मोरक्को के प्रसिद्ध रास एल हानाउट एक जातीय व्यंजन से जुड़े सबसे अधिक मसालेदार मसाले मिश्रणों में से एक है। इससे आपको विश्वास होगा कि यह मोरक्कन के घरों में रोजमर्रा की मसाला है, लेकिन वास्तविकता में, कई घरेलू कुक इसका उपयोग केवल कुछ हद तक पारंपरिक व्यंजनों जैसे रिफिसा , मुरोज़िया और कुसुस तफाया में करते हैं । इससे आपको इसका प्रयोग करने से नहीं रोका जाना चाहिए, हालांकि, आगे बढ़ें और जहां भी आप मोरक्कन व्यंजन या केफ्टा को जटिल, सुगंधित बारीक जोड़ना चाहते हैं, वहां थोड़ा सा उपयोग करें। यह अच्छी तरह से काम करता है, उदाहरण के लिए, गाजर और सूखे फल, मीठा और स्वादिष्ट combos और कुछ ग्रील्ड मीट और कुक्कुट के साथ टैगिन में, और कई सूप में। रास एल हानाउट के साथ मोरक्कन व्यंजन आपको कुछ और विचार देंगे।
अरबी नाम रास एल हानाउट शब्दशः "दुकान के प्रमुख" का अनुवाद करता है, मसाले मिश्रण की स्थिति के संदर्भ में मसाले मिश्रण की स्थिति का एक संदर्भ है। परंपरागत रूप से मिश्रण में सामग्री की एक लंबी सूची होती है जो एक मसाले की दुकान से अनूठी होती है (मसालों की संख्या 30 या उससे अधिक तक पहुंच सकती है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 100 ग्राम
- हल्दी जड़
- 70 ग्राम अदरक जड़
- 15 ग्राम गैलांगा रूट
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- 20 ग्राम सफेद काली मिर्च
- 20 ग्राम काली मिर्च का काली मिर्च
- 20 ग्राम पूरे लंबे काली मिर्च
- 20 ग्राम allspice जामुन
- 20 ग्राम क्यूबब जामुन
- 30 ग्राम इलायची फली
- 60 ग्राम दालचीनी छाल
- 15 ग्राम पूरे लौंग
- 15 जी पूरे मैस
- 15 ग्राम गिनी मिर्च बेरीज
- 15 ग्राम राख पेड़ ( फ्रैक्सिनस एक्सेलसियर ) फल
- 15 ग्राम
- निगेल्ला बीज
- 15 ग्राम गुलाब पंखुड़ियों सूख गया
- 20 ग्राम कैरेवे बीज
- 15 जी अनाज के बीज
- 15 जी स्टार एनीज
- 15 जी सौंफ़ बीज
- 3 सूखे जायफल फूल
- 3 बड़े सूखे कांटेदार जामुन
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- 1 या 2 पूरे जायफल, grated
- 1 ग्राम केसर थ्रेड, एक पाउडर के लिए crumbled
- मोरक्को टेलीविजन शेफ चौमीचा द्वारा एक से अनुकूलित इस नुस्खा, मूल रूप से 22 अवयव थे; मैंने स्टार एनीज और मैस जोड़ा है। आपको सूखे कांपर, लैवेंडर, जीरा, मेथी और अधिक के साथ संस्करण भी मिलेंगे। यदि आप कुछ अवयवों को नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो बस उन्हें छोड़ दें और जितना मसाला मिल सके उतने मसालों के साथ अपना मिश्रण बनाएं।
- अन्य प्रामाणिक रास एल हानाउट रेसिपी के साथ, यह एक पूरे मसाले के लिए बुलाता है जिसे आप स्वयं पीस लेंगे।
- (मसाला grinders के लिए ऑनलाइन कीमतों की तुलना करें।) यह एक बहुत ही उदार मात्रा बनाता है, तो आप इसे आधे से कम करना चाहते हैं, या पूरे बैच बनाने की योजना बना सकते हैं और कुछ मिश्रणों को उपहार के रूप में दूर कर सकते हैं। एक और विकल्प संक्षेप में कुचलने और सामग्री को गठबंधन करना है, फिर स्टोर करें। जब आवश्यक हो, तो आप एक आवश्यक स्किलेट में आवश्यक मात्रा को टोस्ट कर सकते हैं और फिर मिश्रण कर सकते हैं।
- एक त्वरित, आसान नुस्खा के लिए जो केवल कुछ जमीन मसालों का उपयोग करता है जो आपके पास पहले से हो सकते हैं, इसे आजमाएं
- सरलीकृत रस एल हानाउट पकाने की विधि । या, आप स्वयं को काम बचा सकते हैं और
- रस एल हानाउट ऑनलाइन खरीदें।
इसे कैसे करे
- अपने ओवन को 338 एफ (170 सी) तक गरम करें। 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में एक बेकिंग शीट और टोस्ट पर हल्दी जड़, अदरक की जड़, और गैलांगा रूट रखें। पैन को ओवन से हटा दें और एक तरफ सेट करें।
- ओवन तापमान को थोड़ा सा 325 एफ (160 सी) तक कम करें। शेष मसाले (जायफल और केसर को छोड़कर) को एक रिमेड बेकिंग शीट पर रखें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें। निकालें और अलग सेट करें।
- हल्दी और अदरक को कुचलने के लिए मोर्टार और मुर्गी का प्रयोग करें। कुचल rhizomes एक कटोरे में स्थानांतरित करें और अन्य टोस्ट मसाले जोड़ें। मिश्रण करने के लिए हिलाओ, फिर एक मसालेदार चक्की में बारीक (पीठ में, यदि आवश्यक हो) पीस लें।
- जमीन के मसाले को मध्यम आकार के कटोरे में घुमाएं और सिफर में किसी भी अवशिष्ट पदार्थ को छोड़ दें। केसर और जायफल जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल।
- मसाला मिश्रण को एयरलाइट धातु या ग्लास कंटेनर में सूरज की रोशनी से दूर रखें।