ग्रीक लोग अकेले नहीं हैं जो मूसकाक से प्यार करते हैं। क्रोएशियाई, हंगेरियन, और अन्य पूर्वी यूरोपीय लोग इसे नियमित रूप से बनाते हैं। वेगन मूससाका के लिए यह नुस्खा मार्क रेनफेल्ड के "द 30 मिनट वेगन स्वाद ऑफ़ यूरोप" (दा कैपो लाइफेलोंग / पर्सियस बुक्स ग्रुप, 2012) से है।
रेनफेल्ड कहते हैं, "सभी यूनानी व्यंजनों की मां और परंपरागत रूप से बैंगन और टमाटर के साथ बनाई गई, इस पकवान के संस्करण तुर्की, हंगरी, स्लाव देशों और मध्य पूर्व सहित कई देशों और क्षेत्रों में लोकप्रिय हैं। यूनानी संस्करण में आम तौर पर कांटेदार मांस और एक बेकमेल सॉस के साथ बनाया जाता है। यह एक समृद्ध और अव्यवस्थित है, जो पकवान के 30 मिनट के संस्करण के करीब है जो तैयार करने में घंटों लग सकता है। गर्म और गर्म गर्म, यह हॉर्टा के एक पक्ष के साथ अद्भुत है और जैसे सलाद ककड़ी "Feta" सलाद या मिश्रित जंगली हिरन टोस्टेड Hazelnut Vinaigrette के साथ। "
इस नुस्खा की तुलना मेरे क्रोएशियाई आलू मूससाका नुस्खा से करें जो शाकाहारी नहीं है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- मुसाका के लिए:
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 1 छोटा पीला प्याज (diced; 1 1/4 कप)
- 4 लहसुन लौंग (दबाया या छोटा हुआ)
- 1 छोटा बैंगन (1/2-इंच क्यूब्स में कटौती; 3 कप; नीचे नोट देखें)
- 8 औंस
- Tempeh (diced)
- 3/4 कप रेड वाइन (या सब्जी स्टॉक या पानी)
- 1 कर सकते हैं / 14 1/2 औंस टमाटर (आग भुना हुआ; या रस के साथ 1 3/4 कप diced और दबाया फर्म टमाटर)
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1/4 चम्मच दालचीनी
- 1/4 चम्मच allspice
- 1/4 चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स
- 1 चम्मच नमक (या स्वाद के लिए)
- 1/4 चम्मच काली मिर्च
- 1/2 कप रोटी crumbs
- 1 कप शाकाहारी पनीर (grated)
- बेकमेल सॉस के लिए:
- 1 1/4 कप सोया दूध (unsweetened)
- 1/4 चम्मच नमक
- 3 चम्मच आटा वर्तनी
- 2 चम्मच जैतून का तेल (या नरम वेगर मार्जरीन)
इसे कैसे करे
- ओवन को 425 डिग्री तक गरम करें। जैतून का तेल मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े sauté पैन में रखें। प्याज और लहसुन जोड़ें और अक्सर stirring, 3 मिनट के लिए खाना बनाना। बैंगन, टेम्पपे, शराब, टमाटर, टमाटर का पेस्ट, दालचीनी, allspice और कुचल लाल मिर्च के गुच्छे जोड़ें, और जब तक बैंगन केवल नरम, लगभग 18 मिनट, अक्सर stirring जब तक पकाओ। चिपकने से रोकने के लिए आपको थोड़ी मात्रा में पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें।
- इस बीच, बेचामल सॉस तैयार करें। मध्यम-उच्च गर्मी पर सोया दूध और नमक को एक छोटे सॉस पैन में रखें। गर्मी तब तक उबाल लें जब तक कि लगभग उबाल न जाए। कम गर्मी को कम करें। एक छोटे कटोरे में आटा और शाकाहारी मक्खन को मिलाकर अच्छी तरह मिलाकर एक रॉक्स बनाएं। इसे सोया दूध में जोड़ें और जब तक सॉस लगभग 3 मिनट तक मोटा हो जाए तब तक अच्छी तरह से फुसफुसाएं।
- बैंगन मिश्रण को एक अच्छी तरह से तेल वाले 8-इंच कैसरोल डिश में स्थानांतरित करें। शीर्ष पर रोटी के टुकड़ों को समान रूप से छिड़कें। रोटी के टुकड़ों के शीर्ष पर बेकमेल सॉस डालें और कसा हुआ शाकाहारी पनीर के साथ शीर्ष पर डालें।
- पनीर पिघलने तक लगभग 10 मिनट तक सेंकना। इसे गर्म करने से पहले मूसकाक बनाने के लिए खुद को बधाई दें।
- नोट: यदि आप चाहें, तो आप इस पकवान में उपयोग करने से पहले बैंगन पसीना पसीना कर सकते हैं। बैंगन को 1/2-इंच कटलेट में स्लाइस करें, फिर कटलेट को 1/2-इंच क्यूब्स में स्लाइस करें। बेकिंग शीट या कैसरोल डिश पर एक परत में व्यवस्थित करें और नमक के साथ उदारता से छिड़कें। पानी से धोने और अच्छी तरह से निकालने से पहले 20 से 30 मिनट तक बैठने की अनुमति दें।
- बदलाव:
- वैकल्पिक रूप से, आप बैंगन को 1/4-इंच स्ट्रिप्स में फिसल सकते हैं और उन्हें ग्रिल कर सकते हैं। टेम्पपे परत के साथ बैंगन में मिश्रण करने के बजाय, आप पुलाव के तल पर बैंगन स्लाइस की एक परत बना सकते हैं, इस प्रकार पकवान परंपरागत रूप से बनाया जाता है।
- टेम्पपे को बराबर मात्रा में कटा हुआ सीटिन या क्रुम्बल अतिरिक्त फर्म या सुपर फर्म टोफू के साथ बदलें।
- एक लस मुक्त संस्करण के लिए, उपयोग करना सुनिश्चित करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 268 |
| कुल वसा | 12 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 7 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 58 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 31 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 11 जी |