यह कैसे बनाया गया है, खाद्य और पदार्थों को एक्सेंट करना
रिकोटा सलाता
रिकोटा सलाता नियमित रिकोटा के पुराने भाई की तरह है । 'रिकोटा' शब्द का अर्थ है पुन: पकाया जाता है और 'सलाता' का मतलब नमकीन होता है। भेड़ के दूध के मट्ठा से बने पारंपरिक इतालवी चीज दोनों हैं (रिकोटा सलाता सिसिलियन है)। दोनों में एक मलाईदार बनावट और हल्का, नट स्वाद है। लेकिन नियमित रिकोटा के विपरीत, जो ढीला होता है और एक चम्मच के साथ खाया जा सकता है, रिकोटा सलाटा नमकीन होता है, एक चक्र में बनाया जाता है और कई महीनों तक वृद्ध हो जाता है।
स्वाद थोड़ा सा नमक है और बनावट अभी भी मलाईदार है, लेकिन फर्म, grate या सावधानी से टुकड़ा करने के लिए पर्याप्त फर्म है।
रिकोटा सलाटा बनाना
रिकोटा सलाटा इटली के दक्षिण में उत्पादित होता है; लाज़ीओ में यह मट्ठा से बना है जो पेकोरिनो रोमानो के उत्पादन से आता है, लेकिन बेसिलिकाटा में इसे बकरी के मट्ठा से भी बनाया जा सकता है। दही एक टोकरी में ढाला जाता है। पहले दबाने के संयुक्त कार्यों और फिर पनीर को नमकीन नमी निकालने और दही को एक तंग, वर्दी बनावट बनाने के लिए कॉम्पैक्ट करता है। रिक्टोटा सलाता के विशिष्ट, बर्फीली-सफेद रंग से एक अतिरिक्त संवेदी सवारी है, जो अन्य ज्वलंत खाद्य रंगों के खिलाफ काफी हद तक खड़ी है।
एक डिश खत्म करना
पेकोरिनो परिवार के रिकोटा सलाता, बहुमुखी पनीर है जो पकवान को खत्म करने के लिए अक्सर भोजन के शीर्ष पर grated या crumbled है। इसे सलाद, पास्ता , पिज्जा, भुना हुआ सब्जियां और सेम, ग्रील्ड आड़ू या अनानस पर आज़माएं। रिकोटा सलाटा कच्चे सब्जियों, जैतून और ठीक मांस के एक प्लेटर के साथ भी परोसा जा सकता है।
यह टेबल पनीर के रूप में या एंटीपास्टो प्लेटर के हिस्से के रूप में अच्छी तरह से काम किया जाता है।
रिकोटा सलाता सबस्टिट्यूट्स
रिकोटा सलाटा नहीं मिल रहा है? इसके बजाय Feta पनीर का उपयोग करने का प्रयास करें। हालांकि feta नमकीन और tangier है, बनावट रिकोटा सलाटा के समान ही है। यदि आप एक इतालवी पनीर के साथ रहना चाहते हैं, तो पिकोरीनो रोमानो का उपयोग रिकोटा सलाटा के स्थान पर भी किया जा सकता है।
यूनानी पनीर मिजिथ्रा रिकोटा सलाटा के लिए भी एक सभ्य विकल्प है।
मेक्सिकन पनीर कोतिजा भी रिकोटा सलाता के समान है, हालांकि, बनावट सूखी है और स्वाद विशेष रूप से नट नहीं है।
रिकोटा का एक अन्य प्रकार: रिकोटा इन्फोरनाटा
रिकोटा सलाटा के अलावा, आप स्टोर में रिकोटा इन्फोरनाटा देख सकते हैं। रिकोटा इन्फोरनाटा वेजेज में कटौती करने के लिए पर्याप्त दृढ़ है और इसमें मुलायम, टुकड़े टुकड़े की बनावट है। स्वाद हल्का होता है, टोस्ट नट्स के संकेतों के साथ। रिकोटा सलाटा और रिकोटा इन्फोरनाटा के बीच मुख्य अंतर यह है कि रिकोटा इन्फोरनाटा के पहिये बेक्ड होते हैं, जिससे पनीर को पतला, भूरा रंग मिलता है।
सेवुर पत्रिका में यह आलेख 10 अलग-अलग प्रकार के रिकोटा पनीर के लिए एक अच्छी दृश्य मार्गदर्शिका है, जिसमें स्मोक्ड रिकोटा, रिकोटा सलाता अल पेपरोनिनो, रिकोटा फोर्ट और बफेलो दूध रिकोटा शामिल हैं।
सिसिली पनीर के बारे में अधिक
सिसिली का पनीर देहाती, अक्सर नमकीन, और लगभग हमेशा विशिष्ट स्वादपूर्ण होता है। रिकोटा सलाता के अलावा, सिसिली कई अन्य प्रकार की वृद्ध भेड़ के दूध की चीज के लिए जाना जाता है जिसे पेकोरिनो सिसिलियनो कहा जाता है। इस समूह के भीतर, कई चीज हैं। सभी रिकोटा सलाटा की तुलना में घने, अमीर और वृद्ध हैं। दो उदाहरण हैं इंकानेस्ट्रेटो (सूखे और पूर्ण स्वाद वाले) और पेप्टो (काली मिर्च के साथ स्वाद)।
Caciocavallo एक और पनीर सिसिली के लिए जाना जाता है। यह गाय के दूध से बना है और इसमें अर्ध-कठोर बनावट और नमकीन, घास का स्वाद है।