Asparagus का चयन और स्टोर कैसे करें

कुछ साल पहले तक, शतावरी को एक स्वादिष्टता माना जाता था (और इस तरह की कीमत थी) क्योंकि यह केवल वसंत में उपलब्ध था। और, हालांकि वसंत सबसे ताजा शताब्दी खोजने के लिए सबसे अच्छा मौसम है, लेकिन यह सुरुचिपूर्ण दिखने वाली सब्जी साल भर उपलब्ध है, जो ज्यादातर मध्य और दक्षिण अमेरिका से आयात की जाती है।

हालांकि शतावरी एक बारहमासी है और इसलिए, हर साल वापस आ जाएगा, शतावरी शतावरी एक श्रमिक प्रक्रिया है।

एक बार पौधे परिपक्व होने के बाद, यह फसल के मौसम के दौरान हर दिन कई भाले उगाएगा, जो 24 घंटे में अपनी पूरी ऊंचाई तक पहुंच जाएगा। यदि उस समय सीमा में शतावरी भाला काटा नहीं जाता है, तो यह एक अदृश्य फर्न में उग जाएगा। इसलिए किसानों को मौसम के दौरान हर दिन न केवल फसल फेंकना पड़ता है, बल्कि उन्हें प्रत्येक भाले को हाथ से काटना पड़ता है। अब आप समझ सकते हैं कि बाजार में शताब्दी एक अधिक महंगी सब्जी क्यों है।

सबसे ताजा शतावरी का चयन करना

शतावरी संयंत्र में चीनी तेजी से कटाई के बाद स्टार्च में परिवर्तित हो जाती है, जिससे स्वाद का नुकसान होता है और एक वृक्ष बनावट विकसित होती है। इसलिए शतावरी खरीदने पर विचार करने के लिए कुछ चीजें हैं। गुच्छा के सबसे ताजे चुनने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं।

ताजा शतावरी डंठल दृढ़, सीधे और चिकनी हैं। वे भाले के नीचे सफेद रंग की एक छोटी मात्रा के साथ एक समृद्ध हरा रंग होना चाहिए। उपजी में एक सुस्त हरे रंग के रंग और झुर्री बुढ़ापे का संकेत हैं।

इसके अलावा सीधे खड़े होने वाले शतावरी की तलाश करें - डंठल को कम नहीं होना चाहिए। शतावरी युक्तियों को कसकर बंद और कॉम्पैक्ट होना चाहिए - एक कलाकार के पेंट ब्रश के समान - और फैलाना या अंकुरित करना शुरू नहीं करना चाहिए। बैंगनी हाइलाइट्स की तलाश करें, और सुनिश्चित करें कि युक्तियां नरम और मशहूर नहीं हैं।

शतावरी के लिए खरीदारी करते समय, कई बार आप इसे एक छोटी मात्रा में पानी से भरे उथले बिन में खड़े पाएंगे (यदि बाजार प्रदर्शन को बनाए रखता है) या एक नमक पैड के साथ रेखांकित होता है, जो स्टेम के आधार को शुष्क होने से रोकता है।

अगर शक्कर पानी में खड़ा नहीं है, तो यह देखने के लिए जांचें कि क्या उपजाऊ सिरों को सूख जाता है और चमकीला होता है। यदि ऐसा है, तो उस समूह को खोजने का प्रयास करें जिसने अपने आधार में कुछ नमी बरकरार रखी है।

ताजा सफेद शतावरी में हरी शतावरी के समान गुण होना चाहिए, जाहिर है हरे रंग का रंग घटाएं।

शतावरी चार आकारों में आता है: छोटे, मानक, बड़े और जंबो। एक गलत धारणा है कि पतली शतावरी फटकार डंठल की तुलना में अधिक स्वादपूर्ण और निविदा है; हालांकि, जब तक वे ठीक से पकाया जाता है , तब तक सभी आकार ताल के लिए सुखद होना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक नियंत्रण के लिए वर्दी मोटाई के डंठल चुनना सबसे अच्छा है - पतली उपज मोटी उपजी की तुलना में तेज़ी से पकाएगी।

शतावरी Asparagus

यह महत्वपूर्ण है कि तने की बोतलें भंडारण के दौरान नमक रहें, लेकिन यह भी महत्वपूर्ण है कि शतावरी के शेष हिस्सों को गीला न हो। भंडारण से पहले शताब्दी धोएं और कभी सोखें नहीं। रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, शतावरी के सिरों से आधा इंच ट्रिम करें और नीचे एक इंच के ठंडे पानी के साथ एक जार या ग्लास में सीधे खड़े हो जाओ। रेफ्रिजरेटर में तीन से चार दिनों तक प्लास्टिक के थैले और स्टोर के साथ कवर करें। ताजगी को बढ़ाने के लिए (हालांकि कुछ स्वाद नुकसान होगा), ताजा कट के सिरों को गीले पेपर तौलिये से लपेटें, ढीले फिटिंग प्लास्टिक बैग में रखें, और रेफ्रिजरेटर के सब्जी ड्रॉवर में स्टोर करें।

उपजी की मोटाई के आधार पर आप उन्हें छीलना चाहते हैं। आप एक साइड डिश के रूप में उपयोग करने या नुस्खा में जोड़ने के लिए भाप, ग्रिल, भुना और तलना हल कर सकते हैं।