1:

• उपरोक्त के रूप में प्याज, अजमोद, टमाटर, लहसुन, और पनीर तैयार करें।
• रेफ्रिजरेटर से ग्राउंड गोमांस निकालें, उपयोग करने के लिए समय तक कवर रखें।

03 का 03

बैंगन बाहर स्कूप

बैंगन को धोएं और सूखाएं, उपजाऊ ट्रिम करें, और आधा, लंबाई में कटौती करें। एक छोटे चाकू या चम्मच के साथ, egglant की लुगदी बाहर निकालें, एक खोल लगभग 1/8 इंच मोटी छोड़कर। बैंगन की त्वचा के माध्यम से तोड़ने की देखभाल न करें।

यदि आपने पहले ऐसा नहीं किया है, तो अपना समय लें। लुगदी काटा जाएगा और भरने में इस्तेमाल किया जाएगा, इसलिए यह एक समय में एक टुकड़ा बाहर आ सकता है।

• एक चम्मच का उपयोग, केंद्र से बीज बाहर निकालें और त्यागें। बैंगन आधे के केंद्र में शुरू करें और अपना रास्ता बाहर की ओर काम करें।
• एक चाकू का उपयोग करके, बीज हटा दें और त्यागें, फिर सावधानी से किनारे के चारों ओर टुकड़ा करें, त्वचा के बगल में लुगदी की एक छोटी परत छोड़ दें; केंद्र की ओर बढ़ने में कटौती जारी रखें।

लुगदी चॉप और इसे एक तरफ सेट करें।

कम गर्मी पर पहले से गरम फ्राइंग पैन (कवर के साथ) गरम करें।

07 का 04

मांस सॉस बनाओ

जब फ्राइंग पैन को पहले से गरम किया जाता है, तो कवर में फ्राइंग पैन का उपयोग करते हुए, जैतून के तेल के 2 चम्मच में प्याज बढ़ाएं और प्याज (दोनों प्रकार के लहसुन के बजाय स्कैलियन का उपयोग कर रहे हैं) को सूट लें। जब प्याज नरम हो जाते हैं और पारदर्शी (भूरे रंग के बिना) बारी करते हैं, तो कटा हुआ बैंगन लुगदी जोड़ें और 2-3 मिनट तक हलचल करें। भूरे रंग के शुरू होने तक जमीन के गोमांस और sauté में हिलाओ। टमाटर, अजमोद, लहसुन, नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए) में हिलाओ, और गर्मी को कम करें। 20 मिनट तक या सॉस के मिश्रण तक ढककर उबाल लें और तरल अवशोषित हो जाए। ताप से हटाएं और एक ओर रखें।

05 का 05

बेकमेल सॉस बनाओ

1 कप बनाने के लिए सामग्री

• सभी उद्देश्य के आटे के 2 चम्मच
• मक्खन के 2 चम्मच
• 1 कप थोड़ा गर्म गर्म दूध
• नमक
• मिर्च
• कद्दूकस करा हुआ जायफल
• 1 या 2 अंडा yolks

तैयारी

एक सॉस पैन में, कम गर्मी पर मक्खन पिघलाओ। जैसे ही यह बुलबुला शुरू होता है (ब्राउन नहीं) आटा जोड़ें और जब तक कोई गांठ न हो, तब तक लकड़ी के चम्मच के साथ हलचल करें, धीरे-धीरे दूध को मिलाकर, जब तक सॉस मोटा होना शुरू न हो जाए तब तक धीरे-धीरे हलचल करें - मलाईदार मोटी होने के बिना ( गर्मी से हटाने के बाद यह मोटा हो जाएगा)। गर्मी से निकालें और नमक, काली मिर्च, और जायफल में हलचल। अंडे की जर्दी में अच्छी तरह मिश्रित होने तक हलचल से पहले कुछ मिनट तक सॉस को ठंडा होने दें।

07 का 07

अंडे के बच्चे को भरें और कुक करें

350F (180 सी) के लिए पहले से गरम ओवन। कम गर्मी पर पहले फ्राइंग पैन पहले से गरम करें। बैंगन को शांत करने के लिए तैयार होने पर गर्मी बढ़ाएं।

• दूसरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल में बैंगनी हिस्सों को हल्के ढंग से sauté। थोड़ा तेल (3 चम्मच) से शुरू करें लेकिन हाथ में अधिक है क्योंकि बैंगन बहुत सारे तेल को अवशोषित करता है और पैन सूख सकता है। यह कदम बस बैंगन को थोड़ा सा नरम करने के लिए है, इसलिए दोनों तरफ जल्दी से sauté, एक रैक पर निकालें, और निकालें (तेल को मिटाएं नहीं)।
• बेकिंग या भुना हुआ पैन के नीचे बैंगन हिस्सों को रखें। बैंगन में कुएं के नीचे को कवर करने के लिए कुछ पनीर छिड़कें, फिर पक्ष रिम्स के शीर्ष तक भरने में चम्मच।
• बेकमेल सॉस (प्रत्येक टुकड़े के लिए लगभग 1 बड़ा चमचा) पर चम्मच, और शीर्ष पर टमाटर का एक टुकड़ा रखें।
• जब सभी बैंगन समाप्त हो जाते हैं, तो ऊपर के बने पके हुए पनीर को छिड़क दें।
• बेचेमल ब्राउन होने तक सबसे कम ओवन रैक सेटिंग पर कुक करें, शीर्ष पर पनीर भूरे रंग के होते हैं, और बैंगन नरम होते हैं, 1 से 1 1/2 घंटे।

हमें ग्रेटेड पनीर के साथ बैंगन के कुएं को छिड़कने का विचार मिला, जो कि महान ग्रीक कुक और प्रिंट में कुछ बेहतरीन ग्रीक खाद्य कुकबुक के लेखक डियान कोचिलस द्वारा नुस्खा से भरने से पहले था।

07 का 07

सेवा और वैकल्पिक तैयारी के लिए तैयार है

एक स्पुतुला के साथ पैन से बैंगन निकालें और गर्म परोसें।

वैकल्पिक तैयारी

• कम चंकी सॉस के लिए, टमाटर, प्याज, और बैंगन लुगदी तैयार करते समय, एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें या छोटे पिल्ला टुकड़े बनाने के लिए उन्हें grate। उनके तरल पदार्थ के साथ प्रयोग करें। सॉमर को 10-15 मिनट तक कम करें क्योंकि सॉस को मिलाकर थोड़ा सा समय लगेगा।
• कुछ संस्करण शीर्ष पर टमाटर का टुकड़ा नहीं बुलाते हैं। यदि आप इसका उपयोग नहीं करते हैं, तो शेष पनीर को बेकमेल के ऊपर छिड़कें, और 1 से 1 1/2 घंटे तक या बेकमेल ब्राउन और बैंगन नरम होने तक उसी तरह पकाएं।