पाक कला में पांडन पत्तियां और पांडन पेस्ट का उपयोग करना
परिभाषा: पांडन (वैज्ञानिक नाम: पांडनस, जिसे पेंच पाइन या हथेली पाइन भी कहा जाता है) एक जड़ी-बूटियों उष्णकटिबंधीय पौधे है जो दक्षिणपूर्व एशिया में बढ़ता है (दृश्य के लिए नीचे दूसरी तस्वीर देखें)। चीनी में, इसे अपनी अनूठी, सुगंधित सुगंध के कारण 'सुगंधित पौधे' के रूप में जाना जाता है। खेती वाले पौधे में सीधे उज्ज्वल हरे पत्ते हैं, और यह पत्तियां हैं जो कई थाई और दक्षिणपूर्व एशियाई व्यंजनों को पकाने के लिए वांछित हैं।
दक्षिणपूर्व एशिया में, पांदान पत्तियों का उपयोग कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध उधार देने के लिए किया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से इसका उपयोग स्वाद मिठाई और कुछ पेय पदार्थों के लिए किया जाता है। पांडन के पत्तों में स्वाभाविक रूप से मीठा स्वाद और मुलायम सुगंध होता है। इसे एक बार चखने के बाद, आप स्वाद कभी नहीं भूलेंगे। पांडन के पत्तों का उपयोग स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों जैसे चिकन या चिपचिपा चावल को लपेटने के लिए भी किया जा सकता है (फोटो को बाएं देखें)। पत्तियां इन खाद्य पदार्थों को सुगंधित नोट के साथ प्रदान करती हैं और व्यंजन दृश्य अपील भी देती हैं।
पांडन बनाम केला पत्ता के साथ पाक कला: व्यापक केले के पत्ते की तुलना में पांडन पत्तियां चौड़ाई में पतली होती हैं। यदि आप जूस को पकड़ने के लिए एक प्रकार के कंटेनर के रूप में पत्ते के साथ भोजन के लपेटने वाले 'पैकेट' को भाप बनाने या बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आप केले के पत्ते के साथ जाना चाहेंगे। पांडन का इस्तेमाल खाद्य पदार्थों को लपेटने के लिए किया जा सकता है, लेकिन रस की संभावना बढ़ जाएगी। थाई खाना पकाने में, अक्सर पांडेन को चिकन लपेटने के लिए प्रयोग किया जाता है जो कि गहरे तले हुए होते हैं, जैसा कि निम्न में है:
पाक कला में उदाहरण: पांदान के साथ बने एक अद्वितीय थाई स्वादिष्ट पकवान है: पांडन लपेटा चिकन।
पांडन पत्तियां कहां खरीदें? कुछ एशियाई खाद्य भंडारों में पांडन पत्तियों को ताजा या जमे हुए खरीदे जा सकते हैं। यदि आप उन्हें नहीं ढूंढ पा रहे हैं, तो उन्हें ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है : पांडन पत्तियां ऑनलाइन।
पांडन पेस्ट : पांडन को पेस्ट में भी बनाया जाता है जिसे केक और डेसर्ट में इस्तेमाल किया जाता है, जिस तरह से हम पश्चिम में वेनिला स्वाद का उपयोग करते हैं।
हालांकि, स्वाद के अलावा, पांदान पेस्ट भी एक उज्ज्वल हरे रंग के रंग के साथ खाद्य पदार्थों को प्रभावित करता है जो सभी प्राकृतिक नहीं होते हैं (भोजन रंग आमतौर पर जोड़ा जाता है)। इसे एशियाई विशेष दुकानों में उपयोग में आसान पेस्ट के रूप में खरीदा जा सकता है (देखें: पांडन पेस्ट ऑनलाइन)।
यदि आप अपना खुद का पांदान स्वाद लेना चाहते हैं, ताजा, पांदान पत्तियों को पेस्ट में बढ़ाया जाना चाहिए, रेशेदार टुकड़ों को हटा देना और पानी को कम करना।
पांडन मिठाई : यहां पांडेन पेस्ट के साथ बने कुछ डेसर्ट हैं:
- थाई क्रेम कारमेल (आसान!)
- पांडन शिफॉन केक
- पांडन के साथ चिपचिपा चावल बॉल्स