कोशेर खाद्य पदार्थों को पता है कि कोशेर प्रमाणीकरण के साथ तैयार किमची ढूंढना लगभग असंभव है। शाकाहारियों और शाकाहारियों के लिए भी, किमची फिक्स प्राप्त करना चुनौतीपूर्ण साबित हो सकता है, क्योंकि परंपरागत व्यंजन अक्सर मछली सॉस और / या नमकीन झींगा के लिए बुलाते हैं। शुक्र है, लिज़ अल्परन और जेफरी योस्कोविट्ज़, कलात्मक भूगर्भ मछली संगठन के सह-मालिकों Gefilteria आपकी पीठ है। यदि आपको थोड़ा धैर्य मिल गया है, तो आप अपनी नुस्खा Gefilte Manifesto से Askhenazi Kimchi के लिए इस नुस्खा के साथ अपना खुद का बना सकते हैं।
नुस्खा के लिए हेडर नोट में, यॉस्कोविट्ज़ इस बारे में और लिखते हैं कि नुस्खा कैसे हुआ: "एक एश्केनाज़ी कुकबुक में कोरियाई किण्वित प्रधान, किमची कैसे हो सकती है? उचित सवाल। 200 9 में, मैं लोअर के बारे में एक लेख लिख रहा था ईस्ट साइड का वार्षिक अचार दिवस। मैंने कई युवा कोरियाई अमेरिकियों से मुलाकात की जिन्होंने किमची कंपनियों की शुरुआत की थी, एक पुरानी परंपरा से कुछ नया निर्माण किया। मुझे यह भावना बहुत पसंद आया कि कुछ साल बाद, मैंने उन उद्यमियों को प्रेरणा के लिए देखा Gefilteria की कल्पना। इसके अलावा, किमची कोरियाई व्यंजनों के लिए है जो पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों के लिए सायरक्राट है, हालांकि किण्वित गोभी को कोरियाई प्रायद्वीप पर और भी सम्मानित किया जा सकता है। वास्तव में, जब कुछ साल पहले नापा गोभी की कमी थी, तो दक्षिण कोरियाई सरकार ने एक आपातकालीन किमची बकाया कार्यक्रम की स्थापना की।
हमने इस किमची को हरी गोभी, सलियां, और गर्म हंगेरियन पेपरिका समेत एक यहूदी उच्चारण दिया है। यदि आप एक मसालेदार किमची चाहते हैं, तो मसालेदार मिर्च मिर्च जैसे सेरानो या केयेन शामिल करें। यदि आप अधिक हल्की किमची चाहते हैं, तो गर्म पेपरिका छोड़ दें और हल्के मिर्च जैसे एन्को मिर्च या केले मिर्च का चयन करें। मैं कोई अदरक नहीं चुनता, लेकिन लिज़ बहुत दृढ़ता से महसूस करता है कि अदरक संबंधित है। एक क्लासिक पर एक मसालेदार और विशिष्ट लेने के लिए अपने किम्मी -भरवां गोभी में इस किमची का प्रयोग करें। यह एक महान ताल सलामी बल्लेबाज या पक्ष भी बनाता है। बस पता है कि हर बार जब आप एक जार खोलते हैं, तो गंध कुछ क्षणों तक रुक जाएगी। आप इसे प्यार करना सीखेंगे। ध्यान दें कि इस नुस्खा एक विस्तारित प्रतीक्षा समय के लिए कहते हैं। "
जेफरी योस्कोविट्ज़ और लिज़ अल्परन द्वारा द गेफिल्टे मैनिफ़ेस्टो पुस्तक से उद्धृत। कॉपीराइट © 2016 Gefilte Manifesto एलएलसी द्वारा। Flatiron किताबों से अनुमति के साथ दोबारा मुद्रित। सर्वाधिकार सुरक्षित।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- किमची के लिए:
- 1 पाउंड हरी गोभी, बाहरी पत्तियों को हटा दिया, cored और पतली कटा हुआ
- 1 पौंड नापा गोभी, बाहरी पत्तियों को हटा दिया, cored और coarsely कटा हुआ
- 1 पाउंड टर्निप्स या डाइकॉन मूली, आधा और ¼-इंच-मोटी आधा चन्द्रमाओं में काट लें
