कफिर नींबू का पत्ता थाई खाना पकाने के साथ-साथ अन्य दक्षिणपूर्व-एशियाई व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है। यह शायद सभी जड़ी बूटी के सबसे सुगंधित और कई थाई और दक्षिणपूर्व-एशियाई सूप, करी, और हलचल-फ्राइज़ के लिए एक अद्भुत जोड़ है। मोटी पत्तियां एक तरफ गहरे हरे और चमकीले होते हैं, और दूसरे पर पीले रंग के रंग और छिद्र होते हैं।
कफिर नींबू के पत्ते नियमित नींबू के पेड़ से पत्तियों के समान नहीं होते हैं।
कफिर लाइम्स ( साइट्रस हाइस्ट्रिक्स) नियमित नींबू से अलग होते हैं कि वे अजीब त्वचा के साथ बहुत कड़वा होते हैं। थाईलैंड में, कफिर लाइम्स का उपभोग नहीं किया जाता है लेकिन मुख्य रूप से घरेलू सफाई उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। पत्तियां बहुत सुगंधित होती हैं और पकाया जाता है या बहुत पतला कटा हुआ किया जा सकता है। वे घंटे का चश्मा आकार के "डबल" पत्तियां हैं, जिसका अर्थ है स्टेम के अंत में दो पत्तियां हैं।
कफिर नींबू पत्तियां खरीदना
कफिर नींबू के पत्तों को थाई या वियतनामी खाद्य भंडार से ताजा, जमे हुए या सूखे खरीदे जा सकते हैं (कुछ चीनी खाद्य भंडार उन्हें ले जाते हैं जबकि अन्य नहीं करते हैं)। एशियाई खाद्य भंडारों में, आप उन्हें अन्य जड़ी बूटियों के साथ या फ्रीजर सेक्शन में ताजा उपज अनुभाग में पाएंगे। अमेरिका और कनाडा में बड़ी नियमित सुपरमार्केट श्रृंखलाएं कुछ नींबू के पत्तों को बेचने शुरू कर रही हैं - ताजा जड़ी बूटियों के अनुभाग में उनकी तलाश करें।
ध्यान दें कि सूखे नींबू की पत्तियां ताजा या जमे हुए के रूप में सुगंधित या स्वादिष्ट नहीं हैं।
ताजा नींबू के पत्तों का एक पैकेज आपको एक वर्ष या उससे अधिक समय तक टिकेगा और वे अच्छी तरह से जम जाएंगे। एक या दो पत्तियों को बाहर निकालने के लिए बाहर ले जाएं, फिर पैकेज को लपेटें और इसे अगली बार फ्रीज़र पर वापस कर दें।
नींबू पत्तियां के साथ पाक कला
एशियाई समकक्ष बे पत्तियों के रूप में कफिर नींबू के पत्तों के बारे में सोचें। उन्हें थाई करी, सूप, और हलचल-फ्राइज़ (और पकवान खाने से पहले हटा दिया जाता है) में जोड़ा जा सकता है, और इसे बहुत पतले स्लाइवर में भी काटा जा सकता है और मसाले के पेस्ट में जोड़ा जा सकता है, या कई व्यंजनों के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
यदि अभी भी तने से जुड़ा हुआ है, तो पत्तियों को दो पत्तियों के बीच जोड़कर हटा दें और पत्ते को फाड़ दें। नींबू के पत्तों को तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका है साफ साफ कैंची की एक जोड़ी के साथ, केंद्रीय स्टेम / नसों को छोड़कर, उन्हें बहुत पतले (स्लाइवर-जैसे टुकड़ों में) काटना है। जमे हुए नींबू के पत्तों का तुरंत उपयोग किया जा सकता है, या संक्षेप में गर्म पानी के नीचे ठंडा होकर सुगंध लाया जा सकता है।
कई थाई व्यंजनों में नींबू के पत्ते को एक प्रमुख घटक के रूप में पेश किया जाता है, जैसे कि चिकन हलचल-तलना, जी रेन करी , चिकन तला हुआ चावल , और थाई उबला हुआ मुसलमान । यदि एक नुस्खा कफिर नींबू के पत्तों के लिए बुलाता है और आप उन्हें नहीं ढूंढ पाते हैं, या उनका उपयोग नहीं करना चुनते हैं, तो किसी अन्य घटक के साथ प्रतिस्थापित न करें - बस इसे छोड़ दें। कफिर नींबू के पत्ते को एक डिश में अनूठा स्वाद के लिए कोई प्रतिस्थापन नहीं है।