ओवन पसलियों को कैसे बनाया जाए

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ओवन पसलियों - आपको क्या चाहिए

जब आप एक काटने लगते हैं और एक सेकंड पहले नहीं, तो सही पसलियों पर मांस हड्डी से दूर खींचता है। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए लगभग सही समय की आवश्यकता है, लेकिन डरो मत, क्योंकि पसलियों को क्षमा किया जा सकता है और ओवन का कम तापमान आपको धीरे-धीरे उस राज्य तक पहुंचने में मदद करेगा।

एक और त्वरित बिंदु, यह बारबेक्यू नहीं है। बार्बेक्यू को स्वाद और मीट की सतह को रासायनिक रूप से बदलने के लिए धूम्रपान की आवश्यकता होती है। ओवन उस धुएं (उम्मीदपूर्वक) बनाने के लिए नहीं जा रहा है और इसलिए जब ये पसलियों उन बीबीक्यू संयुक्त पसलियों का एक अच्छा अनुमान है, वे एक ही बात नहीं हैं। ओवन में पकाने की पसलियों के लिए हमारी सबसे अच्छी युक्तियां देखें।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• पसलियों की एक रैक *
• रिब रग के 1/2 कप (120 मिलीलीटर)
• 1 कप (240 मिलीलीटर) बारबेक्यू सॉस
• एक बड़ी खाना पकाने ट्रे या कुकी शीट
• एक तार ठंडा रैक
• एल्यूमीनियम पन्नी
• एक तेज चाकू
• एक बेस्टिंग ब्रश
• एक पेपर तौलिया
• 5 घंटे तक

* पसलियों की रैक बच्चे वापस या spareribs हो सकता है। यहां चित्र स्पेक्ट्रियां हैं। बेबी बैक पसलियों छोटे होते हैं, कम मांस होते हैं, और उन्हें कम खाना पकाने का समय चाहिए। इस ट्यूटोरियल में समय के दोनों सेट शामिल हैं। खाना पकाने के समय को बदलने के बिना एक ही समय में पसलियों के दो रैक किए जा सकते हैं जब तक उनके बीच कम से कम एक इंच न हो।

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ओवन पसलियों - रैक की तैयारी

पोर्क पसलियों को समान रूप से पकाएं, रैक को खत्म करने के अंत में वर्दी होना आवश्यक है। बच्चे के पीछे की पसलियों के साथ यह आम तौर पर एक समस्या नहीं है क्योंकि वे बहुत अधिक कटौती कर रहे हैं इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कहां प्राप्त करते हैं। स्पेक्ट्रियों के साथ, हालांकि, यह एक मुद्दा हो सकता है क्योंकि वे विभिन्न प्रकार के कटौती में बेचे जाते हैं। यदि संभव हो, तो अपने कसाई को उनके लिए ट्रिम करें, लेकिन यदि नहीं, तो आपको कुछ ट्रिमिंग करने की आवश्यकता हो सकती है। स्पेक्ट्रियों का आदर्श रैक एक आदर्श आयताकार है। किसी भी ढीले हिस्सों को काट लें और सिरों को ट्रिम करें जहां कोई हड्डियां नहीं हैं। अक्सर स्पेक्ट्रियों पर, हड्डी की तरफ मांस का एक झुकाव होता है जिसे हटाया जाना चाहिए।

एक समान रैक के साथ, चाहे वह शिशु पीठ या स्पेयर हो, हड्डी की तरफ झिल्ली को हटा दिया जाना चाहिए। झिल्ली एक गैर-पारगम्य बाधा है जो स्वाद को घुमाने से रोकती है। यह पानी से गुजरने से भी रोकता है। इस झिल्ली को हटाने के लिए एक मक्खन चाकू की तरह एक ब्लंट चाकू के साथ एक कोने उठाओ। झिल्ली बहुत फिसलन है लेकिन आसानी से एक पेपर तौलिया के साथ पकड़ा जा सकता है। यह कुछ अभ्यास ले सकता है, लेकिन एक बार जब आप इसे लटका लेते हैं, झिल्ली को छीलना आसान होता है।

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ओवन पसलियों - रगड़ और तैयार

हमारी पसलियों पर सही स्वाद पाने के लिए हमें एक अच्छी पसलियों की आवश्यकता होती है। यह नमक, चीनी, और मसालों का एक संयोजन है जो न केवल पसलियों का स्वाद लेता है बल्कि एक क्रिस्टी सतह बनाने में मदद करता है जो पसलियों को बनावट देता है जिसे हम ढूंढ रहे हैं। इस कान्सास सिटी रिब रब या मेम्फिस-स्टाइल रिब रब आज़माएं। रगड़ का एक अच्छा कोटिंग लागू करें। रब्स के साथ सामान्य नियम यह है कि आपको कितनी चीजें चाहिए। यह रगड़ पसलियों से रस के साथ गठबंधन करेगा और सतह में प्रवेश करेगा और क्रस्टिंग प्रक्रिया शुरू करेगा।

हमारी पसलियों को पकाने के लिए ऊंचा होने की आवश्यकता है ताकि हवा मांस के नीचे और नीचे बह सके। इसका मतलब है कि पकाने की प्रक्रिया के दौरान पसलियों को फ़्लिप या चालू करने की आवश्यकता नहीं होगी। एल्यूमीनियम पन्नी (आसान साफ ​​करने के लिए) के साथ एक बड़ी खाना पकाने ट्रे या कुकी शीट लाइन करें और पन्नी के शीर्ष पर एक बड़ी ठंडा रैक रखें। पसलियों रैक पर बैठेंगे।

