पत्तेदार ग्रीन Escarole के बारे में जानें
Escarole एक पत्तेदार हरी सब्जी और चॉकरी परिवार के सदस्य है, साथ ही frisée , endive , और बेल्जियम के अंत में। कभी-कभी ब्रॉड-लेवेड एंडिव कहा जाता है, एस्करोल में व्यापक, घुंघराले हरे पत्ते और थोड़ा कड़वा स्वाद होता है । इसे कच्चे, ग्रील्ड, sautéed, या व्यंजन में पकाया जा सकता है।
Escarole अन्य chicories की तुलना में कम कड़वा है, और कड़वाहट का स्तर पूरे सिर में बदलता है, आंतरिक, हल्के रंग के पत्ते बाहरी, गहरे हरे पत्ते की तुलना में कम कड़वा होता है।
पके हुए व्यंजनों के लिए बाहरी पत्तियों का उपयोग करके आंतरिक पत्तियां सलाद के लिए अधिक उपयुक्त हो सकती हैं।
Escarole पोषण
Escarole सामान्य iceberg सलाद की तुलना में वजन से अधिक विटामिन और खनिज प्रदान करता है। Escarole कैलोरी में कम है और विटामिन ए, फाइबर, कैल्शियम, लौह, और विटामिन सी में उच्च है। एक मध्यम सिर के 1/6 की सेवा (लगभग 86 ग्राम) में 15 कैलोरी, 3 जी कार्बोहाइड्रेट (सभी फाइबर), 1 ग्राम है प्रोटीन, और विटामिन ए के आरडीए का 35 प्रतिशत, 10 प्रतिशत विटामिन सी, 4 प्रतिशत कैल्शियम और लौह प्रदान करता है।
हिमशैल सलाद की तुलना में, एस्करोल में वही वज़न के लिए उन पोषक तत्वों में से प्रत्येक से दो से तीन गुना अधिक होता है और रेडिकचियो से अधिक विटामिन ए और फाइबर प्रदान करता है।
सूप में एस्करोल जोड़ने से गहरे हरे पत्ते का उपयोग करते समय कुछ रंग प्रदान करने के अलावा फाइबर के साथ-साथ अन्य पोषक तत्व भी शामिल होंगे।
Escarole कैसे उपयोग किया जाता है?
हरी सलाद में परोसा जाने के अलावा, एस्करोल को अक्सर कोलार्ड ग्रीन्स के समान sautéed या braised किया जाता है।
इसे अक्सर पास्ता और सूप व्यंजनों में शामिल किया जाता है, खासकर इतालवी व्यंजनों में। Escarole और सेम सफेद सेम के साथ बनाई गई एक लोकप्रिय नुस्खा है और कभी-कभी बेकन या हैम की विशेषता होती है।
सलाद के लिए, आंतरिक, हल्के रंग के पत्ते एक अच्छी पसंद हैं। एक vinaigrette के साथ एक हरे सलाद में उपयोग करने के लिए उन्हें छोटे टुकड़ों में फाड़ें।
स्वाद रेडिकचियो की तरह है। यह सलाद में फल के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है, साथ ही साथ पनीर, जिसमें नीली पनीर और बकरी पनीर जैसे दृढ़ स्वाद वाले पनीर शामिल हैं।
सूप में, एस्करोल स्ट्रिप्स में काटा जाता है और सूप में जोड़ा जाता है। पकाए जाने तक बाहरी पत्तियां चबाने वाली हो सकती हैं, इसलिए यह उनके लिए एक अच्छा उपयोग है। वे सूप के लिए रंग, फाइबर, और पोषण प्रदान करेंगे। अक्सर एस्करोल का उपयोग गारबानो बीन्स के साथ सूप में किया जाता है।
ग्रील्ड एस्करोल एक साइड डिश के रूप में काम करने के लिए इसे तैयार करने का एक सुखद तरीका है। एक सिर को आधे में काट दिया जा सकता है, तेल से ब्रश किया जा सकता है, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी हो जाता है, और जब तक यह भूरा और विघटित न हो जाए तब तक ग्रील्ड या उबला हुआ हो जाता है। इसे शीर्ष पर एक vinaigrette और grated पनीर के साथ परोसा जा सकता है।
नींबू और शैलोट के साथ हल्के ढंग से ब्रीड एस्करोल : यह मछली, समुद्री भोजन या शाकाहारी एंट्री के साथ एक प्यारा पक्ष पकवान होगा।
Escarole के लिए विकल्प
यदि एक नुस्खा एस्करोल के लिए बुलाता है, लेकिन आपके पास कोई आसान नहीं है, तो आप रेडिकियो, पालक, या ऑरुगुला को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। चॉकरी परिवार के अन्य सदस्यों को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जैसे घुंघराले अंतराल, आप सरसों के हिरन और बोरेज पर भी विचार कर सकते हैं।
उच्चारण: ईएसएस-का-रोल
के रूप में भी जाना जाता है:
- व्यापक पत्तेदार जीवित
- बवेरियन एंडिव
- Batavian endive
- Scarole