बाल्सामिक सिरका एक शराब सिरका नहीं है
अमेरिका में बाल्सामिक सिरका सभी क्रोध बन गया है, अपस्केल रेस्तरां में रचनात्मक शेफ के लिए धन्यवाद। यह मानना मुश्किल है कि बेल के इस मजबूत उत्पाद की केवल अमेरिका में पिछले दो दशकों में सराहना की गई है जब इटालियंस सदियों से इसका आनंद ले रहे हैं।
बाल्सामिक सिरका का समृद्ध, थोड़ा मीठा स्वाद आसानी से सलाद ड्रेसिंग और पेटू मैरिनड और सॉस के लिए खुद को उधार देता है।
एक डैश सूप या स्टू में स्वाद भी जोड़ सकता है। यह ताजा मिठाई जैसे रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, और आड़ू लाता है।
इसका स्वाद और जटिल सुगंध उसके निचले चचेरे भाई, रेड वाइन सिरका पर ऊंचा हो जाता है, जैसे लाल शराब सिरका सफेद सिरका से आगे निकलता है। बाल्सामिक सिरका का उपयोग करके व्यंजनों के असंख्य में जाने से पहले, इसके बारे में थोड़ा और जानें कि इसका उपयोग कैसे करें।
कैसे बाल्सामिक सिरका बनाया जाता है
इस तरह की प्रशंसा काटने के लिए एक कम सिरका कैसे आती है? 900 साल पहले तक, मोडेना, इटली क्षेत्र में विंटरर्स बाल्सामिक सिरका बना रहे थे, जिसे एक टॉनिक के रूप में लिया गया था और महत्व के पक्ष में एक प्रतीक के रूप में दिया गया था।
यद्यपि इसे शराब सिरका माना जाता है, यह शराब सिरका नहीं है। यह शराब से नहीं बनाया गया है, लेकिन अंगूर की दबाने से जिन्हें शराब में फेंकने की अनुमति नहीं दी गई है।
मीठे सफेद ट्रेबियनो अंगूर की प्रेसिंग को एक अंधेरे सिरप में उबाला जाता है और फिर कठोर प्रतिबंधों के तहत वृद्ध हो जाता है।
सिरप को सिरका "मां" के साथ ओकेन केग्स में रखा जाता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया शुरू होती है। लकड़ी में 12 साल के लिए उम्र बढ़ने की जरूरत है। वर्षों से यह चेस्टनट, चेरी लकड़ी, राख, शहतूत, और जूनिपर से बने छोटे और छोटे केग्स तक स्नातक हो जाता है जब तक कि यह बिक्री के लिए तैयार न हो जाए। इन सभी जंगल धीरे-धीरे सिरका में चरित्र जोड़ते हैं।
उम्र के रूप में, नमी वाष्पीकरण, सिरका मोटाई और स्वाद ध्यान केंद्रित।
कुछ बाल्सामिक अंगूर 100 से अधिक वर्षों से वृद्ध हो गए हैं। यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया है जो उत्तरी इटली में मोडेना से सचमुच बाल्सामिक सिरका बनाती है। सौभाग्य से, थोड़ा बाल्सामिक सिरका एक लंबा रास्ता तय करता है, भगवा की तरह।
बाल्सामिक सिरका का चयन करना
शीर्ष गुणवत्ता वाले बाल्सामिक सिरका को एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल लेबल किया गया है , जो दर्शाता है कि मोडेना से पारंपरिक तरीकों का उपयोग प्रसंस्करण और उम्र बढ़ने में किया गया है। आप जो भुगतान करेंगे, वह आपको मिलेगा, इसलिए सर्वश्रेष्ठ के लिए शीर्ष मूल्य की अपेक्षा करें। यदि आप कम भुगतान करते हैं, तो सल्फाइट्स को संरक्षक के रूप में जोड़ा जा सकता है।
बाल्सामिक सिरका भंडारण
आपको केवल अलमारी से दूर एक शांत, अंधेरे जगह में बाल्सामिक सिरका स्टोर करने की आवश्यकता है, जैसे कि अलमारी में। इसे ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है। यह एक बार खोले जाने पर ऑक्सीकरण नहीं करेगा और अनिश्चित काल तक रहेगा। अगर आपको कुछ तलछट दिखाई देती है तो आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया का प्राकृतिक उप-उत्पाद है और यह हानिकारक नहीं है।
संदर्भ और पकाने की किताबें
बाल्सामिक सिरका के साथ खाना पकाने के दौरान आपको इन पुस्तकों का उपयोग मिल सकता है। Amazon.com से खरीदें:
- सिरका: उपयोगकर्ता के अनुकूल मानक पाठ संदर्भ
- सर्वश्रेष्ठ 50 सलाद ड्रेसिंग