बस्टिंग, मॉपिंग, सोपिंग, या मैरिनडे की सेवा के लिए खाद्य सुरक्षा
जब आप मांस को मसालेदार करते हैं , तो आप मसाले का उपयोग मांस को बर्बाद करने के लिए या पकवान के रूप में तैयार पकवान पर सॉस के रूप में करना चाह सकते हैं। हालांकि, एक बार एक मसाले या सॉस कच्चे मांस के संपर्क में आ गया है, तो अब उपभोग करने के लिए सुरक्षित नहीं है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि जब आप मैरिनिंग कर लेंगे तो आपको इसे बाहर फेंकना होगा। इसे टॉस करने के बजाय marinade का उपयोग करने का सुरक्षित तरीका जानें।
मांस के साथ संपर्क के बाद Marinade सुरक्षित बनाना
मांस और मछली के सभी प्रोटीन पर जीवाणु होते हैं जो प्रोटीन को मारने के लिए इसका उपयोग करते समय समुद्री खाने को दूषित कर देते हैं।
आपको लगता है कि क्योंकि आपके marinade में एसिड या अल्कोहल है कि यह रोगाणुओं को मार देगा। दुर्भाग्यवश, ऐसा नहीं है। पर्याप्त संदूषण बनी हुई है कि यदि आप बेस्टिंग या डुबकी सॉस के लिए marinade का उपयोग करते हैं तो आप एक बीमारी से बीमार हो सकते हैं।
रोगाणुओं को मारने और इसे सुरक्षित बनाने के लिए उबलता है। यह Foodsafety.gov वेबसाइट पर यूएसडीए मांस और पोल्ट्री हॉटलाइन के डियान वैन के अनुसार एक अनुमोदित सुझाव है।
किसी भी समुद्री भोजन या सॉस डालें जिसे आपने कच्चे मांस पर एक सॉस पैन में इस्तेमाल किया है और इसे उबाल में लाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी बैक्टीरिया मारे गए हैं, यह एक पूर्ण, रोलिंग फोड़ा होना चाहिए। याद रखें कि खाद्यजनित बैक्टीरिया 165 एफ (75 सी) पर मर जाता है। एक बार marinade एक उबाल तक पहुंच गया है, गर्मी से हटा दें और ठंडा करने की अनुमति दें।
अगर इसे बेस्टिंग के लिए इस्तेमाल करना चाहते हैं तो marinade को उबलने के बाद पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि बस्ट को गर्म किया जा सकता है। अब जब आप ग्रिल से खाद्य पदार्थ निकालते हैं, तब तक आपका marinade या सॉस एक बेस्टिंग सॉस या एमओपी के रूप में उपयोग करने के लिए सुरक्षित है।
उबला हुआ कुछ Marinades पीड़ित
सभी marinades अच्छी तरह से उबला हुआ बर्दाश्त नहीं है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप स्वाद का बदला नहीं गया है, इससे पहले कि आप इसे फिर से इस्तेमाल करने से पहले अपने उबला हुआ marinade स्वाद। ज्यादातर marinades गर्मी से अप्रभावित हो जाएगा, लेकिन कुछ एक अपरिहार्य स्वाद विकसित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप अम्लता को समायोजित करना चाहेंगे।
इसके अलावा, शक्कर 265 एफ (130 सी) पर जलाते हैं। अगर marinade शर्करा होता है, जलने से रोकने के लिए कुछ मिनट से अधिक के लिए एक रोलिंग उबाल से बचें।
आपको उबलते समय भी अतिरिक्त तरल जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है क्योंकि उबलते तरल भी कम हो जाएंगे और तरल मोटा हो जाएंगे। तरल पदार्थ जोड़ने के दौरान, इसे केवल पानी न दें, लेकिन उन तरल पदार्थों को जोड़ें जो शुरू करने के लिए marinade बनाते हैं। यह स्वाद को बरकरार रखता है।
सुरक्षा के लिए उबले हुए समुद्री खाने को सॉस में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या अतिरिक्त सामग्री वांछित के रूप में जोड़ा जा सकता है।
सबसे सुरक्षित विकल्प
जबकि आप marinade फेंकने के बारे में सही महसूस नहीं कर सकते हैं, यह सबसे सुरक्षित विकल्प है। Marinade की एक बड़ी मात्रा बनाने और एक मात्रा को अलग करना बेहतर है जिसे आप बेस्टिंग या सॉस बनाने के लिए उपयोग करेंगे। तब आप उबलते समय, उबलते समय को कम करने, या स्वाद बदलने के लिए लुभाने वाले नहीं होंगे।