थाई हरी करी पेस्ट बनाने के लिए आश्चर्यजनक रूप से आसान है, और यह स्टोर से खरीदी गई विविधता की तुलना में बहुत स्वस्थ और ताजा-स्वादपूर्ण है। आपके पसंदीदा मीट या समुद्री भोजन, नूडल्स, सब्जियां, टोफू, या गेहूं के ग्लूटेन में जोड़ा गया, यह पेस्ट शानदार करी बना देगा। या स्वादिष्ट सूप या नूडल व्यंजन बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करें। पेस्ट के साथ तुरंत कुक करें, या रेफ्रिजरेटर में दो हफ्तों तक स्टोर करें और इसकी आवश्यकता के रूप में इसका इस्तेमाल करें। भविष्य में उपयोग के लिए पेस्ट भी जमे हुए जा सकते हैं। का आनंद लें!
टिप्स
यदि एक मुर्गी और मोर्टार का उपयोग (चित्रित के रूप में): पेस्ट बनाने के लिए सभी सूखे जड़ी बूटियों और मसालों को एक साथ पाउंड करें, फिर चिकनी होने तक धीरे-धीरे गीले अवयवों को मिलाएं। आपका करी पेस्ट अब उपयोग करने के लिए तैयार है (खाना पकाने युक्तियों के लिए नीचे देखें)।
शाकाहारी / वेगन पेस्ट के लिए: मछली सॉस और झींगा पेस्ट के बजाय, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। सोया सॉस प्लस 1/3 छोटा चम्मच। नमक, जैसा कि सामग्री सूची में कहा गया है। वैकल्पिक रूप से, आप 3 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। सोया सॉस, लेकिन यह उज्ज्वल हरे रंग के बजाय पेस्ट ब्राउन-हरे रंग को बदल देता है, क्योंकि इस नुस्खा के समीक्षकों में से एक ने मददगार रूप से ध्यान दिया।
इस करी पेस्ट का उपयोग कर व्यंजनों के लिए, शाकाहारी थाई हरी करी (शाकाहारी) देखें , या नीचे दिए गए चरणों का पालन करें।
इस पेस्ट के साथ थाई ग्रीन करी बनाने के लिए (+ अधिक पाक कला युक्तियाँ)
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक wok या बड़े फ्राइंग पैन या बर्तन गर्म करें। 2 से 3 बड़ा चम्मच जोड़ें। तेल और चारों ओर घूमते हैं, फिर हरी करी पेस्ट जोड़ें । सुगंधित (1 मिनट) तक हलचल-तलना, फिर 1 कप स्टॉक और अपनी करी सामग्री (मांस, समुद्री भोजन, या टोफू / गेहूं ग्लूटेन + सब्जियां) जोड़ें। जब तक सामग्री पकाया जाता है तब तक उबाल लें, धीरे-धीरे 1/2 से 1 जोड़कर नारियल का दूध तब तक हो सकता है जब तक कि आप स्वाद / मोटाई / सॉस की मात्रा से खुश न हों।
- जैसे ही आप खाना बना रहे हैं, आप 2 से 3 कफिर नींबू के पत्तों (बाएं पूरे) के साथ-साथ किसी भी स्वाद के लिए किसी भी बचे हुए लेमोंग्रैस डंठल के टुकड़े भी जोड़ सकते हैं।
- जब आपकी करी पूरी हो जाती है, तो नमक और मसाले के लिए हमेशा स्वाद-स्वाद करें। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो कुछ मछली या सोया सॉस जोड़ें, या कुछ ताजा कटौती थाई लाल मिर्च पर्याप्त मसालेदार नहीं है (या कुछ सूखे कुचल मिर्च जोड़ें)। यदि बहुत मसालेदार है, तो अधिक नारियल का दूध जोड़ें। यदि बहुत नमकीन या मीठा है, तो नींबू के रस का निचोड़ जोड़ें। यदि आपके स्वाद के लिए बहुत खट्टा है, तो एक स्पर्श अधिक चीनी जोड़ें। ताजा तुलसी की उदार मात्रा में छिड़ककर अपनी करी समाप्त करें।
- यह पेस्ट भी नूडल्स, सूप, या मछली , शेलफिश, चिकन या सूअर का मांस के लिए एक marinade के रूप में उपयोग किया जाता है। गोमांस या बाइसन के लिए, मुझे इसे एक करी (जैसा ऊपर बताया गया है) में बनाने के लिए सबसे अच्छा लगता है, मांस को बहुत पतला कर रहा है और बैंगन और कटे हुए टमाटर जैसे सब्जियां जोड़ना। का आनंद लें!
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 डंठल
- lemongrass (minced या 3 बड़ा चम्मच तैयार जमे हुए या बोतलबंद lemongrass; एशियाई दुकानों में उपलब्ध)
- 1 से 3 हरी मिर्च (कटा हुआ; थाई हरी मिर्च या जलापेनो)
- 1 shallot (कटा हुआ, या 4 बड़ा चम्मच। छोटा हुआ बैंगनी प्याज)
- 4 से 5 लौंग लहसुन
- गैंगंगल के 1 अंगूठे के आकार का टुकड़ा (या अदरक, पतली कटा हुआ)
- 1/2 कप सिलेंटर (कटा हुआ ताजा)
- 1/2 कप ताजा तुलसी
- 1/2 छोटा चम्मच पिसा जीरा
- 1/2 छोटा चम्मच जमीन सफेद काली मिर्च (अधिकांश सुपरमार्केट मसाले में उपलब्ध)
- 1/2 छोटा चम्मच धनिया
- 3 बड़ा चम्मच।
- मछली सॉस (शाकाहारियों: विकल्प 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस)
- 1 चम्मच।
- झींगा पेस्ट (एशियाई स्टोर पर उपलब्ध; शाकाहारियों: विकल्प 1/2 छोटा चम्मच नमक)
- 2 बड़ी चम्मच। नींबू का रस
- 1 चम्मच। भूरि शक्कर
- 3 से 4 बड़ा चम्मच। नारियल का दूध (एक साथ सामग्री मिश्रण करने के लिए पर्याप्त)
इसे कैसे करे
- एक खाद्य प्रोसेसर, हेलिकॉप्टर, या ब्लेंडर में सभी अवयवों को रखें।
- सुगंधित थाई हरी करी पेस्ट बनाने के लिए अच्छी तरह से प्रक्रिया करें। नमक और मसाले के लिए इसका परीक्षण करें। यदि बहुत नमकीन है, तो ताजा नींबू या नींबू के रस का निचोड़ जोड़ें। अधिक गर्मी के लिए और मिर्च जोड़ें। आपका करी पेस्ट अब इस्तेमाल करने के लिए तैयार है। आप किसी भी बचे हुए पदार्थ को बोतल कर सकते हैं और इसे 1 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। इसके बाद फ्रीज करें। का आनंद लें!