खाद्य विषाक्तता में कारकों में से एक न केवल भोजन में जीवाणु वृद्धि है बल्कि विषाक्त पदार्थ जो बैक्टीरिया बढ़ते हैं, वे पैदा होते हैं। जबकि पूरी तरह से खाना पकाने से बैक्टीरिया को नष्ट कर दिया जाएगा, जब तक भारी मात्रा में मौजूद न हो, गर्मी विषाक्त पदार्थों को नष्ट नहीं करेगी।
बैक्टीरियल विकास और बाद के विषाक्त पदार्थों से बचने का सबसे अच्छा तरीका उचित हैंडलिंग निर्देशों का पालन करना है : मांस को ठंडा रखें, अपने हाथ धोएं और कच्ची मांस के संपर्क में आने वाली किसी भी सतह को कच्चे मांस वाले पकाने वाले मांस पर पकाया मांस न रखें, और पकाएं सुरक्षित आंतरिक तापमान के लिए भोजन।
सामान्य नियम के लिए एक अपवाद है कि प्रशीतन बैक्टीरिया के विकास को कम करता है: लिस्टरिया मोनोसाइटोजेनेस, गंभीर बीमारी का कारण बनने वाला जीवाणु, रेफ्रिजरेटर तापमान में बढ़ सकता है। सुनिश्चित करें कि आप फ्रिज में तुरंत स्पिल साफ़ करें। मांस और पोल्ट्री को अच्छी तरह से 160 एफ तक पकाएं और इसे एक खाद्य थर्मामीटर से जांचें। गर्म कुत्तों और डेली मीट इस बैक्टीरिया के साथ विशेष रूप से समस्याग्रस्त हैं, यही कारण है कि सरकार गर्भवती महिलाओं की सिफारिश करती है और उच्च जोखिम वाले समूहों में उन खाद्य पदार्थों से मुलायम चीज , स्मोक्ड सीफ़ूड, पाट्स और मांस फैलाने से बचते हैं।
बैक्टीरिया पर पृष्ठभूमि
बैक्टीरिया सब कुछ में मौजूद हैं। बैक्टीरिया से पूरी तरह से बचना असंभव है। कुछ बैक्टीरिया हमारे लिए सहायक होते हैं और अन्य किस्में बहुत हानिकारक होती हैं। यह हानिकारक बैक्टीरिया है जिसे हम खाने वाले भोजन में कम करना चाहते हैं।
बैक्टीरिया 40 एफ और 140 एफ के बीच तापमान पर सबसे बढ़िया हो जाता है। वे आदर्श स्तर में उन तापमानों पर बहुत तेजी से गुणा करते हैं - अर्थात, मांस और डेयरी उत्पादों जैसे विनाशकारी खाद्य पदार्थ।
यही कारण है कि विनाशकारी खाद्य पदार्थों को 40 एफ से नीचे तापमान पर ठंडा करना बहुत महत्वपूर्ण है।
रेफ्रिजरेटर तापमान पर, 32 एफ से 40 एफ, बैक्टीरिया अभी भी बढ़ सकता है, लेकिन यह वृद्धि नाटकीय रूप से धीमी हो गई है। यही कारण है कि आपको एक निश्चित समय सीमा के भीतर कच्चे विनाशकारी भोजन का उपयोग करना चाहिए, आमतौर पर 2 से 3 दिन, भले ही यह ठीक से ठंडा हो।
जैसे-जैसे बैक्टीरिया बढ़ता है, वे विषाक्त पदार्थ उत्पन्न कर सकते हैं जो अक्षम नहीं होते हैं, या गर्मी से हानिरहित होते हैं। सी। बोटुलिनम इन बैक्टीरिया का सबसे कुख्यात है; विषाक्तता लगभग अनिवार्य रूप से घातक है। लेकिन चूंकि वह बैक्टीरिया एनारोबिक (ऑक्सीजन-गरीब) वातावरण में बढ़ता है, यह सबसे अधिक डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों या तेल में संग्रहीत खाद्य पदार्थों से जुड़ा होता है।
अन्य बैक्टीरिया, जैसे स्टाफिलोकोकस ऑरियस, गर्मी-स्थिर विषैले पदार्थ पैदा करता है जो चिंता का विषय है। साल्मोनेला बीमारी पैदा करता है, न कि विषाक्त पदार्थों के माध्यम से, बल्कि बैक्टीरिया।
इन विषाक्त पदार्थों को तुरंत बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित नहीं किया जाता है लेकिन विकसित होने में घंटों या दिन लग सकते हैं। मीट और डेयरी उत्पादों को उचित रूप से संभालने और भंडारण करने से इन विषाक्त पदार्थों का खतरा कम हो जाएगा।
मांस मारने के दौरान प्रशीतन
