Arrowroot पाउडर एक सफेद, स्वाद रहित पाउडर है जो सॉस, सूप, और अन्य खाद्य पदार्थों को मोटा करने के लिए उपयोग किया जाता है। एरोरोट पाउडर में विभिन्न उष्णकटिबंधीय कंदों जैसे तीरूट संयंत्र और कसावा से निकाले गए स्टार्च शामिल होते हैं। कुछ निम्न गुणवत्ता वाले तीरूट पाउडर मिश्रणों में आलू स्टार्च भी हो सकता है, इसलिए सावधानीपूर्वक सूचियों को पढ़ना सुनिश्चित करें।
पाक कला में प्रयोग करें
एरोरोट पाउडर में गेहूं के आटे की मोटाई शक्ति दोगुनी होती है और क्योंकि इसमें कोई प्रोटीन नहीं होता है, तीरूट ग्लूकन मुक्त होता है।
कॉर्नस्टार के विपरीत, तीर का पाउडर पूरी तरह से स्पष्ट जेल बनाता है और फलों के रस जैसे अम्लीय अवयवों के साथ संयुक्त होने पर टूट नहीं जाता है। Arrowroot भी ठंडा करने के लिए खड़ा है, जबकि cornstarch के साथ मोटा मिश्रण मिश्रण ठंड और thawing के बाद तोड़ने के लिए होते हैं।
इसका उपयोग कैसे किया जाता है
चूंकि तीर का अम्लीय मिश्रण तक खड़ा हो सकता है, यह फलों के जेलों और फल सॉस जैसे क्रैनबेरी सॉस या मीठे और खट्टे सॉस जैसे अम्लीय सॉस को मोटा करने के लिए उत्कृष्ट है। Arrowroot पाउडर चिकनी घर का बना आइसक्रीम बनाने के लिए उत्कृष्ट है क्योंकि यह बड़े बर्फ क्रिस्टल के गठन में हस्तक्षेप करता है और ठंड से प्रभावित नहीं होता है। यद्यपि यह आइसक्रीम के लिए अच्छा है, फिर भी अन्य गैर-जमे हुए डेयरी उत्पादों के उपयोग के लिए तीरूट पाउडर का सुझाव नहीं दिया जाता है क्योंकि यह एक पतला या अवांछित बनावट पैदा कर सकता है।
इसी तरह मक्का स्टार्च के लिए, तीर, सॉस और ग्रेवीज़ मोटाई के लिए तीरूट भी उत्कृष्ट होता है, और इसे कॉर्नस्टार के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
टिप्स
कॉर्नस्टार के साथ ही, तीरूट पाउडर को गर्म तापमान में जोड़ने से पहले एक घोल बनाने के लिए कमरे के तापमान के पानी के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए। एक गर्म तरल में तीरूट पाउडर जोड़ने से स्टार्च अणु तुरंत सूख जाएंगे और इससे पहले कि यह तरल में समान रूप से मिश्रित हो सके, क्लंप बन जाए।
अतिरंजित तीरंदाज पाउडर इसे तोड़ने का कारण बन सकता है, जिसके परिणामस्वरूप पतली सॉस होती है। तीर मिश्रण जब तक यह मोटा हो जाता है तब तक तीर पाउडर के साथ, और फिर गर्मी से हटा दें।
Cornstarch या आटा के लिए Arrowroot कैसे बदलें
- सबसे अधिक व्यंजनों में कॉर्नस्टार के लिए एरोरोट पाउडर को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जिसमें प्रत्येक चम्मच मक्का स्टार्च के लिए दो चम्मच तीरूट पाउडर के अनुपात में प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
- आटे के मोटे तौर पर आटे मोटाई के लिए तीर मोटाई के लिए एक चम्मच तीर का पाउडर के अनुपात में प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
कहॉ से खरीदु
Arrowroot पाउडर आमतौर पर अधिकांश प्रमुख किराने की दुकानों में बेचा नहीं जाता है, हालांकि यह बदल सकता है क्योंकि ग्लूटेन मुक्त खाना पकाने अधिक व्यापक हो जाता है। बड़ी श्रृंखलाएं जिनमें प्राकृतिक या स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों का बड़ा भंडार होता है, वे तीर पाउडर ले सकते हैं। यह आमतौर पर आटा, अनाज, या बेकिंग आपूर्ति के पास पाया जा सकता है। यदि बाजार में एक ग्लूटेन मुक्त विशेषता अनुभाग है, तो वहां देखें।
प्राकृतिक खाद्य भंडार या स्वास्थ्य खाद्य भंडार अक्सर तीरंदाज पाउडर लेते हैं क्योंकि यह ग्लूटेन मुक्त खाना पकाने में आमतौर पर उपयोग किया जाने वाला घटक होता है। यह एक लस मुक्त मुक्त बाजार में पाया जा सकता है। Arrowroot पाउडर भी कई ऑनलाइन विक्रेताओं के माध्यम से आसानी से खरीदा जा सकता है।