बादाम स्वदेशी मोरक्को के साथ, यह स्वाभाविक है कि वे अरबी वर्णमाला में "वी" पत्र की अनुपस्थिति के कारण मोरक्कन शैली बाक्लावा या बाक्लावा में पसंद के पागल हैं।
एक नट बादाम भरने कागज-पतली पेस्ट्री की परतों के बीच sandwiched है; नारंगी फूल पानी के साथ स्वाद सिरप चिपचिपा मिठास जोड़ता है। फिलो आटा के बजाय, यह नुस्खा आपके पेस्ट्री आटा बनाने की उत्तरी अफ्रीकी विधि का पालन करता है, जो कागज-पतले और स्तरित होते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- सिरप के लिए:
- 1 1/2 कप (350 मिलीलीटर) पानी
- 1 3/4 कप (350 ग्राम) दानेदार
- चीनी
- 1 या 2 चम्मच नारंगी फूल पानी
- पेस्ट्री आटा के लिए:
- 3 कप (500 ग्राम) ठीक सूजी
- 4 कप (500 ग्राम) सफेद आटा
- 1/2 चम्मच नमक
- 2 अंडे, हल्के से पीटा
- 1/4 कप (60 मिलीलीटर) पिघला हुआ मक्खन या पिघल गया
- वनस्पति तेल
- 1/4 कप नारंगी फूल पानी
- आटा बनाने के लिए आवश्यक गर्म पानी
- बादाम भरने के लिए:
- 3 1/2 कप (500 ग्राम) पूरे बादाम
- 1 3/4 कप (350 ग्राम) दानेदार चीनी
- 1 से 3 चम्मच दालचीनी (वैकल्पिक)
- 1/4 से 1/2 कप सिरप (उपरोक्त नुस्खा)
- Baklawa इकट्ठा करने के लिए:
- 9 "एक्स 12" (20 सेमी x 30 सेमी) या इसी तरह के आकार के बेकिंग पैन
- मक्का स्टार्च (Maizena), आटा रोलिंग के लिए
- 2/3 कप (150 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
- 2/3 कप (150 मिलीलीटर) वनस्पति तेल
- 60 (लगभग) बादाम,
- गार्निश के लिए blanched और छीलने
इसे कैसे करे
सिरप बनाओ
- एक छोटे सॉस पैन में, पानी, चीनी और नारंगी फूल पानी को गठबंधन करें। पैन को मध्यम-कम गर्मी पर रखें, लगातार चीनी को भंग करने के लिए हलचल करें, और उबाल लें। गर्मी को कम करें और सिरप को 12 से 15 मिनट तक मोटाई तक उबालने के लिए छोड़ दें। गर्मी से निकालें।
आटा बनाओ
- जबकि सिरप उबाल रहा है, आटा बनाओ। एक बड़े कटोरे में सूजी, सफेद आटा और नमक मिलाएं। अंडे, वनस्पति तेल, नारंगी फूल पानी, और एक पर्याप्त, लेकिन चिपचिपा, आटा बनाने के लिए पर्याप्त गर्म पानी जोड़ें। चिकनाई तक प्लास्टिक, या तौलिया के साथ कवर, और 30 से 40 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
बादाम भरना बनाओ
- यदि वांछित है, तो हल्के से बादाम को पहले से गरम 400 डिग्री फ़ारेनहाइट (200 डिग्री सेल्सियस) ओवन में 5 से 7 मिनट तक टोस्ट करें। बादाम को एक मोटे पाउडर बनावट में पीस लें, फिर चीनी, दालचीनी (अगर वांछित) और थोड़ा सिरप या शहद के साथ मिलाएं। रद्द करना।
Baklawa इकट्ठा करो
- एक छोटे कटोरे में वनस्पति तेल के साथ पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। मक्खन मिश्रण के साथ अपने बेकिंग पैन के इंटीरियर को उदारता से ब्रश करें।
- आटा को 24 चिकनी गेंदों में विभाजित करें। जब आप काम करते हैं तो गेंदों को ढीले ढंग से ढक दें। मक्का स्टार्च के साथ अपनी काम की सतह को धूलें और गेंदों में से एक को पेपर-पतली आयत में अपने बेकिंग पैन के आकार या थोड़ा बड़ा आकार दें। इसे पैन के नीचे रखें (किनारों से किनारों से किसी भी अतिरिक्त ट्रिम करें) और उदारतापूर्वक आटा मक्खन रखें।