जब तक यह मसाला के दौरान मांस ठीक तरह से ठंडा हो जाता है, तब तक आपको सॉस के रूप में काम करने के लिए marinade का एक अलग बैच बनाने की आवश्यकता नहीं होती है। रेफ्रिजरेटर तापमान पर, एक बैक्टीरिया के लिए दो बैक्टीरिया बनने में 12 घंटे लगते हैं। ऐसा कोई मौका नहीं है कि किसी को बीमार बनाने के लिए उस समय सीमा में पर्याप्त विषाक्त पदार्थ पैदा किए जा सकें।
और अगर अणु अवयवों में marinade उच्च है, ज्यादातर के रूप में, कम पीएच के कारण बैक्टीरिया वृद्धि दबा दी जाएगी। उस तापमान को कम तापमान के साथ संयोजित करें और आपकी समुद्री भोजन मीट सुरक्षित रहेगी।
यदि marinade विषाक्त पदार्थों में है, वे पहले से ही मांस में हैं जो आप खाना पकाने हैं और गर्मी उन्हें अक्षम नहीं करेगा। यदि आप बैक्टीरिया का उत्पादन करने वाले विषाक्त पदार्थों के बारे में चिंतित हैं, तो मांस, अवधि खाने से बचने के लिए आपकी सबसे अच्छी पसंद हो सकती है।
यह सुनिश्चित करना संभव नहीं है कि आपका 100% भोजन 100% सुरक्षित 100% सुरक्षित रहेगा। यदि आप खाद्य विषाक्तता के बारे में बहुत चिंतित हो जाते हैं, भले ही आप भोजन को सुरक्षित रूप से और सही तरीके से संभालते हैं, तो भी आप पोषण का आनंद लेने का मौका नहीं देते हैं।
सुरक्षा सावधानियां
हमेशा, हमेशा रेफ्रिजरेटर में मांस marinate । यदि आप बहुत सुरक्षित होना चाहते हैं, भले ही 20 से 30 मिनट तक मसाला हो, मांस को फ्रिज में डाल दें। और सुनिश्चित करें कि कच्चे मांस और marinade किसी भी भोजन के संपर्क में नहीं आते हैं जो कच्चे, फल और सब्जियों की तरह खाया जाएगा।
और सेवारत से पहले 2 से 3 मिनट के लिए आरक्षित marinade उबाल याद है।
Marinade एक रोलिंग उबाल लाने के लिए जो हलचल नहीं किया जा सकता है। और गर्म marinade की सेवा के लिए एक ताजा चम्मच का उपयोग करें। यदि आप बहुत सुरक्षित होना चाहते हैं, तो 15 मिनट के लिए marinade उबाल लें।
उच्च जोखिम समूह
यदि, हालांकि, आपके घर में बच्चों (बुजुर्ग, गर्भवती महिलाओं, पुरानी बीमारियों वाले) में उच्च जोखिम वाले समूह में एक व्यक्ति है, तो आप उस अतिरिक्त सावधानी बरतने और समुद्री डाकू का एक अलग बैच बनाना चाह सकते हैं। इसे एक वांछनीय सेवा तापमान में लाने के लिए marinade उबाल सुनिश्चित करें।
खाद्य सुरक्षा और इस देश में भोजन के उचित निरीक्षण की कमी के बारे में चिंताओं को देखते हुए, यदि आप एक उच्च जोखिम वाले समूह में हैं तो आप मांस और डेयरी उत्पादों से पूरी तरह से बचने के बारे में सोच सकते हैं। एक शाकाहारी आहार सुरक्षित हो सकता है, हालांकि फलों और सब्जियों को अनुचित हैंडलिंग के माध्यम से बैक्टीरिया से भी दूषित किया जा सकता है। हमेशा एक साफ ब्रश के साथ चलने वाले पानी के नीचे फर्म उपज को साफ़ करें, और खाने से पहले ठंडा चलने वाले पानी के नीचे सभी उपज कुल्लाएं। बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए उन्हें टुकड़ा करने से पहले आप 3 मिनट के लिए 170 एफ पानी में तरबूज विसर्जित कर सकते हैं।
सुरक्षा मानकों का पालन करें
आपको इस बिंदु से शुरू करना होगा कि सभी खाद्य पदार्थ भोजन से उत्पन्न बीमारी का कारण बन सकते हैं। अधिकांश लोगों ने बैक्टीरिया के निम्न स्तरों के प्रति प्रतिरोधकता विकसित की है और जब तक भोजन में केवल बैक्टीरिया की थोड़ी मात्रा नहीं होती है तब तक बीमार नहीं होगा।
कार्रवाई का सबसे अच्छा तरीका खाद्य सुरक्षा मानकों का पालन करना है , अपने रसोईघर को साफ रखने और खाने की खपत के बारे में निर्णय लेने के बारे में सावधान रहना है जिसके साथ आप सहज हैं।
अब जब आपको सूचित किया गया है, तो आप निर्णय ले सकते हैं जो आपके और आपके परिवार के लिए सबसे अच्छा है।