क्या आप एक किराने की दुकान में केसर थ्रेड खरीद सकते हैं?
केसर इस दुनिया में कुछ चीजों में से एक है जो वास्तव में सोने में अपना वजन लायक है। क्रोकस फूल का एक उत्पाद, केसर खाद्य पदार्थों के साथ-साथ एक सुंदर सुनहरे रंग के लिए तेज और सुगंधित स्वाद जोड़ता है। यह एशिया माइनर के मूल निवासी है जहां इसे हजारों सालों से खेती की गई है। केसर न केवल खाना पकाने और पेय पदार्थों में बल्कि दवाइयों, इत्र और रंगों में प्रयोग किया जाता है।
मसाले का वनस्पति नाम क्रोकस सैटिवस है।
इस क्षेत्र के आधार पर इसे कभी-कभी सफ्रान, अज़फ़्रान या ज़फरानो भी कहा जाता है।
केसर उपलब्धता
अधिकांश बड़े किराने की दुकानों और विशिष्ट बाजारों में केसर आसानी से उपलब्ध है। इसके मूल्य के कारण, इसे लॉक या सुरक्षित क्षेत्र में रखा जा सकता है। यदि आप शेल्फ पर कोई नहीं देखते हैं, तो प्रबंधक से पूछें। आप इसे ऑनलाइन ऑर्डर भी कर सकते हैं। अधिकांश व्यंजनों को बहुत कम केसर के लिए बुलाया जाता है, इसलिए आपको अक्सर एक चम्मच के 1/16 के पैकेट में बेचा जाता है, और धागे में लगभग 1/4 ग्राम या 1/2 चम्मच बराबर होता है।
केसर स्वाद क्या पसंद करता है?
केसर कुछ हद तक भूखा स्वाद प्रदान करता है जिसे वर्णित या यहां तक कि फल के रूप में वर्णित किया गया है। सटीक स्वाद वर्णन को बढ़ाता है, जो केवल भगवा के रहस्य को उधार देता है।
केसर के रूप
केसर जमीन के रूप में और साथ ही पूरे stigmas नामक धागे में उपलब्ध है। धागे पतले और लाल या नारंगी लाल हैं। आपकी सबसे अच्छी शर्त धागे के साथ जाना है। वे अपने स्वाद को लंबे समय तक बरकरार रखते हैं, और आप यह भी सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपने शुद्ध केसर खरीदा है - पाउडर के साथ मिश्रित कुछ भी नहीं है।
ग्राउंड केसर आसानी से fillers और नकल के साथ मिलाया जाता है। यह उतना मजबूत नहीं है। यह अपनी स्वाद खो देता है।
केसर चयन
हमेशा एक प्रतिष्ठित वितरक से धागे या पाउडर का चयन करें। हवा और प्रकाश से बचाने के लिए केसर को पन्नी में पैक किया जाना चाहिए। थोक केसर अक्सर छोटे लकड़ी के बक्से में बेचा जाता है।
केसर भंडारण
यदि आप इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करते हैं और उसे ठंडा, अंधेरा जगह में रखते हैं तो केसर छह महीने तक अधिकतम स्वाद लेगा। अन्य जड़ी बूटियों और मसालों की तरह, यह प्रकाश के प्रति संवेदनशील है, इसलिए पैकेट को पैकेट में लपेटने के लिए इसे और भी सुरक्षित रखें। यह खराब नहीं होगा, लेकिन यह उम्र के रूप में इसके स्वाद का अधिक से अधिक खो देगा।
केसर की कीमत
केसर दुनिया में सबसे महंगा मसाला है। यह अनुमान लगाया गया है कि 14,000 कलंक केवल एक औंस केसर के धागे का उत्पादन करते हैं। इन धागे को कटाई की श्रम-गहन प्रक्रिया के कारण $ 50 प्रति 1/4-औंस तक का खर्च लग सकता है, जो अभी भी हजारों साल पहले हाथ से किया जाता है। सौभाग्य से, थोड़ा सा लंबा सफर तय करता है, इसलिए आप $ 10 से कम के लिए कई भोजन के लिए पर्याप्त केसर खरीद सकते हैं, लेकिन अगर आपको सौदा बेसमेंट की कीमतों पर उपलब्ध लगता है, तो शायद यह असली सौदा नहीं है।
प्रतिस्थापन
कई व्यंजनों में केसर के लिए हल्दी को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन आप स्वाद का एक बड़ा सौदा खो देंगे। Paprika का उपयोग एक समान रंग जोड़ने के लिए किया जा सकता है, लेकिन फिर से, आप भगवा के उल्लेखनीय स्वाद खो देंगे।
कुछ केसर व्यंजनों
• Bouillabaisse (समुद्री भोजन स्टू)
• लंकास्टर चिकन मकई सूप
• गोल्डन केसर केक
• टमाटर और केसर ब्रेज़्ड चिकन
• अधिक केसर व्यंजनों