यह पकवान, जिसे अक्सर ज़ेरेस्क बी मोर्ग कहा जाता है, केसर के साथ चिकन और चावल का एक लोकप्रिय ईरानी भोजन है। मोर्गे शब्द का मतलब चिकन और पोलो चावल का मतलब है। ज़ेरेस्क शब्द का मतलब बार्बेरी है, जो फारसी चावल व्यंजनों में आम है। बेरीज में तेज, खट्टा स्वाद होता है और अक्सर केसर चावल में जोड़े जाने से पहले चीनी की थोड़ी मात्रा में पकाया जाता है। आप उन्हें मध्य पूर्वी बाजारों और विशेष दुकानों में स्रोत कर सकते हैं, लेकिन यदि आप उन्हें नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो हम सूखे क्रैनबेरी का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो अधिक आसानी से उपलब्ध हैं और एक समान मीठा और खट्टा स्वाद प्रदान करते हैं।
इतने सारे मध्य पूर्वी व्यंजनों के साथ, इस पकवान के लिए बहुत सारी विविधताएं हैं, लेकिन चिकन, चावल, केसर, और जामुन के मुख्य घटक हमेशा शामिल होते हैं। यद्यपि कुछ कदम शामिल हैं, वास्तविक खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- केसर जलसेक के लिए:
- केसर के 20 धागे (कुचल)
- 3 चम्मच पानी (बहुत गर्म)
- चिकन के लिए:
- 2 चिकन जांघों और 2 चिकन स्तन (या जो भी कटौती आप पसंद करते हैं)
- 1 बड़ा चम्मच
- जैतून का तेल
- नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए)
- सॉस के लिए:
- 1 बड़ा चमचा जैतून का तेल
- 1 प्याज (खुली और कटा हुआ)
- 2 लौंग लहसुन (छील और minced)
- 3 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 1/2 कप पानी
- 1/2 चम्मच नमक (या स्वाद के लिए)
- 1/2 चम्मच काली मिर्च (या स्वाद के लिए)
- 1/2 चम्मच
- हल्दी
- चावल के लिए:
- 1 कप चावल
- 2 3/4 कप पानी
- 1 बड़ा चमचा केसर पानी
- नमक स्वादअनुसार
- 1/2 कप सूखे क्रैनबेरी
इसे कैसे करे
- केसर को खिलाने के लिए, धागे को अपनी उंगलियों से कुचलने और उन्हें एक छोटे कटोरे में जोड़ें। गर्म पानी जोड़ें और 15 मिनट के लिए बैठने दें।
- चिकन तैयार करने के लिए, एक बड़े skillet में जैतून का तेल चम्मच गर्म करें और चिकन, त्वचा की तरफ नीचे जोड़ें। नमक और काली मिर्च के साथ मौसम और दोनों पक्षों पर हल्के ढंग से सुनहरा भूरा होने तक लगभग 10 मिनट तक पकाएं। कढ़ाई से निकालो और साथ में रख दो.
- डुबकी प्याज के साथ पैन में जैतून का तेल का शेष चम्मच जोड़ें। प्याज जब तक प्याज पारदर्शी हो जाता है। लहसुन में हिलाओ और कुछ और सेकंड के लिए खाना बनाना जारी रखें।
- टमाटर के पेस्ट में हिलाओ और फिर पानी, नमक, काली मिर्च, हल्दी , और केसर पानी के 2 चम्मच जोड़ें।
- चिकन को पैन में वापस जोड़ें, कवर करें, गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें और लगभग 30 से 40 मिनट तक पकाएं, जब तक चिकन निविदा न हो और पकाया जाए।
- केसर चावल बनाने के लिए, चावल और पानी को एक बर्तन में जोड़ें और उबाल लें। कवर करें, गर्मी को कम करें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं या जब तक कि सभी पानी अवशोषित न हो जाएं। गर्मी से, नमक के साथ मौसम और केसर पानी के शेष चम्मच से निकालें। सूखे क्रैनबेरी में हिलाओ।
- चावल के बिस्तर पर चिकन और सॉस की सेवा करें।