- 1 पाउंड गाजर, ¼-इंच मोटी दौर में कटौती
- कटा हुआ, 2 scallions
- 8 कप फ़िल्टर पानी
- ½ कप कोशेर नमक
- पेस्ट के लिए:
- 1 मध्यम लाल प्याज, quartered
- 4 लहसुन लौंग
- 2 चील मिर्च, ताजा या सूखे, हल्के से गर्म अपनी वरीयता के आधार पर
- 1 बड़ा चमचा गर्म हंगेरियन पेपरिका (वैकल्पिक)
- 3 चम्मच grated ताजा अदरक grated (वैकल्पिक)
इसे कैसे करे
1. तैयार सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें। एक अलग कंटेनर में, फ़िल्टर किए गए पानी और नमक को मिलाएं और नमक भंग होने तक हलचल करें। सब्जियों पर नमकीन पानी की ब्राइन डालो, यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समुद्र के नीचे रहें, सब्जियों को एक प्लेट के साथ वजन दें, और कमरे के तापमान पर 1½ घंटे तक बैठें।
2. सब्जियों को निकालें, 1 कप ब्राइन को सुरक्षित रखें, और उन्हें कटोरे में वापस कर दें।
3. पेस्ट बनाने के लिए: एक खाद्य प्रोसेसर में, सभी पेस्ट सामग्री और प्रक्रिया को लगभग 15 सेकंड तक संयोजित करें, या जब तक सामग्री टूट जाती है और एक मोटा पेस्ट बनाने के लिए गठबंधन नहीं किया जाता है। (यदि आपके पास एक खाद्य प्रोसेसर नहीं है, तो आप इसे मोर्टार और पेस्टल का उपयोग करके कर सकते हैं।)
4. लकड़ी के चम्मच या अपने हाथों का उपयोग करना (हम अपने हाथों को पसंद करते हैं-लेकिन ध्यान रखें कि मिश्रण मसालेदार है), पेस्ट के साथ सब्जियों को कोट करें। एक बार अच्छी तरह से लेपित होने पर, सब्जियों को दो क्वार्ट-आकार के जार या एक छोटे से सिरेमिक क्रॉक में कसकर पैक करें ताकि ब्राइन उन्हें ढकने के लिए उगता है। अगर सब्जियों को डुबकी रखने के लिए जार में पर्याप्त तरल नहीं है, तो उन्हें कवर करने के लिए पर्याप्त आरक्षित ब्राइन में डालें।
5. एक मुहर बनाएं: यदि एक क्रॉक में किण्वन हो, तो समुद्र के नीचे सब्जियों को मजबूर करने के लिए प्लेट या लकड़ी के बोर्ड का उपयोग करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वजन सब्जियों पर दबाव लागू करता है, उन्हें पानी से भरे हुए एक साफ ग्लास उगने वाले या जार के साथ शीर्ष पर रखें। यदि एक जार में किण्वन करते हैं, तो ऐसा करने के लिए पानी से भरे छोटे जार का उपयोग करें। धूल और कीड़े को बाहर रखने के लिए एक तौलिया के साथ कवर करें। 3 से 7 दिनों के लिए, या स्वाद के लिए लंबे समय तक, सीधे अपने सूर्य के प्रकाश से, अपने रसोई काउंटर पर किमची किण्वन दें। किण्वन के समय तापमान के साथ काफी भिन्न होते हैं, इसलिए 2 दिनों के बाद प्रत्येक दिन किमची का स्वाद लेना महत्वपूर्ण है। जब किमची वांछित स्वाद तक पहुंच जाती है, तो जार को ढककर ठंडा करें। किमची 6 महीने तक आपके रेफ्रिजरेटर में स्वादिष्ट रहेगी।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 56 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 3,596 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 13 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |