मछली और समुद्री भोजन व्यंजनों के लिए क्लासिक सॉस
हॉलैंडिज़ सॉस, नॉर्मंडी सॉस, बर्सी सॉस और अन्य जैसे क्लासिक सॉस, मछली और समुद्री खाने के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है, जिसमें पैन-सीयर सागर स्कैलप्स , सॉटेड टिलपिया, ग्रील्ड सैल्मन और अधिक शामिल हैं।
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हॉलैंडिस सॉस पकाने की विधिफिलिप Desnerck / गेट्टी छवियाँ हॉलैंडिस एक अद्भुत समृद्ध, नींबू और बटररी सॉस है जो सभी प्रकार के पोछे हुए और ग्रील्ड मछली के व्यंजनों के साथ-साथ अंडे और सब्जियों के साथ जाता है।
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बर्सी सॉस पकाने की विधिपेरिस के पूर्व में एक जिले के नाम पर स्थित बर्सी सॉस मछली और समुद्री खाने के व्यंजनों के लिए एक पूर्ण सॉस है। यह सफेद शराब और कटा हुआ shallots को कम करके और फिर एक मूल मछली velouté में simmering द्वारा बनाया गया है।
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Normandy सॉस पकाने की विधिनॉर्मंडी सॉस कटा हुआ मशरूम के साथ मछली के फूलों के स्वाद के द्वारा बनाई गई मछली और सीफ़ूड के लिए एक शास्त्रीय सॉस है और फिर अंडे के मिश्रण और भारी क्रीम के मिश्रण के साथ इसे मोटा कर दिया जाता है।
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Anchovy सॉस पकाने की विधि
एन्कोवी सॉस एक स्वादपूर्ण सॉस है जो पारंपरिक नॉर्मंडी सॉस के समान है, लेकिन अंतर यह है कि अंत में, हम एन्कोवी मक्खन के साथ समाप्त सॉस को समृद्ध करते हैं।
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व्हाइट वाइन सॉसव्हाइट वाइन सॉस मछली और समुद्री खाने के व्यंजनों के लिए सबसे बुनियादी सॉस में से एक है। यह वह आधार भी है जहां से कई अन्य शास्त्रीय सॉस बनाए जाते हैं - जैसे हर्ब सॉस, झींगा सॉस या वेनिसियन सॉस।
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मशरूम सॉस पकाने की विधियह मलाईदार मशरूम सीफ़ूड सॉस एक उदाहरण है कि ऊपर के मूल श्वेत शराब सॉस को थोड़ा और जटिल में आसानी से कैसे बदला जा सकता है। मशरूम सॉस का यह संस्करण एक सफ़ेद श्वेत शराब सॉस में sautéed मशरूम जोड़कर बनाया जाता है।
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हर्ब समुद्री भोजन सॉसयह सरल, मलाईदार जड़ी बूटी सॉस ताजा अजमोद, चीव, और तारगोन को मूल सफेद शराब सॉस में जोड़कर बनाया जाता है। यदि आपके पास उन सटीक जड़ी-बूटियां नहीं हैं, तो जब तक वे ताजा न हों, सूखे न हों, तब तक जो भी जड़ी बूटी आप करते हैं उसका उपयोग करें।
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Beurre ब्लैंक (सफेद मक्खन सॉस)Beurre ब्लैंक एक साधारण मक्खन आधारित emulsified सॉस है कि मछली या समुद्री भोजन के साथ महान है। यह आपके प्रदर्शन में एक अच्छा सॉस है क्योंकि आप मौके पर एक बैच चाबुक कर सकते हैं (आपको वास्तव में शराब और मक्खन की ज़रूरत है), जिससे आपात स्थिति के लिए आदर्श बनाते हैं।