काला मिर्च के साथ मसालेदार कारमेलिज्ड नूडल्स के इस अनूठे स्वाद वाले स्वादिष्ट कुगेल को अठारहवीं शताब्दी में पूर्वी यूरोपीय हसीदिक यहूदियों द्वारा यरूशलेम शहर में लाया गया था। इस प्रकार कुगेल को कुगल यरूषल्मी कहा जाता है, जिसका अर्थ यरूशलेम कुगल है। कुगेल येरूशल्मी परंपरागत रूप से सब्त की सुबह प्रार्थना सेवाओं के बाद खाया जाता है - या तो कुत्तों या लंच के साथ - कुंडली और अचार के साथ।
मिरी की पकाने की विधि परीक्षण नोट्स:
मूल नुस्खा 2/3 कप तेल, 1 बड़ा चमचा नमक, और 3/4 चम्मच काली मिर्च के लिए बुलाया जाता है। एक अधिक संतुलित स्वाद के लिए अद्यतन नुस्खा में मात्रा tweaked किया गया है, और एक कम तेल कुगेल।
मूल नुस्खा में, नूडल्स को नमक और काली मिर्च के साथ अपेक्षाकृत कम मात्रा में पानी में उबाला जाता था, और इसका मतलब पानी, ला चावल को अवशोषित करना था। चूंकि यह विधि परिष्कृत हो सकती है, और विशिष्ट काली मिर्च स्वाद कमजोर हो जाती है, इसलिए इसे अधिक मूर्खतापूर्ण परिणामों के लिए समायोजित किया गया है।
यदि आप अंडा नूडल्स के बजाय कैपेलिनी (परी बाल पास्ता) चुनते हैं, तो उन्हें उबलते पानी में जोड़ने से पहले नूडल्स को तीसरे या क्वार्टर में तोड़ दें। जब आप कारमेलिज्ड चीनी में मिश्रण कर रहे हों तो छोटी लंबाई प्रबंधित करना आसान हो जाएगा।
मिरी रोटकोविट्ज़ द्वारा अपडेट किया गया
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पाउंड (400 ग्राम) ठीक अंडा नूडल्स या कैपेलिनी
- 1/2 कप प्लस 1 बड़ा चमचा तटस्थ स्वादयुक्त तेल, जैसे सूरजमुखी या कैनोला
- 1 1/4 कप चीनी
- 1 बड़ा चमचा ताजा जमीन काली मिर्च
- 1 1/2 चम्मच ठीक समुद्र या कोशेर नमक
- 4 बड़े अंडे
- गार्निश: परमेसन, या अन्य स्वादिष्ट grating पनीर
इसे कैसे करे
- तेल या गैर-छड़ी खाना पकाने के स्प्रे के साथ हल्के ढंग से एक ट्यूब पैन या 9 x 9 x 2-इंच बेकिंग पैन ग्रीस करें। 350 फारेनहाइट (180 सेल्सियस) तक ओवन को पहले से गरम करें।
- एक बड़े बर्तन में, पानी उबाल लें। नूडल्स जोड़ें और पैकेज की दिशाओं के अनुसार पकाएं, खाना पकाने पर ध्यान न दें। नाली, पॉट पर लौटें, और चिपकने से नूडल्स को रोकने के लिए 1 बड़ा चमचा तेल में हलचल करें। रद्द करना।
- कारमेल बनाने के लिए आपका सावधानीपूर्वक ध्यान रखें (स्वयं को जलाने के लिए सावधान रहें) और धैर्य (इस अनुपस्थित को न छोड़ें) की आवश्यकता है। एक हल्के रंग में तेल और चीनी रखें (इसलिए आप पिघलने वाली चीनी का रंग देख सकते हैं), भारी तलवार सॉस पैन। एक लकड़ी के चम्मच के साथ stirring, मध्यम गर्मी पर गर्मी। धीरे-धीरे चीनी पीले रंग के भूरे रंग की बारी शुरू कर देगी और तेल के साथ मिल जाएगी। अगर चीनी बहुत गहरा भूरा हो जाता है, तो गर्मी को बंद कर दें। एक बुलबुले, तरल कारमेल का गठन तब तक हिलाओ। फिर तुरंत पके हुए नूडल्स पर कारमेल डालें और पूरी तरह से मिश्रित होने तक हलचल जारी रखें।
- कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। फिर एक बार में अंडे जोड़ें, प्रत्येक अतिरिक्त के बाद मिश्रण।
- तैयार पैन में डालो। अच्छी तरह से भूरे रंग तक पहले से गरम ओवन में 1 से 1 1/2 घंटे के लिए सेंकना।
- पूरा होने पर, पैन से तुरंत हटा दें। इस कुगल को गर्म, गर्म या ठंडा किया जा सकता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 232 |
| कुल वसा | 4 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 75 मिलीग्राम |
| सोडियम | 720 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 43 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 6 जी |