ग्रीक में: πετιμέζι, उच्चारण peh-tee-MEH-zee
यह ग्रीक द्वीप क्रेते और एक सबसे पुरानी (सबसे प्राचीन) व्यंजनों में से एक है जो मुझे पता है। दांत, आइसक्रीम, चाय में, पेनकेक्स पर, बेकिंग में, और बर्फ के लिए टॉपिंग के रूप में यह स्वाभाविक रूप से मीठा (कोई चीनी जोड़ा नहीं) सिरप आज़माएं! एक चम्मच भी गले के गले और सर्दी के लिए चमत्कार करता है। क्रेते पर, यह सितंबर में बड़ी मात्रा में बना है जब अंगूर काटा जाता है और पूरे वर्ष उपयोग किया जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 65 ग्राउंड सफेद अंगूर (उपजी पर पीला हरा, या हरी अंगूर अंगूर के 3 गैलन चाहिए)
- भंडारण के लिए: गुलाब-सुगंधित पेलार्गोनियम पत्तियां (सुगंधित जीरेनियम, या बे पत्तियां)
इसे कैसे करे
टिप्पणियाँ:
- अंगूर के 65 पाउंड रस के लगभग 3 गैलन पैदा करेंगे।
- इस नुस्खा के लिए आपको ट्यूबल के टुकड़े की आवश्यकता होगी।
अगर खरोंच से शुरू हो रहा है
(प्रबंधनीय बैचों में काम करें।) एक बड़े टब में, जितना संभव हो उतना रस प्राप्त करने के लिए अंगूर को हाथ से (या उपलब्ध होने पर अंगूर प्रेस का उपयोग करें) निचोड़ें। एक बड़े कटोरे या बर्तन में रस इकट्ठा करने, एक छिद्र के माध्यम से अंगूर और रस डालो। खाल, बीज, और किसी भी लुगदी को छोड़ दें।
रस के गैलन में लकड़ी के राख के 4 चम्मच जोड़ें, हलचल करें, और 10 मिनट तक बैठें। यह एक फूहड़ बना देगा। ट्यूल के माध्यम से रस को एक कटोरे में दबाएं, और किसी भी एकत्रित बीज और राख को त्यागें।
प्रत्येक 1 या 2 क्वार्ट्स के बैचों में पेटीमेज़ी तैयार करें। रस को उबाल लेकर लाएं, गर्मी को सबसे कम सेटिंग में कम करें और 1 घंटे के लिए अनदेखा पकाएं। उगता है कि किसी भी फूहड़ से स्कीम। परिणामी सिरप पतली मेपल सिरप की स्थिरता होना चाहिए। यह एक काला लाल भूरे रंग का रंग होगा (फोटो देखें)।
* यदि अंगूर के साथ शुरू करना चाहिए ( नुस्खा )
एक चम्मच (धीमी ड्रिप) को कोट करने के लिए पर्याप्त मोटा होने तक, कम से कम एक घंटे तक जरूरी उबाल लें।
गुलाब से सुगंधित पेलार्गोनियम या एक बे पत्ती (कम मीठा स्वाद के लिए) के पत्ते के साथ साफ जार में स्टोर करें, प्रकाश से दूर। सिरप के बाद सील जार पूरी तरह से ठंडा हो गया है। ठंडा मत करो।
समय के साथ, सिरप मोटा हो सकता है। पतली करने के लिए, जार को 1-2 इंच पानी के साथ एक बर्तन में रखें और धीरे-धीरे गर्म करें (फोड़ा नहीं)।