- उसी तरह आटा की एक और गेंद रोल करें। इसे पैन में फ़िट करें, किसी भी अतिरिक्त आटा, और मक्खन उदारता से ट्रिम करें। कुल 12 नीचे परतों के लिए, आधा आटा का उपयोग करने तक दोहराएं।
- बादाम पेस्ट्री आटा पर भरने वाले बादाम को वितरित करें, इसे थोड़ा पैक करने के लिए दबाएं। बादाम पर थोड़ा पिघला हुआ मक्खन बूंदा बांदी।
- आटा की शेष गेंदों को रोल करें, उन्हें बादाम भरने पर ले जाएं, और प्रत्येक परत को पिघला हुआ मक्खन मिश्रण के साथ उदारता से ब्रश करें, जिसमें शीर्ष परत भी शामिल है।
Baklawa सेंकना
- अपने ओवन को 350 एफ (180 सी) तक गरम करें। यदि आवश्यक हो तो अपने सिरप को गरम करें और गर्म छोड़ दें।
- एक लंबे, तेज चाकू के साथ, पेस्ट्री परतों और भरने के माध्यम से सभी तरह से कटौती करने के लिए देखभाल करते हुए, छोटे हीरे के आकार या वर्ग के आकार के टुकड़ों में अनबेक बाक्लावा को ध्यान से काट लें। पूरे टुकड़े वाले बादाम के साथ प्रत्येक टुकड़े को सजाने के लिए (इसे धीरे-धीरे आटा में दबाएं), या आप पकाने से पहले या बाद में वांछित के रूप में अन्य गार्निश का उपयोग कर सकते हैं।
- पहले 25 मिनट के लिए या सुनहरा भूरा होने तक पहले से गरम ओवन में बाक्लावा को सेंकना। ओवन से निकालें।
- बाकलावा के शीर्ष पर सावधानी से गर्म सिरप चम्मच, ध्यान रखें कि कुछ सिरप बेकिंग से पहले किए गए कटौती में ड्रिप करते हैं। जितना चाहें उतना प्रयोग करें, ध्यान रखें कि बादाम भरने से पहले ही चीनी होती है। सेवा करने से पहले सिरप को ठंडा करने और पूरी तरह से अवशोषित करने के लिए रात भर बाक्लावा छोड़ दें।
- बाक्लावा कमरे के तापमान पर दो या तीन सप्ताह तक कसकर सीलबंद कंटेनर में रखेगा। आप इसे लंबे भंडारण के लिए भी जमा कर सकते हैं।
टिप्स
फिलो आटा का उपयोग करने के लिए, नीचे बाईलोवा के 12 परतों और शीर्ष पर 12 परतों के साथ बाक्लावा इकट्ठा करें। जब आप काम करते हैं तो प्रत्येक परत को उदारतापूर्वक मक्खन करें।
घर का बना पेस्ट्री के बजाय वारका का उपयोग करने के लिए, अपने पैन फिट करने के लिए आयताकार आकार के टुकड़े बनाने के लिए सीधे वारका की बड़ी पत्तियों में गोल किनारों को ट्रिम करें। तल पर केवल चार परतों और शीर्ष पर चार परतों का प्रयोग करें, प्रत्येक परत को उदारतापूर्वक मक्खन करना याद रखें।
यदि घर का बना सिरप के बजाय शहद का उपयोग करते हैं, तो शहद को सॉस पैन में गर्म करें और स्थिरता में पतला हो जाएं। स्वाद के लिए थोड़ा नारंगी फूल पानी में हिलाओ।
इस मिठाई को बनाने के दौरान आगे की योजना बनाएं, क्योंकि इसे सेवा देने से पहले सिरप को अवशोषित करने के लिए रातोंरात बैठना होगा।
बचे हुए सिरप को फ्रिज में पेय पदार्थों के लिए स्वीटनर के रूप में उपयोग करने के लिए, फल टैट्स के लिए एक शीशा के रूप में, या मकई सिरप विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
अन्य पारंपरिक मोरक्कन बादाम पेस्ट्री के लिए, गैज़ेल हॉर्न और बादाम ब्रियोउट्स आज़माएं ।