इस क्लासिक सीफ़ूड रेसिपी में, लॉबस्टर को शराब, shallots , tarragon , और सरसों के साथ स्वाद के साथ एक bechamel सॉस के साथ संयुक्त किया जाता है। मिश्रण को लॉर्बेस्टर खोल में वापस रखा जाता है, जो परमेसन पनीर के साथ सबसे ऊपर है।
इस बात पर विवाद है कि शेफ ने लॉबस्टर थर्मिडोर का आविष्कार किया था, लेकिन इस नुस्खा को 1 9वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में पेरिस में प्रसिद्ध कैफे डी पेरिस में शेफ टोनी गिरोड को श्रेय दिया गया था, जिसे एक मजबूत उम्मीदवार माना जाता है। यह नुस्खा "जेम्स दाढ़ी की नई मछली कुकरी" से लिया जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 लॉबस्टर (लगभग 2 पाउंड)
- 1/8 छोटा चम्मच। नमक
- 1/4 छोटा चम्मच। काली मिर्च पाउडर
- 2/3 कप जैतून का तेल
- 2/3 कप सफेद शराब
- 2/3 कप bouillon (मछली या मांस स्टॉक)
- 1 बड़ा चमचा कटा हुआ shallots (या हरी प्याज)
- 1 बड़ा चमचा कटा हुआ टैरागोन (या चेरविल और तारगोन)
- 1 कप
- Bechamel सॉस (नुस्खा के लिए लिंक का पालन करें)
- 3/4 कप भारी क्रीम, 2 अंडे के साथ मिश्रित
- 1 चम्मच सूखा सरसों
- 1 चम्मच। पिसा हुआ परमेसन पनीर
- 1 चम्मच। पिघलते हुये घी
इसे कैसे करे
- आधे में लाइव लॉबस्टर विभाजित करें।
- जैतून का तेल के साथ नमक और काली मिर्च और ब्रश के साथ छिड़कना।
- इसे लगभग 18 मिनट के लिए 425 एफ ओवन में सेंकना। अतिरिक्त जैतून का तेल के साथ खाना पकाने के दौरान बेस्ट।
- जब लॉबस्टर को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होता है, तो मांस और पंजे से मांस हटा दें और इसे पासा लें।
- शराब, शोरबा, shallots, और tarragon संयोजन।
- जब तक मिश्रण को व्यावहारिक रूप से एक शीशा में कम नहीं किया जाता है तब तक कुक करें।
- यह सॉस bechamel में जोड़ें और अंडे के साथ मिश्रित क्रीम में हलचल।
- उबलते बिना गर्मी के लिए अनुमति दें।
- मसाला के लिए सरसों और स्वाद जोड़ें। जब सॉस अच्छी तरह से मोटा होता है, तो लॉबस्टर मांस जोड़ें और गर्मी के माध्यम से।
- इस मिश्रण के साथ लॉबस्टर गोले भरें, कसा हुआ परमेसन पनीर के साथ छिड़कें, 375 एफ ओवन में पिघला हुआ मक्खन और ब्राउन के साथ ब्रश करें।
बदलाव
इस नुस्खा का अमेरिकी संस्करण सरसों और तारगोन को छोड़ देता है और sauteed मशरूम और थोड़ा शेरी जोड़ता है। यहां एक त्वरित संस्करण है: एक क्रीम सॉस बनाएं और इसे शेरी और सरसों के साथ स्वाद लें। एक ओवनप्रूफ डिश में जमे हुए लॉबस्टर मांस को व्यवस्थित करें, सॉस जोड़ें, ओवन में कसा हुआ परमेसन पनीर और ब्राउन के साथ छिड़कें।
नव वर्ष की पूर्व संध्या मेनू
लॉबस्टर थर्मिडोर वर्ष की सबसे बड़ी और सबसे ग्लैमर पार्टी रात के योग्य एक फैंसी डिश है। चाहे नए साल में लाने के लिए यह सिर्फ दो या आपके कुछ अच्छे दोस्त हैं, यह एक उत्सव योजना है। अपनी पसंद के कुछ फैंसी स्टार्टर्स के साथ, मशरूम, लहसुन, और हरी प्याज या shallots के साथ उच्चारण cheesy आलू या पास्ता के साथ लॉबस्टर की सेवा। लॉर्स्टर खत्म मेनू के साथ सामंजस्य बनाने के लिए एक सरसों vinaigrette के साथ तैयार जंगली लहसुन टोस्ट और एक हरा सलाद। चॉकलेट मूस या नैपोलियन के साथ समाप्त करें। और निश्चित रूप से, रात की शराब शैंपेन है। नया साल मुबारक हो!