प्रूफिंग ब्रेड के बारे में सब कुछ

रोटी बेकिंग शब्दों में, प्रूफिंग या साबित करने का मतलब है कि रोटी के आटे को बढ़ाना। अक्सर, मूल खमीर रोटी व्यंजनों में, आटा दो बार प्रमाणित किया जाएगा। प्रूफिंग खमीर के किण्वन को संदर्भित करता है। प्रत्येक सबूत अवधि, रोटी बढ़ने की अनुमति है।

किण्वन

प्रूफिंग विशिष्ट आराम अवधि या किण्वन होता है कि समय की मात्रा को संदर्भित करता है। किण्वन खमीर की रोटी और बेक्ड सामान बनाने में आवश्यक कदम है जहां खमीर को खमीर की अनुमति दी जाती है या आटा की किण्वन का कारण बनता है।

ये किण्वन आराम अवधि भी आटा को "बढ़ने की अनुमति", "थोक किण्वन," "पहली वृद्धि," "दूसरी वृद्धि," "अंतिम सबूत," और "आकार का सबूत" कहा जाता है।

उभरता हुआ

खमीर गतिविधि के कारण आटा गुजरना सबसे नाटकीय शारीरिक परिवर्तन है। तकनीकी रूप से बोलते हुए, बढ़ती श्वसन नामक प्रक्रिया का एक उत्पाद है, जो कि किण्वन के कारण होता है।

चूंकि खमीर शर्करा खाता है, यह आटा में छोटे हवा के बुलबुले के रूप में कार्बन डाइऑक्साइड जारी करता है। खमीर के रूप में "सांस" या श्वसन के रूप में, यह रोटी बढ़ने और उठने का कारण बनता है। किण्वन के दौरान खमीर द्वारा उत्पादित अल्कोहल-साथ-साथ अन्य प्रतिक्रियाओं के साथ-साथ जो कुछ विशेष रूप से इसके विशिष्ट स्वाद और सुगंध को रोटी देता है। आम तौर पर बोलते हुए, अधिक किण्वन का मतलब स्वादपूर्ण रोटी है।

पहला सबूत

किसी भी आटा के लिए थोक किण्वन, या पहला सबूत, रोटी बेकिंग प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण कदम है।

इसे थोक किण्वन कहा जाता है क्योंकि आप आटा को पूरे बैच-किण्वन को एक द्रव्यमान के रूप में विभाजित करने और इसे रोटी से आकार देने से पहले दे रहे हैं। यह थोक किण्वन के दौरान होता है कि खमीर अपने अधिकांश काम करता है, अल्कोहल और अन्य उपज के रूप में आपके आटे को स्वाद प्राप्त करने में मदद करता है, और संरचना प्राप्त करने के रूप में कार्बन डाइऑक्साइड रोटी को बढ़ाता है।

आरामदायक कमरे के तापमान पर, थोक किण्वन में डेढ़ घंटे तक ढाई घंटे लगेंगे। एक नियम के रूप में, ठंडा आटा से गर्म आटा तेजी से बढ़ेगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप अपने पूर्व पर्यावरण का भंडार लें।

अंतिम सबूत

अपने आटा गूंधने , तह करने और खींचने के बाद। आप आकार और रोटी की सेवा में आटा बाहर भाग लेंगे। आप अपने आटे को अपने अंतिम आकार में डालकर अपने अंतिम प्रमाण के लिए तैयार हो जाते हैं।

आप अंतिम आकार के आटे को टोकरी, कटोरे, या रोटी के पैन में डाल सकते हैं, तौलिए के साथ कवर कर सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, जहां वे अपने अंतिम किण्वन या अंतिम सबूत से गुज़रेंगे। इस समय के दौरान, रोटी आकार में लगभग दोगुनी होनी चाहिए। फ्रिज में प्रूफिंग रोटी, जिसे रिटार्डिंग के रूप में भी जाना जाता है, अंतिम वृद्धि को धीमा कर देगा, जो आपकी रोटी को अधिक स्वाद दे सकता है। इसके अलावा, अपने अंतिम प्रमाण के दौरान रोटी को बरकरार रखने से उन्हें पकाने से पहले आसानी से संभालना और स्कोर करना आसान हो सकता है। यह अंतिम चरण आपके बेक्ड रोटी के टुकड़े, परत और उपस्थिति में सुधार कर सकता है।

ओवरप्रूफिंग और अंडरप्रूफिंग

अतिप्रवाह तब होता है जब एक किण्वित आटा बहुत लंबा रहता है। इसके बुलबुले इतने बड़े हो गए हैं कि वे पॉप हो गए हैं। इस बिंदु पर पके हुए आटे के परिणामस्वरूप खराब संरचना के साथ एक रोटी होगी।

अगर आटा, जब पोक किया जाता है, तुरंत वापस झरना होता है तो यह कमजोर होता है और उसे अधिक समय की आवश्यकता होती है। कुछ रोटी पूरी तरह से प्रमाणित मानी जाती हैं अगर पोक स्प्रिंग्स द्वारा छोड़ा गया इंडेंट धीरे-धीरे वापस आ जाता है, जबकि इंडेंट बना रहता है और वापस वसंत नहीं होता है, जबकि दूसरों को पूरी तरह से प्रमाणित माना जाता है।

विशेष प्रूफिंग उपकरण

आप प्रूफिंग के लिए विशेष उपकरण भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे आटा प्रूफर या प्रूफिंग बॉक्स, जो आदर्श प्रमाणन स्थितियों के लिए नियंत्रित आर्द्रता के साथ गर्म वातावरण बनाता है।

एक आटा retarder आटा के अंतिम प्रमाणन के लिए एक रेफ्रिजरेटर है। यह खमीर की किण्वन को नियंत्रित करता है, जो रोटी का अधिक खट्टा रोटी बनाने में मदद कर सकता है।

एक बैनेटन एक टोकरी जैसी कंटेनर है जो अंतिम प्रमाणन के लिए उपयोग किया जाता है। जबकि एक कूच कपड़ा आपके अंतिम सबूत को लपेटने या कवर करने के लिए प्रयोग किया जाता है क्योंकि यह अंतिम वृद्धि करता है।