Meringue कैसे बनाएँ

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Meringue मूल बातें

मिंगिंगू की ऊंची तकिया जैसी गुणवत्ता अंडा सफेद को आकार देने वाले फोम में फेंकने का परिणाम है, चीनी (आमतौर पर कन्फेक्शनरों 'या पाउडर चीनी) जोड़कर, और इसे पकाना। कुछ meringues हल्के ढंग से पकाया जाता है, इसलिए उनके अंदरूनी अभी भी मुलायम हैं, दूसरों को बेक किया जाता है जब तक वे सभी तरह से कुरकुरा नहीं होते हैं। अंडे का सफेद भूरे रंग से रखने के लिए बहुत कम तापमान पर बेक किया जाता है, लेकिन जब मिरर्यू को अन्य मिठाई के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है (लगता है कि नींबू Meringue पाई या बेक्ड अलास्का), यह एक गर्म ओवन में या यहां तक ​​कि ब्रोइलर इसे मिठाई के बाकी हिस्सों को गर्म किए बिना जल्दी से ब्राउन करने के लिए।

Meringue बनाने के लिए यह मूल तरीका आपको सामान्य तरीके से meringue बनाने की तकनीक दिखाता है, भले ही पावलोवा के लिए सामान के बड़े राफ्ट, इन भूल गए कुकीज़ जैसे छोटे बटन), क्लासिक ओउफ्स ला लाईज के आधार पर "अंडे" घर के बने मार्शमलो , या पाई और केक के लिए meringue-as-frosting जैसे confections के लिए।

सटीक मात्रा की तलाश में? सादे meringue के लिए, चाहे एक भी बड़ी छत, दो 8-इंच सर्किल, 1 विशाल पाई के लायक, या दो दर्जन छोटी कुकीज़, 6 अंडे का सफेद , 1/8 छोटा चम्मच का उपयोग करें। नमक , 1/8 छोटा चम्मच। टारटर की क्रीम (वैकल्पिक, लेकिन अंडे को चाबुक करने में मदद करता है), और 1 कप पाउडर चीनी ।

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कमरे के तापमान अंडे का सफेद से शुरू करें

ताजा अंडे का सफेद तेज हो जाएगा और पुराने अंडों से सफेद से अधिक स्थिर हो जाएगा। जब वे ठंडे होते हैं तो अंडे अलग-अलग होते हैं लेकिन कमरे के तापमान पर प्रभावी ढंग से चाबुक करना आसान होता है। तो अंडे को ठंडा होने पर अलग करें और गोरे को ठंडा करने के लिए लगभग आधे घंटे तक बैठ जाएं।

जब आप अंडे को अलग करते हैं तो बहुत सावधान रहें। किसी भी जर्दी जो गोरे में अपना रास्ता बनाती है, वह सफेद को जितना संभव हो उतना बड़ा और लालसा से मारने से रोक देगा। कुछ अंडों से अलग होने पर, तीन-कटोरी विधि का उपयोग करें: एक कटोरा अंडे को तोड़ने के लिए, एक को गोरे डालने के लिए, और एक को योल लगाने के लिए। इस तरह संचित सफेद जर्दी से दूषित नहीं होते हैं आप गलती से एक तोड़ते हैं।

योल के साथ क्या करना है? एक हलवा बनाना (यह चॉकलेट पुडिंग दिव्य है) या मेयोनेज़-प्रकार सॉस ( एओली और रूली दो शानदार विकल्प हैं) बनाते हैं।

अंडे का सफेद एक बड़े कटोरे में रखो। यदि आपके पास एक तांबा कटोरा है, जैसा चित्रित किया गया है, तो इसका उपयोग करने का समय है- रासायनिक प्रतिक्रिया उन्हें उनकी मात्रा को पकड़ने में मदद करेगी और आप टारटर की क्रीम को छोड़ सकते हैं। यदि आप नहीं करते हैं, तो चिंता न करें, कोई बड़ा कटोरा और टारटर की क्रीम चाल करेगी।

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फ्राथी तक मारो और नमक जोड़ें

एक बड़े साफ व्हिस्क (यदि आपके पास एक गुब्बारा whisk है, सभी बेहतर) या साफ बीटर्स या एक स्थायी मिक्सर पर whisk लगाव का उपयोग करें ताकि अंडे को थोड़ा फोम तक पोंछे। फिर टारटर के नमक और क्रीम में छिड़कें, यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं (यदि आप अंडे को तांबे के कटोरे में फिसल रहे हैं, तो टारटर की क्रीम छोड़ दें)। टारटर अधिनियम के नमक और क्रीम दोनों स्टेबलाइजर्स के रूप में कार्य करते हैं और अंडा सफेद सफेद होने पर उनकी आकृति को पकड़ने में मदद करेंगे।

