पुन: लुढ़का हुआ पफ पेस्ट्री स्क्रैप ठीक से नहीं बढ़ेगा।
पफ पेस्ट्री एक हल्की चंचल पेस्ट्री है जो आटा की पतली चादरों से बनाई जाती है जो कि मक्खन की परतों से पके हुए होते हैं जो पेस्ट्री में हवादार जेब छोड़कर पकाया जाता है। हालांकि यह मिडलर पूर्वी फाइलो के समान है, लेकिन पफेड पेस्ट्री के लिए नुस्खा फ्रांस में परिपूर्ण था। पाक इतिहासकारों का मानना है कि मूल नुस्खा 1700 के दशक से पहले कभी मुस्लिम स्पेन से आया होगा।
पफ पेस्ट्री स्टोरेज
घर का बना और thawed जमे हुए पफ पेस्ट्री रेफ्रिजरेटर में कई दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
सुनिश्चित करें कि यह प्लास्टिक की चादर में सील कर दिया गया है। पफ पेस्ट्री 1 महीने तक जमे हुए हो सकते हैं।
पफ पेस्ट्री पाक कला युक्तियाँ
- गर्म, आर्द्र दिनों पर पफ पेस्ट्री बनाने से बचें।
- 3 भागों के लिए 1 भाग केक आटा का उपयोग करके सभी उद्देश्य के आटे एक हल्का पेस्ट्री उत्पन्न करेंगे।
- घर का बना पफ पेस्ट्री के लिए अनसाल्टेड मक्खन का प्रयोग करें। नमकीन मक्खन उबालने में अधिक समय लगता है, जो वृद्धि को प्रभावित करेगा।
- पफ पेस्ट्री के लिए व्हीप्ड (फैलाएबल) मक्खन का प्रयोग न करें। मार्गरिन काम नहीं करेगा क्योंकि इसमें बहुत अधिक पानी जोड़ा गया है। स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए पफ पेस्ट्री में लार्ड एक स्वीकार्य विकल्प है।
- पफ पेस्ट्री के साथ काम करते समय, इसे ठंडा रखना महत्वपूर्ण है। आप नहीं चाहते कि मक्खन समय से पिघल जाए। एक समय में एक टुकड़े के साथ जल्दी से काम करें और बाकी को रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक की चादर से ढक दें। आपके टूल्स और वर्किंग एरिया को भी ठंडा रखा जाना चाहिए।
- पफ पेस्ट्री लिफ्ट के लिए गर्मी पर निर्भर करता है। इससे पहले कि आप इसे इस्तेमाल करने की योजना बनाते हैं, वांछित तापमान पर कम से कम 15 से 20 मिनट तक अपने ओवन को पहले से गरम करें।
- पफ पेस्ट्री को काटने के लिए एक बहुत तेज़ गर्म चाकू या पेस्ट्री / पिज्जा व्हील का उपयोग करें, और सीधे कोण को काट लें और कोण पर नहीं। एक सुस्त कार्यान्वयन का उपयोग परतों को एक साथ फ्यूज करेगा और बढ़ने से विफल होगा।
- पफ पेस्ट्री में कटौती करने के बाद, जब आप कटौती करते हैं तो वह पक्ष बेकिंग पैन पर नीचे होना चाहिए।
- कुकीज, एपेटाइजर क्रिस्प्स, या सजावट जैसे अन्य उपयोगों के लिए किसी भी स्क्रैप को सहेजें, लेकिन उन्हें एक साथ फिर से रोल न करें। कोई भी फिर से लुढ़का हुआ आटा ठीक से नहीं बढ़ेगा।
- एक अंडा धोने का शीशा इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह किसी भी कट पक्षों पर ड्रिप नहीं करता है। अंडा धोने किनारों के साथ हस्तक्षेप, किनारों को एक साथ फ्यूज कर सकते हैं।
- जमे हुए पफ पेस्ट्री के साथ आगे की योजना बनाएं। इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें।
- पफ पेस्ट्री के एक गुना किनारे का कभी भी उपयोग न करें। सभी किनारों को काटा जाना चाहिए या यह नहीं बढ़ेगा।
- भरने या काटने से पहले नरम, शुष्क पेस्ट्री ब्रश के साथ किसी भी बेंच आटे को ब्रश करें।
- यदि आप पफ पेस्ट्री के उदय को कम करना चाहते हैं, तो भाप से बचने की अनुमति देने के लिए इसे एक कांटा से भरें।
- पफ पेस्ट्री को पहले बेक किया जा सकता है और फिर भरा या भर दिया जा सकता है और फिर बेक्ड किया जा सकता है।
- पफ पेस्ट्री बटररी परतों के समय से पहले पिघलने से बचने के लिए सभी fillings कमरे के तापमान पर होना चाहिए।