खमीर के बारे में सब कुछ - विवरण, यह कैसे काम करता है, और उपयोग करता है।
पाक दुनिया में, खमीर में विभिन्न प्रकार के अनुप्रयोग होते हैं। हजारों सालों से, खमीर का उपयोग कार्बोनेशन और शराब, खमीर की रोटी, और पौष्टिक पूरक प्रदान करने के लिए किया गया है।
खमीर क्या है?
खमीर एक एकल कोशिका जीव है जिसमें 1,500 से अधिक प्रजातियां ज्ञात हैं। Saccharomyces cerevisiae खाद्य उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली प्रजातियां हैं। खाद्य उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले yeasts थोड़ा अम्लीय पीएच के साथ गर्म, नम बढ़ने वाले वातावरण पसंद करते हैं।
खमीर कैसे काम करता है
किण्वन की प्रक्रिया के माध्यम से, खमीर शर्करा कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में परिवर्तित करता है। इन दो उपज खाद्य पदार्थों में खमीर को एक बेहद उपयोगी उपकरण बनाती हैं।
कार्बन डाइऑक्साइड वह है जो बियर और शैम्पेन जैसे मादक पेय पदार्थों को उनके विशिष्ट बुलबुले देता है और बढ़ती रोटी के लिए भी जिम्मेदार है। चूंकि खमीर रोटी के आटे में शर्करा को चयापचय करना शुरू कर देता है, कार्बन डाइऑक्साइड गैस ग्लूटेन स्ट्रैंड्स में फंस जाती है, बुलबुले बनाती है, और एक खमीर क्रिया उत्पन्न करती है। पेय पदार्थों में, कार्बन डाइऑक्साइड तरल के भीतर सीलबंद कंटेनर के दबाव से फंस जाता है। जब कंटेनर खोला जाता है, तो दबाव जारी होता है और कार्बन डाइऑक्साइड रिलीज या बबल शुरू होता है।
शराब, खमीर किण्वन के अन्य उपज, रोटी बनाने की प्रक्रिया के दौरान भी उत्पादित किया जाता है लेकिन रोटी बेक के रूप में वाष्पित होता है। मादक पेय पदार्थ बनाते समय, खमीर को लंबे समय तक किण्वन करने की इजाजत दी जाती है, जिससे इसे अधिक शराब पैदा होता है।
खमीर के लिए पाक उपयोग करता है
- बीयर: खमीर को माल्ट किए गए अनाज में जोड़ा जाता है और शराब बनाने के लिए किण्वन की अनुमति दी जाती है। उपयोग किए जाने वाले खमीर के प्रकार से बीयर के प्रकार और स्वाद को प्रभावित किया जाएगा। एस सेरेविसिया, जिसे "शीर्ष किण्वन" या "शीर्ष फसल" खमीर, उच्च तापमान पर किण्वन के रूप में भी जाना जाता है और मीठा या फल बीयर पैदा करता है। नीचे फसल, जैसे Saccharomyces Pastorianus , कम तापमान पर किण्वन और लेजर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
- शराब: खमीर प्राकृतिक रूप से अंगूर की खाल पर मौजूद होता है और स्वाभाविक रूप से अंगूर के रस को शराब में फेंकने के लिए उपयोग किया जा सकता है। स्वाभाविक रूप से वर्तमान खमीर के बावजूद, अधिकांश वाइनों में आज शुद्ध संस्कृति (आमतौर पर एस सेरेविसिया) होती है ताकि वे अधिक सुसंगत और नियंत्रित परिणाम उत्पन्न कर सकें। एस सेरेविसिया के कई अलग-अलग उपभेद हैं और प्रत्येक एक पूर्ण शराब में एक अद्वितीय स्वाद विशेषता का उत्पादन करेगा।
- रोटी: एक खमीर एजेंट के रूप में खमीर का उपयोग करने के रिकॉर्ड्स प्राचीन मिस्र के लोगों की तारीख है, हालांकि खमीर के रूप में इस्तेमाल समय के साथ बदल गया है। रोटी बनाने में उपयोग के लिए कई किस्में उपलब्ध हैं , जैसे ताजा खमीर केक, बेकर्स खमीर, सक्रिय शुष्क, तत्काल, या खमीर स्टार्टर।
- पोषण: कच्चे खमीर को मात्रा में खपत के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है क्योंकि यह आपके शरीर में फैल सकता है, लेकिन एक बार चिपकने वाला, खमीर पोषण लाभ प्रदान करता है। खमीर प्रोटीन, बी विटामिन, और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है। पौष्टिक पूरक के रूप में खमीर खमीर को अक्सर " पौष्टिक खमीर " या "खमीर निकालने" के रूप में बेचा जाता है। मामाइट जैसे खमीर अर्क, उनके अद्वितीय स्वाद और उपयोग के विभिन्न प्रकार के कारण एक पंथ है।