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ओवन पसलियों - ब्रोइलिंग

आम तौर पर, हम सिर्फ पसलियों को पकाने के लिए ओवन में रख सकते हैं और वे बहुत अच्छे हो जाएंगे, लेकिन ब्रोइलर के नीचे एक त्वरित पास सतह को कुरकुरा कर देगा और रगड़ में चीनी को कारमेलिज़ करना शुरू कर देगा। याद रखें कि चीनी 265 एफ / 130 सी पर जल जाती है। इसका मतलब यह है कि ब्रोइलर के नीचे पसलियों पर नजदीकी नजर रखना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि कुछ भी जलाया नहीं जा सके। इसके नीचे पसलियों को रखने से पहले अपने ओवन में ब्रोइलर को पहले से गरम करें। रगड़ बुलबुला और झींगा शुरू करना चाहिए। कुछ भी जलने और धूम्रपान करने से पहले पसलियों को हटाने का यह सही समय है। पसलियों की शीर्ष सतह पर भी एक खोज प्राप्त करने के लिए रैक को चालू करना आवश्यक हो सकता है, लेकिन उन्हें फ़्लिप करने की चिंता न करें। हम केवल शीर्ष सतह को कुचलने में रुचि रखते हैं।

यदि आपके ओवन में ब्रोइलर नहीं है तो इस चरण को छोड़ दिया जा सकता है।

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ओवन पसलियों - बेकिंग

ओवन को 250 एफ / 120 सी तक ठंडा करने दें। यह वह तापमान है जहां आप पसलियों को पकाएंगे। आधा समय खुला होगा। खाना पकाने के मध्य बिंदु पर, एल्यूमीनियम पन्नी की चादर के साथ पसलियों को ढकें। उन्हें कसकर लपेटने की जरूरत नहीं है, बस किनारों के चारों ओर ढंका हुआ है और टकराया गया है। यह पन्नी के नीचे पसलियों से नमी को बढ़ाएगा और उन्हें सूखने से रोक देगा। हालांकि, यह पसलियों को भाप नहीं करेगा।

पाक कला टाइम्स

4 घंटे के कुल खाना पकाने के समय पर spareribs योजना के लिए।

बच्चे के पीछे पसलियों के लिए 3 1/2 घंटे के कुल खाना पकाने के समय पर योजना है।

जब पसलियों को पूरी तरह से पकाया जाता है, तो अंत में उठाए जाने पर रैक कम हो जाएगा, लेकिन फाड़ या अलग नहीं होगा। मांस हड्डी से दूर एक इंच के 1/4 से 1/2 तक खींच लिया होगा। तापमान की जांच पसलियों को आसान नहीं है क्योंकि हड्डियां मांस की तुलना में एक अलग तापमान पर होंगी, लेकिन यदि आप मांस थर्मामीटर का उपयोग करते हैं, तो 165 एफ / 75 सी से ऊपर तापमान की तलाश करें। यदि तापमान इस से ऊपर है, तो चिंता न करें । ओवरकूकिंग कोई समस्या नहीं है, हम सिर्फ पसलियों को सूखना नहीं चाहते हैं।

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ओवन पसलियों - सॉसिंग

पसलियों पर बारबेक्यू सॉस डालना हमेशा वैकल्पिक होता है, लेकिन चूंकि इन्हें ओवन में पकाया जाता था, न कि धूम्रपान करने वाले या ग्रिल पर, एक लापता स्वाद होने वाला होता है। बारबेक्यू सॉस एक अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा, जिससे उन्हें स्वाद मिल जाएगा और बार्बेक्यू की तरह बहुत अधिक लगता है। पसलियों के लिए एक अच्छी गुणवत्ता वाले बारबेक्यू सॉस का चयन करें । इस कान्सास सिटी रिब सॉस या क्लासिक बीबीक्यू रिब सॉस आज़माएं। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले सॉस को शुरुआत में उपयोग किए जाने वाले रगड़ के स्वादों से मेल खाना चाहिए।

पसलियों को सॉस करने के लिए, ओवन से खाना पकाने के ट्रे को हटा दें और पसलियों के दोनों किनारों पर सॉस को मोटे तौर पर ब्रश करें। इसे हर जगह प्राप्त करें। फिर सॉस को सेंकने के लिए ओवन में पसलियों को वापस लाएं। इस चरण को सॉस को परत करने के लिए कई बार दोहराया जा सकता है और एक चिपचिपा, गंदे पसलियों को बनाने के लिए हर कोई आनंद उठाएगा। बार-बार सॉसिंग के लिए ओवन तापमान 200 एफ / 95 सी तक कम करें। बारबेक्यू सॉस, रगड़ की तरह, उच्च तापमान पर जला देगा, इसलिए खाना पकाने के तापमान को कम रखना सबसे अच्छा है। प्रत्येक सॉसिंग के बीच खाना पकाने के समय के 10 से 15 मिनट की अनुमति दें।

बारबेक्यू सॉस भी पसलियों के लिए एक अच्छा फिक्स है जो थोड़ा सूखा प्रतीत होता है।

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ओवन पसलियों - काटना

पूरी तरह से पकाया पसलियों के साथ यह उन्हें हटाने के लिए समय है। उच्च तापमान पर पके हुए मीट के विपरीत, इन्हें ओवन से कटिंग बोर्ड तक प्लेट (या हाथ) जितनी जल्दी हो सके जाना चाहिए। पसलियों को टुकड़ा करने का सबसे अच्छा तरीका खुलासा हड्डी के अंत तक उनके पक्ष में सीधे खड़े होकर है। एक अच्छी तेज चाकू आसानी से पसलियों के बीच स्लाइड करना चाहिए। यदि आपके पास हड्डी की तरफ है तो यह देखना आसान है कि कहां कटौती करें।

वांछित अगर अतिरिक्त वांछित सॉस जोड़ा जा सकता है या लोगों को पसंद करने के लिए पसलियों के साथ परोसा जाता है।