बीफ ट्राइप, जो गोमांस पेट की परत है, को स्पैनिश में "कॉलोस" कहा जाता है। यह मैड्रिड में एक बहुत ही पारंपरिक पकवान है और सदियों से शराब और परिवार के खाने की मेज पर परोसा जाता है। ठंडा सर्दियों के दिनों के लिए यह एक हार्दिक भोजन है।
सभी पारंपरिक व्यंजनों की तरह, कई भिन्नताएं हैं। इस नुस्खा में सेरानो हैम और मॉर्सीला (स्पैनिश रक्त सॉसेज) शामिल है, जबकि अन्य ऑक्स गाल और सफेद शराब का एक स्पलैश का उपयोग कर सकते हैं। इसमें garbanzo सेम जोड़ने का विकल्प भी है; हालांकि इस tripe पकवान में पारंपरिक नहीं है, सेम शोरबा थोड़ा मोटा है।
आप ज्यादातर बाजारों में गोमांस ट्राइप पा सकते हैं। तीन प्रकार के ट्रिप हैं - हनीकोम्ब (सबसे निविदा), जेब ट्राइप (कम निविदा) और सादा या चिकनी ट्रिप (कम से कम निविदा)। यदि आप कर सकते हैं, तो हनीकोम्ब ट्रिप खरीदें। इस नुस्खा में बछड़े या सुअर पैर भी होते हैं - खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि यह आधा में कटौती हो। स्थानीय कसाई इसे अपने तेज उपकरणों के साथ सेकंड में काट सकता है
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 एलबीएस (1 किलो।) गोमांस ट्राइप
- 4 आउंस। (60 मिलीलीटर)
- सफेद सिरका
- 2 मध्यम पीले या सफेद प्याज
- 1 सिर लहसुन
- 1 बछड़ा या सुअर का पैर (आधा में कटौती)
- 2 बे पत्तियों
- 6 से 10 काली मिर्च के टुकड़े
- 6 औंस (150 ग्राम)
- रों
- इरानो हैम
- 8 औंस। (225 ग्राम)
- स्पेनिश chorizo सॉसेज
- 3 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल
- 1 चम्मच। स्पेनिश लाल शिमला मिर्च
- 8 औंस। (225 ग्राम)
- स्पेनिश morcilla (रक्त) सॉसेज
- 1 कर सकते हैं (16 औंस।) Garbanzo सेम (वैकल्पिक)
इसे कैसे करे
- ठंडा चलने वाले पानी के नीचे ट्राइप साफ़ करें। ठंडे पानी और सिरका के कटोरे में कुछ मिनट के लिए सेट करें, फिर अच्छी तरह से कुल्ला। लगभग 3-इंच वर्ग के टुकड़ों में काट लें।
- धीरे-धीरे 1 प्याज काट लें। लहसुन का सिर लें और प्रत्येक लौंग छीलें।
- एक बड़े भारी तल में फ्राइंग पैन या बर्तन में, ट्राइप और बछड़े के सुअर के पैर रखें। पानी के साथ कवर और उबाल लाने के लिए। 1 मिनट के लिए उबालने की अनुमति दें। गठित सभी पानी और फूहड़ या घोटाले डालो।
- एक ही पैन में ट्राइप और बछड़े के पैर को कवर करने के लिए पानी जोड़ें। कटा हुआ प्याज और बर्तन में लहसुन, बे पत्तियों और काली मिर्च के 3 छील वाले लौंग रखो। उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को कम करें। 3 घंटे के लिए उबाल लें।
- बारीक प्याज और लहसुन काट लें। छोटे वर्गों में सेरानो हैम काट लें। चोरिजो सॉसेज राउंड में स्लाइस करें।
- एक skillet में जैतून का तेल गर्म करें और प्याज प्याज, लहसुन, हैम और chorizo 5 मिनट के लिए, या प्याज पारदर्शी हैं। गर्मी से निकालें और पेपरिका में हलचल। मिश्रण में मिश्रण जोड़ें।
- बर्तन में गोलियों और जगह में morcilla कटौती। यदि garbanzo सेम का उपयोग कर, उन्हें अब जोड़ें और 15 से 20 मिनट के लिए उबाल लें।
- कॉलोस की सेवा करने का पारंपरिक तरीका मिट्टी के बर्तनों के साथ, देहाती रोटी के साथ है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 746 |
| कुल वसा | 46 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 17 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 22 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 255 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,49 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 6 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 72 ग्राम |