क्या वे बीज हैं? फलियां? फल? खैर, पाक दुनिया में, जवाब तीनों के लिए "हाँ" है! यद्यपि अखरोट की वनस्पति परिभाषा को काफी परिभाषित किया गया है, लेकिन "अखरोट" शब्द का पाक उपयोग अलग-अलग है। बादाम और अखरोट तकनीकी रूप से बीज होते हैं, मूंगफली वास्तव में एक फल हैं, जबकि हेज़लनट को एक वास्तविक वनस्पति अखरोट माना जाता है। वनस्पति से बोलते हुए, पागल एक कठिन बाहरी खोल के अंदर पाए गए बीज और सूखे फल का एक संयुक्त होते हैं।
पाक प्रयोजनों के लिए हम जो कुछ भी पागल मानते हैं, वही विशेषताएं साझा करते हैं: तेल, निविदा मांस एक कठिन बाहरी खोल से घिरा हुआ है। नट ऊर्जा घने होते हैं और विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं। इन कारणों से, पागल शाकाहारियों और अन्य स्वास्थ्य जागरूक व्यक्तियों के बीच पसंदीदा रहे हैं।
नट पोषण
अधिकांश पागल ओमेगा 3 फैटी एसिड में अधिक होते हैं, जिन्हें एलडीएल कोलेस्ट्रॉल कम दिखाया गया है और अन्य कार्डियोप्रोटेक्टीव गुण प्रदान करते हैं। स्वस्थ वसा प्रदान करने के अलावा, नट्स में फाइबर, प्रोटीन, विटामिन ई, और विभिन्न आवश्यक खनिजों की मात्रा भी होती है।
कच्चे नटों में इन स्वस्थ पोषक तत्वों की उच्चतम मात्रा होती है। भुना हुआ पागल एंटीऑक्सीडेंट सामग्री को कम कर देता है और स्वस्थ वसा की मात्रा को कम कर सकता है। इसके अलावा, कुछ भुना हुआ तरीके अन्य तेलों को जोड़ते हैं जिनमें नट्स में स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले तेलों के समान स्वास्थ्य लाभ नहीं हो सकते हैं।
नट उपयोग करता है
पागल एक आम नाश्ता भोजन होते हैं और शाकाहारी प्रोटीन स्रोत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
चूंकि पागल काफी ऊर्जा घने होते हैं (या कैलोरी में उच्च), वे ऊर्जा का स्वाभाविक रूप से कॉम्पैक्ट स्रोत होते हैं, जो यात्रा के लिए एकदम सही है। नट अक्सर निशान मिश्रण और granola सलाखों में एक प्रमुख घटक होते हैं।
नट्स की उच्च प्रोटीन सामग्री उन्हें पशु प्रोटीन स्रोतों के लिए स्वस्थ विकल्प बनाती है। इसके अलावा, नट्स में संतृप्त वसा की तुलना में स्वस्थ ओमेगा 3 वसा होते हैं जो कई पशु प्रोटीन स्रोतों में होते हैं।
इस कारण से, पागल शाकाहारियों, vegans, और अन्य स्वास्थ्य जागरूक व्यक्तियों के बीच एक पसंदीदा बन गए हैं। पूरे खाने के अलावा, नट अक्सर "बटर" में शुद्ध होते हैं और एक फैलाव के रूप में या डुबकी में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
बादाम की तरह कुछ पागल, गैर-डेयरी दूध विकल्प बनाने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं। पागल शुद्ध होते हैं, पानी के साथ मिश्रित होते हैं, और फिर ठोस पदार्थों को हटाने के लिए तनावग्रस्त होते हैं। परिणामस्वरूप तरल को सादा या स्वादयुक्त किया जा सकता है और palatability बढ़ाने के लिए मीठा।
खरीद पागल
पागल कच्चे, पूर्व या गोले में कच्चे खरीदे जा सकते हैं। शेल बरकरार रखने वाले पूरे नट सर्दी के महीनों और छुट्टियों के मौसम के दौरान एक लोकप्रिय वस्तु है। पूरे नट कमरे के तापमान या रेफ्रिजेरेटेड पर संग्रहीत किया जा सकता है। भंडारण तापमान के बावजूद, नट को नमी और गर्मी से दूर रखा जाना चाहिए। प्राकृतिक अखरोट के तेल नाजुक होते हैं और आसानी से रैंडिड जा सकते हैं। अगर अखरोट में कड़वा या ऑफ स्वाद होता है, तो इसे त्याग दिया जाना चाहिए।
शेल नट कच्चे या भुना हुआ खरीदा जा सकता है। भुना हुआ पागल में गहरा, अधिक जटिल स्वाद होता है और अन्य मसालों के साथ नमकीन या अनुभवी भी हो सकता है। नट या तो सूखे भुना हुआ या तेल में भुना हुआ हो सकता है, जिनमें से दोनों अखरोट में एक अनूठा स्वाद और बनावट पैदा करते हैं। शेल नट्स को भी गर्मी और नमी से दूर रखा जाना चाहिए।
फ्रीजिंग पागल भी एक विकल्प है और नाटकीय रूप से अपने शेल्फ जीवन को बढ़ा सकता है।
बटर या प्यूरी, विशेष रूप से मूंगफली और बादाम में विभिन्न प्रकार के पागल होते हैं। एक सीलबंद कंटेनर में खरीदे जाने पर नट बटर कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है लेकिन इसे खोले जाने के बाद रेफ्रिजेरेट किया जाना चाहिए। ताजा जमीन के अखरोट के बटर को रेफ्रिजरेटर में एक हवा-तंग कंटेनर में रखा जाना चाहिए।