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अंडे का सफेद चाबुक

अब अंडे का सफेद चाबुक, या हरा करने का समय है। आप अनिवार्य रूप से अंडे के सफेद में हवा को मजबूर कर रहे हैं, जिससे अंडे का सफेद प्रोटीन फैलता है और सफेद के भीतर पानी के चारों ओर बुलबुले बना देता है। सबसे पहले अंडे का सफेद मुलायम चोटियों तक पहुंच जाएगा (आप व्हिस्क या बीटर्स को हटा सकते हैं और एक चोटी का निर्माण कर सकते हैं और फिर डूप कर सकते हैं), फिर फर्म चोटियों (जब आप चोटी को हटा देते हैं या चोटी को चोटी देते हैं तो फॉर्म उसके आकार को बनाए रखेंगे), और फिर कठोर चोटियों (न केवल अंडे की सफेद सतह पर चोटी होती है, बल्कि ऊपर दिखाए गए ऊपर की चोटी पर चढ़ने पर तेज या धड़कन पर चोटी भी होगी)। स्टैंड-अलोन meringue के लिए - meringue कुकीज़ और pavlovas - आप यहां दिखाए गए जैसे कठोर चोटियों चाहते हैं। ठंढ-शैली meringue के लिए, मुलायम या फर्म चोटियों आमतौर पर ठीक है।

इन चरणों को ध्यान से देखें, क्योंकि यदि आप अंडे के सफेद को अधिक हराते हैं तो फैला हुआ प्रोटीन टूट जाएगा और पानी को गोरे में बाहर जाने देगा, जिससे पानी के पानी और फोम का वास्तव में अनुपयोगी मिश्रण बन जाएगा।

यहाँ अंडा सफेद whipping के बारे में और देखें।

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चीनी जोड़ें

यदि आप विशेष होना चाहते हैं, तो आप चीनी को चट्टानों से बचने के लिए व्हीप्ड अंडा सफेद में डाल सकते हैं, लेकिन छिड़कने से यह ठीक काम करता है।

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चीनी में चाबुक

चीनी को चाबुक या हराएं - पता है कि अंडे के सफेद थोड़ा सा डिफ्लेट करेंगे, लेकिन पूरी तरह से चीनी को शामिल करने के लिए चाबुक करें ताकि यह meringue में घुल जाए और अंडे का सफेद चिकनी, शराबी, और थोड़ा चमकदार दिखता हो।

आप जानते हैं कि meringue है, यह सिर्फ कुछ फैशन में पकाया जाना चाहिए!

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सेंकना या प्रयोग करें

Meringue सेंकने के लिए, सिलैप पैड का उपयोग करके, या चर्मपत्र कागज के साथ अस्तर, हल्के ढंग से उन्हें greasing द्वारा पाक चादरें तैयार करते हैं। मुझे पन्नी के साथ लाइन शीट्स के लिए भी जाना जाता है और पन्नी को हल्का स्प्रे दें, राफ्ट्स फैलाने या मिंगिंग के बड़े सर्कल बनाने के लिए एक स्पुतुला का उपयोग करें; meringue के छोटे mounds पर गुड़िया के लिए एक चम्मच का उपयोग करें; या, सुपर फैंसी प्राप्त करें और डिज़ाइन या आकार को पाइप करने के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग करें।

क्लासिक meringue के लिए, 225 एफ पर सेंकना जब तक meringue बाहर कम से कम कुरकुरा है, या अगर आप चाहें तो सभी तरह से कुरकुरा है। यह समय 30 मिनट से एक घंटे से अधिक समय तक भिन्न होगा, इस पर निर्भर करता है कि meringues कितने बड़े हैं और आप उन्हें कितना बेक्ड करते हैं। आगे meringues सूखने के लिए, आप उन्हें कई घंटे या रात भर के लिए बंद ओवन में छोड़ सकते हैं।

नोट: अगर बारिश हो रही है या अन्यथा आर्द्रता हो रही है तो वे meringues को सेंकने की कोशिश न करें - जब आप उन्हें ओवन से बाहर ले जाते हैं और सभी उदास और रोते हैं तो वे नमी को अवशोषित करते रहेंगे।